EN
Хоолны хадгалалтын гаригт цэвдэгт салхитгаж хатаах арга нь ялгардаг. Бусад олон аргууд эрүүл мэндийн болон удаан хугацаанд тэжээлийн орлогыг ихэвчлэн алдагдуулдаг бол цэвдэгт салхитгаж хатаасан жимс нь анхдагч эрүүл мэнд, амин дэм, эмчилгээний давуу талуудыг хадгалан үлдээсэн шинэ, шархай тосгоор байдаг. Гэхдээ энэхүү арга хэрхэн мөхлөн, цахилгаан салхи руу өртөх үед ихэвчлэн эвдэрдэг витамин, антиоксидант, амт зэргийг хэрхэн хамгаалдаг юм бэ? Хариулт нь хоосон зай дахь цэвдэгт хатаах аргын зөөлөн, шинжлэх ухааны зарчимд оршдог.
1. Бага температурт боловсруулах: Витаминыг хадгалах түлхүүр
Хөргөх хуурайлгах аргын нэг хамгийн том давуу тал нь бага темперерт явагддагт оршино. Халуун агаар ашиглан хуурайлгах эсвэл цахилгаан шатах шиг үйл явц нь С аминдэм, В бүлгийн аминдэмүүд, зарим антиоксидантууд шиг дулааны үед задрах имүүсийг задлах боломжтой бол хөргөх хуурайлгах нь хүйтэн орчинд явагдана. Энэхүү үйл явц нь жимсийг хатуу болтол хөргөх замаар удирдлагатай хөргөлтийг ашиглан, дараа нь чийгийг хатуу төллөөс шууд уурших үзэгдэл ашиглан вакуумд хасдаг. Жимсний эсийн бүтэц өндөр дулааны үед ороогүй тул эдгээр чухал нийлмэл бодисууд ихэвчлэн хадгалагдаж, жимсний анхны тэжээлийн чанарыг шинэштэй ойролцоо хадгалан байна.
2. Шууд уурших: Тэжээлийн бодисуудын зөөлөлт болон задралыг сааруулах
Уламжлалт аргаар хатаах үед шингэн нь хатах явцад жимсний хамт тархаж, усанд уусдаг саармагжуулах бодисуудыг (зарим эрдэс болон амин дэмийг) гадаргуу руу шилжүүлдэг тул тэдгээрийг алдах эсвэл исэлдүүлэх боломжтой. Харин хөлдөөж хатаах арга нь шингэн шатыг бүрмөсөн алгасаж, мөс шууд уур болон хувирдаг сублимацийн үеийг ашигладаг. Энэ нь чийгийг алдалтын турш жимсний эсийн бүтцэд саармагжуулах бодисууд үр дүнтэй «бэхлэгдсэн» байдаг бөгөөд тэдгээрийн шилжилт болон задралыг саатуулдаг.
3. Хүчилтөрөгчийн хэмжээг багасгах: Исэлдэлтийн эсрэг хамгаалах
Исэлдэхүй нь тэжээлийн бодис болон өнгийн үндсэн эсрэг байдал юм. Хатаах арга нь хоолойд хаалттай, илүү гүн зэрэгцээ хий цорго дотор явагдах бөгөөд хүчилтөрөгчийн хэмжээг ихэд бууруулдаг. Энэхүү анаэроб орчин нь Витамин А болон флавоноид зэрэг антиоксидант шиг исэлдэлтэд өртөмтгий тэжээлийн бодисыг хамгаалж, өнгийг болон амтыг өөрчлөх ферментийн ягаан өнгөт болохийг саатуулдаг тул их сайхан харагдах, амтлах жимс үүсгэдэг.
4. Дахин нэгдэхийн тулд нүхтэй бүтцийг хадгалах
Суурин сублимацийн арга нь зэсийн шигтгээ шигтгээний бүтцийг үлдээж, гэрэлтэх, шархалзасан бүтцийг илүү сайн үйлдэл болгон үүсгэдэг. Энэ нь шимтгээнийг дахин нэгтгэх үед эд эрхтэнд хурдан бөгөөд бүрэн буцах боломжийг олгодог. Иймд хөлдөөсөн жимсийг шимтгээ, гурил, эсвэл бусад баглашруу нэмбэл, анхдагч бүтцийн ихэнх хэсгийг сэргээж, бүх хүрээлэнгийн сойзыг чөлөөлөх боломжтой болох нь тэдгээрийг цэвэр жимснээс авснаас ялгагдахгүйгээр биохүрээлэнд оруулах боломжийг бий болгодог.
5. Амт болон ширхэгийн төвлөрөл
Цусны ордог материалуудын 99%-ийг багасгах үед, тэжээлийн шилжих, бүх органик нүдэл, мөн эрдэс давсууд зэрэг батлагдаагүй бүх бодисууд нь төвлөрдөг. Энэ нь хоол боловсролын эрүүл мэндийг дэмждэг шилжихийн ашигтай ач холбогдол болон хүчилтөрөгчийн ялгарлыг хадгалсан экстремаль амтын талаар ярина. Энэ арга нь химийн бодис эсвэл нүдэл нэмэхгүйгээр жимсний утгыг булаадаг тул бүтэн бөгөөд хоол тэжээлийн нягт хоол болдог.
Нарийвчлалын технологийн үүрэг
Эдгээр үр дүнг байнга гаргаж авахын тулд нарийвчилсан загварчлал шаардлагатай. Идеал хөлдөөсөн талстуудыг үүсгэхийн тулд хүйтнийг нарийн удирдах, үр ашигтай сублимжихийг баталгаажуулахын тулд тогтмол вакуумын түвшинд, дахин чийгийг зайлуулахын тулд хяналттай халаалтыг хангах шаардлагатай бөгөөд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхгүйгээр явуулна. Дэвшилтэт системүүд болон автомжууртай удирдлага нь мэдээж иш татах ямар ч багц, эмзэг ямар ч яслийг эсвэл гадаадын мангоны зүсмэл хэсгийг сайжруулсан горимоор өтгөрүүлж, хоол тэжээлийн бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.
Дүгнэлт
Хөргөх хуурайлт зөвхөн хадгалах аргаас илүү, хоолны арилжааны шинэлэг юм. Вакуум орчинд бага температурын шилжилтийг ашиглах замаар жимсийг эрүүл, тэнцвэртэй хоолны чухал хэсэг болгож байгаа витамин, антиоксидант, өнгийг, амтатай байдлыг үр дүнтэй хадгалдаг. Энэ нь хэрэглэгчдэд зохистой хямаршилгүйгээр хялбар ашиглах, хадгалах хугацаа урттай бүтээгдэхүүний дээд түвшинд чиглэсэн үйлдвэрлэгчдийн гайхамшитгүй сонголт болгож байна.
Байгалийн давуу талаар хамгаалах шинэлэгийг хүлээн зөвшөөрнө үү. Бидний нарийвчлалтай хөргөх хуурайлтын үйлчилгээ нь жимсний зугаатай зүйлсийг амттай, хөнгөн жинтэй, маш эрүүл байхаар таныг дэмждэг.