EN
Oziq-ovqatni saqlash sohasida muzlatib quritish ajralib turadi. Boshqa usullar odatda oziq-ovqatning o'ziga xos bo'lgan ozuqa moddalari, vitaminlar va foydali xususiyatlarini yo'qotishiga sabab bo'lsa, muzlatib quritilgan mevalar esa dastlabki foydali xususiyatlarini saqlab, jonli, hushmuvoyni beradigan pufakli taomga aylanadi. Lekin bu jarayon iloji boricha kam issiqlik va havo ta'sirida oson vayron bo'ladigan vitaminlar, antioksidantlar hamda ta'mlarni qanday himoya qiladi? Javob vakuumli muzlatib quritishning nozik, fan asosidagi tamoyillarida yashirin.
past haroratdagi ishlash: Vitaminlarni saqlash kaliti
Muzlatib quritishning eng katta afzalliklaridan biri bu past haroratlarda o'z jarayonidir. Issiq havo bilan quritish yoki hatto pishirishdan farqli o'laroq, ular tezda issiqlikka sezgir bo'lgan ozuqa moddalarini, masalan, C vitamini, B vitamini va o'ziga xos antioksidantlarni buzish bilan quritish muzlatib quritish muzlatilgan sharoitda sodir bo'ladi Jarayon mevalarni qattiq muzlatish uchun boshqariladigan sovutishdan foydalanadi, so'ngra namlikni sublimatsiya bilan yo'q qilish uchun vakuumparadordan foydalanadi. Meva hujayralari hech qachon yuqori issiqlikka duch kelmagani sababli, bu muhim birikmalar deyarli barqaror boʻlib, mevalarning ozuqaviy xususiyatlarini yangi holatga yaqin saqlab qoladi.
2. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. Sublimatsiya: Oziq moddalarning koʻchib oʻtishi va parchalanishidan qochish
An'anaviy quritishda, suyuqlik bug'lanayotganda mevalar bilan birga sochiladi va ko'pincha suvda eriydigan oziq moddalarni (masalan, ba'zi minerallar hamda vitaminlar) sirt qavatiga olib chiqadi, bu esa ularning yo'qolishiga yoki oksidlanishiga olib keladi. Muzlatib quritish sublimatsiya orqali suyuq fazadan to'g'ridan-to'g'ri muzdan bug'ga aylantirish hisobiga suyuq fazaga o'tmaydi. Bu esa moddalarning meva hujayralar tarkibida joylashgan o'z o'rnida "qulflanishini" anglatadi va shu tufayli ularning siljishini hamda vayron bo'lishini oldini oladi.
3. Kislorodni kamaytirish: Oksidlanishga qarshi himoya
Oksidlanish ozuqa moddalarining asosiy raqibidir. Qattiq muzlash jarayoni aslida yopiq kamerada chuqurroq changyutgich ostida amalga oshiriladi, bu esa kislorod mavjudligini sezilarli darajada kamaytiradi. Anaerob atmosfera A vitamini kabi oksidlanishga moyil ozuqa moddalarini, shuningdek flavonoidlar kabi o'ziga xos antioksidantlarni himoya qiladi va rang va yoqimlilikni o'zgartiradigan fermentli ko'k rangdan qochadi, natijada mevalar juda toza ko'rinadi.
4. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. O'rinli qayta ishlash uchun porli tuzilmani saqlash
Yumshak sublimatsiya protsedurasi balqag'ich podstruktivaga sababchilik tarkibini qoldiradi. Bu ilmishli, kroshkali strukturani yaratishdan g'o'ya ilmishliroq. Rekonstitutsiya boyeapuda tissulara suyuqlikni tez va to'lyamay qaytara aladi. Bu buz mo'zalangan meyvaga suyuqlik, o'tmak yoki pishirilgan mollar qoshilganda, meyvaning o'zining peshda strukturasi to'lyamay qaytara aladi va o'zining to'lyamay tarkibini osoratay aladi, bu nutriyentlarning biologik dastursizlikka sahib oladi, meyvalar taz meyvalardan g'o'ya ilmishliroq.
5. Tantum va lifning kontsentratsiyasi
Suvli moddaning 99% gacha bo'lgan qismini yo'qotish bilan birga, oziq-ovqat tolasi, barcha organik shakarlar hamda mineral moddalar kabi uchuvchi bo'lmagan tarkibiy qismlar jamlanadi. Bu ekstremal ta'mni saqlash va me'yoriy sog'liqni qo'llab-quvvatlovchi oziq-tovuq tolasi foydasini saqlash haqida gapiradi. Ushbu jarayon kimyoviy moddalar yoki hatto shakarni qo'shmasdan mevalarning ahamiyatini saqlab turadi va shu tariqa baraka beradigan, ozuqa moddalari bilan to'yingan ovqatga aylanadi.
Aniq texnologiyasining roli
Ushbu natijalarga muntazam ravishda erishish aniq sozlanishni talab qiladi. Ideal muz kristallarini hosil qilish uchun sovuq darajalarni aniq nazorat qilish, samarali sublimatsiyani ta'minlash uchun doimiy vakuum darajasini nazorat qilish hamda buyumni pishirishsiz qoldiq namligini olib tashlash uchun nazorat ostida isitish kerak. Rivojlangan tizimlar hamda avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimi har bir partiyaga — nozik yer yong'oqlardan tortib eksotik mangolarning kesimlarigacha — ozuqa moddalarini maksimal saqlash imkonini beruvchi takomillashtirilgan protsessni amalga oshirishini kafolatlaydi.
Xulosa
Muzlatib quritish faqatgina saqlash usuli emas, balki oziq-ovqatni saqlash innovatsiyasidir. Baland bosimli muhitda past haroratdagi sublimatsiyadan foydalangan holda u mevalarning vitaminlari, antioksidantlari, rangi hamda ta'mini saqlab turadi va ularni sog'lom ovqatlanish dasturining muhim qismiga aylantiradi. Shu tufayli muzlatib quritilgan mevalar qulaylik izlayotgan, lekin sifatdan voz kechmoqchi bo'lmagan mijozlar hamda doimiy saqlanadigan mahsulotlarda eng yaxshisini taklif etishga intilayotgan ishlab chiqaruvchilar uchun ajoyib tanlovdir.
Tabiat beradigan foydali xususiyatlarni saqlaydigan innovatsiyalarga ega bo'ling. Muzlatib quritish xizmatlarimiz mevali pishiriqlarni nafaqat mazali va yengil, balki haqiqatan ham foydali bo'lishini ta'minlash uchun mo'ljallangan.