EN
Кедергісіз кептірілген жемістер өзінің ұзақ сақталу мерзімі, қоректілік құрамын сақтау қабілеті және ерекше дәмі үшін жоғары бағаланады, оны тамақ өнімдері, компоненттер мен әдетте өте қажет жағдайлардағы тамақ өнімдері ретінде танымал етеді. Алайда, бағасы оңай өзгеруі мүмкін. Тамақ өндірушілер мен үлкен көлемде сатып алушылар үшін шығындардың негізгі себептерін түсіну бюджет жоспарлау мен сатып алу шешімдері үшін маңызды. Төменде кедергісіз кептірілген жемістің соңғы бағасына әсер ететін негізгі факторлар келтірілген.
1. Шикізаттың сапасы мен қайда алынатыны
Шығын құрылымы өзін-өзі жеміспен басталады.
Жемістің түрі: Кейбір жемістер, мысалы, алма немесе банан, өсіру қиындығы, өнімділік және мезгілдік өзгерістерге байланысты ягодаларға (мысалы, қызылша, ежелек, қарақат) немесе экзотикалық жемістерге (мысалы, манго, дракон жемісі) қарағанда әдетте арзан болады.
Дәреже және сапа: Жоғары дәрежелі, кемісіз, үйлесімді жетілген жеміс бағасын бақылайды. Табиғи аккредитация да қатаң ауылшаруашылық әдістері мен аккредитациялық құжындарға байланысты қосымша шығындарды қамтиды.
Тауарлық шикізаттың көзі мен мезгілділігі: Маусымнан тыс немесе импортталған жемістер жалпы қымбат тұрады. Сенімді, жыл бойы тауарлық шикізаттың болуы жиі халықаралық тауарлық шикізаттың көзі мен суық тізбекті логистиканы қажет етеді, бұл шикізаттың құнына қосымша қосады.
2. Алдын-ала өңдеу Жұмыс және Дайындау
Мұздатып құрғау «қойып қою» процесі емес. Жеміс кептіргішке түскенше жиі қолмен көп еңбекті қажет етеді.
Дайындау сатылары: Тазалау, қабықтау, жүрекшесін алу, өлшеміне сәйкестендіру және кесу еңбекке қажет. Әлсіз жидектер қолмен сұрыптауды қажет етуі мүмкін, ал қатты жемістер техникалық кесуді қажет етеді. Дайындықтың күрделілігі еңбек шығындарына тікелей әсер етеді.
Алдын-ала өңдеу: Кейбір жемістердің түсін немесе құрылымын сақтау үшін, сонымен қатар басқа кеңестер мен шығындар ретінде, ыстық сумен өңдеу немесе тіпті араластыру сияқты алдын-ала өңдеуден өтуі қажет.
3. Мұздату Жұмсандыру Процесс: Энергия және Уақыт
Бұл шығындар жүйесінің негізі, мұнда инновация мен тиімділік үлкен рөл атқарады.
Цикл уақыты: Кептіруді мұздату — бұл әдетте әрбір партия үшін 20 сағаттан аса созылатын баяу процесс. Уақыт электр энергиясының пайдаланылуына және өндірістің өткізу қабілетіне сәйкес келеді. Сулылығы жоғары жемістер (мысалы, қарбыз, лимон) әлдеқайда ұзақ циклдарды қажет етеді, бұл шығындарды арттырады.
Энергияны пайдалану: Бұл процедура өндірістік масштабдағы суытқыш компрессорлар, вакуумды сүптугіш насостар және жылыту элементтерін жұмыс істеуге үлкен энергия керек. Мұздатып кептіру құрғауышының тиімділігі өте маңызды. Ескірген немесе нашар әзірленген жүйелерде электр энергиясына шығын өте жоғары болуы мүмкін, ал заманауи, энергияны үнемдейтін жүйелер бұл жұмыс шығынын едәуір төмендетеді.
Жабдық пен технология: Жоғары сапалы, автоматтандырылған мұздатып кептіру қондырғыларына инвестициялық қаражаттар үлкен болып келеді. Дегенмен, дамыған жүйелер мен дәл басқару құрылғылары өнім шығымын арттырады, цикл уақытын қысқартады және энергияны аз пайдаланады, бастапқы инвестиция жоғары болса да, ұзақ мерзімді перспективада килограмына кететін шығынды төмендетеді.
4. Пост-обработка және орамалау
Өңдеу және сұрыптау: Кептіргеннен кейін өнімнен қоспаларды аластату үшін электрлеп сұрыптау қажет болуы мүмкін, сонымен қатар бағалаудың/сұрыптаудың тағы бір кезеңі қажет.
Тауар қаптамасы: Өмір сүру мерзімін сақтау мақсатында кептірілген жемісті ылғал мен оттегінің түсуінен сақтау үшін жоғары деңгейдегі бөгет, жиі азотпен толтырылған пакеттерде немесе бөлмелерде шынымен қаптау керек. Өнімнің қаптама материалдарын (мысалы, Майлер, фольга пакеттер) таңдау және ерекше орташа қаптау технологиясын қолдану шығындарды қосады.
5. Масштаб, Шығым және Операциялық қызметкерлік
Масштабтық экономика: Үлкен көлемді өндіріс операциялары тұрақты шығындарды (энергия, еңбек, техникалық қызмет көрсету) жоғары шығарылым бойынша таратып, бір өнімге шаққандағы шығынды төмендетеді.
Шығым: Толық өнімнің құны мен таза жеміс кірісінің құны арасындағы қатынас ретінде алынатын технологиялық шығым маңызды. Жақсы жабдықтар мен процесті басқару зақымдану немесе кептірудің жеткіліксіздігі салдарынан болатын өнім жоғалтуын азайтады, шығымды максималды көтеріп, шығынды төмендетеді.
Жұмыс істеу жолы: Еңбекті пайдалануды азайтатын, жалпы өнімділікті арттыратын, сондай-ақ тиімді түрде жүзеге асыру, шығару және өнімді қаптау процестерін басқаратын жартылай автоматтандырылған жинақтар енгізілді.
Қорытынды: Тиімділікке ұзақ мерзімді құн үшін инвестициялау
Кедергісіз кептірілген жемістердің құны ауыл шаруашылығы мен еңбек нарығына байланысты болса да, негізгі басқарылатын фактор өзіндік өндіріс процесіне байланысты. Қазіргі заманғы, энергияны үнемдейтін кедергісіз кептіру технологиясына инвестиция салу тек құрылғының құнына ғана емес. Бұл энергия мен уақыт шығындарын азайтатын, сонымен қатар өнім шығымы мен біркелкілігін арттыратын тактикалық шешім. Өндірушілер үшін жалпы өндірістік шығындарды басқаруға және нарықта бәсекеге қабілетті болу үшін тиімді, сенімді және масштабталатын шешімдер ұсынатын технологиялық серіктестік компаниясымен ынтымақтастық маңызды.
Тиімді инновациямен басталатын ақыл-ойлы өндіріс. Дамытылған суық кептіру қондырғылары энергияны пайдалануды жақсарту, өткізу мүмкіндігін максималды пайдалану және қолданыстағы құнды төмендету мақсатында жасалған, бұл шығындарды тиімді және пайдалы компонентке айналдырады.