EN
Làm khô bằng phương pháp đông khô (lyophilization) hoặc đóng băng và làm khô là một dạng bảo quản, trong đó nước được loại bỏ khỏi sản phẩm mà không đi qua trạng thái lỏng bằng cách đông lạnh sản phẩm, sau đó trực tiếp chuyển nước đã đông thành hơi. Quá trình này được gọi là thăng hoa, giúp duy trì cấu trúc ban đầu, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, đồng thời không cần bảo quản ở nhiệt độ lạnh để có thể kéo dài hàng năm trời. Đông khô rất hiệu quả và khác biệt so với các phương pháp sấy thông thường dựa trên nhiệt, vốn có thể khiến sản phẩm co lại, cứng lại hoặc làm suy giảm các hợp chất nhạy cảm; trong khi đó, quá trình đông khô lại rất nhẹ nhàng. Chúng tôi đã thiết kế thiết bị đông khô cho trong hơn 20 năm tại Công ty TNHH Phát triển Khoa học Công nghệ Làm lạnh Giang Tô Bolaike. Dưới đây là phần giới thiệu đầy đủ về công nghệ tuyệt vời này.
1. Cơ sở khoa học của quá trình đông khô: Thăng hoa
Quá trình đông khô dựa trên nguyên lý thăng hoa, tức là sự chuyển đổi trực tiếp từ thể rắn (băng) sang thể khí (hơi nước) mà không qua trạng thái lỏng. Ở áp suất khí quyển bình thường, băng tan thành nước rồi sau đó bốc hơi. Tuy nhiên, trong điều kiện chân không, áp suất thấp đến mức băng không tan chảy mà chuyển trực tiếp thành hơi. Hiện tượng này tương tự như hiện tượng tuyết biến mất vào những ngày trời lạnh giá và nắng gắt mà không để lại vũng nước nào. Máy đông khô được sử dụng để điều chỉnh nhiệt độ và áp suất nhằm tạo ra các điều kiện tối ưu cho quá trình thăng hoa. Sản phẩm không bị tan chảy nên cấu trúc tế bào của nó không bị phá hủy. Không có nước ở dạng lỏng để gây co rút, di chuyển các chất tan hoặc gây phản ứng hóa học. Vì vậy, cà phê đông khô hòa tan ngay lập tức, dâu tây đông khô giữ được hình dáng và hương vị gần giống với dâu tây tươi, và vắc-xin đông khô vẫn duy trì đầy đủ hiệu lực ban đầu.
2. Máy Ba Các giai đoạn của quá trình đông khô
Quá trình đông khô diễn ra trong ba giai đoạn. Thứ nhất, đóng băng: sản phẩm được làm đông ở nhiệt độ thấp hơn điểm cùng pha của nó (thường là -40 °C hoặc thấp hơn), khiến toàn bộ độ ẩm đóng băng thành các tinh thể băng rắn. Việc làm đông nhanh ở nhiệt độ đồng đều sẽ tạo ra các tinh thể băng nhỏ, không phá hủy cấu trúc tế bào. Thứ hai, sấy sơ cấp (thăng hoa): áp suất buồng được giảm gần chân không (dưới 100 Pa) nhờ bơm chân không. Không khí ấm được sử dụng để làm nóng các kệ, và băng sau đó bay hơi trực tiếp thành hơi. Hơi này sau đó được hút đi và ngưng tụ thành băng trên các cuộn dây của bộ ngưng tụ (nhiệt độ lạnh hơn sản phẩm). Bước này loại bỏ 90–95% tổng lượng nước. Thứ ba, sấy thứ cấp (khử hấp phụ): tăng nhẹ nhiệt độ (+20°C đến +50°C) giúp loại bỏ các phân tử nước liên kết mà không chuyển thành băng. Độ ẩm còn lại chỉ khoảng 1 -4% và thời hạn sử dụng của các sản phẩm đông khô là 20 -30 năm mà không cần chất bảo quản.
3. Các thành phần chính của máy đông khô
Máy đông khô là sự kết hợp của nhiều hệ thống quan trọng. Hệ thống làm lạnh làm lạnh sản phẩm và làm lạnh các cuộn dây của bộ ngưng tụ. Trong ứng dụng dược phẩm, yêu cầu nhiệt độ xuống tới -85°C. Buồng chân không là một thiết bị kín chịu áp suất, chứa các giá đỡ sản phẩm; buồng này phải chịu được áp suất khí quyển từ bên ngoài và tạo ra môi trường gần chân không ở bên trong. Các khí không ngưng tụ được và không khí được bơm ra khỏi buồng nhờ bơm chân không. Với các hệ thống công nghiệp, người ta sử dụng đồng thời bơm thô và máy thổi Roots nhằm rút ngắn thời gian chu kỳ. Hệ thống gia nhiệt cung cấp nhiệt đều và được kiểm soát chính xác cho các giá đỡ trong suốt quá trình sấy sơ cấp và sấy thứ cấp. Cuối cùng, hệ thống điều khiển (thường là PLC kèm giao diện màn hình cảm ứng) điều khiển nhiệt độ, áp suất và thời gian chu kỳ, đồng thời tự động điều chỉnh các thông số để đạt được kết quả tối ưu. Tất cả các hệ thống này đều được thiết kế nhằm đảm bảo hiệu suất năng lượng cao và độ tin cậy cao, được chế tạo bằng thép không gỉ và đã được các kỹ sư của Công ty Jiangsu Bolaike chứng nhận đạt tiêu chuẩn CE.
4. Ứng dụng của Đông khô trong Các Ngành Công nghiệp
Danh sách các ngành công nghiệp ứng dụng kỹ thuật đông khô (lyophilization) cực kỳ rộng lớn. Trong ngành thực phẩm, kỹ thuật này được sử dụng để sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao, trái cây và rau củ đông khô dùng trong ngũ cốc và đồ ăn vặt, thực phẩm ăn liền dành cho người đi bộ đường dài, cũng như thực phẩm dự trữ khẩn cấp có thời hạn bảo quản lên đến 25 năm hoặc hơn. Trong ngành dược phẩm, kỹ thuật đông khô được áp dụng để bảo quản vaccine, kháng sinh và bộ xét nghiệm chẩn đoán mà không cần điều kiện làm lạnh — điều này đặc biệt quan trọng trong việc phân phối các sản phẩm này tới những khu vực xa xôi. Trong ngành dinh dưỡng chức năng (nutraceutical), kỹ thuật này giúp bảo quản probiotic, chiết xuất thảo dược, thực phẩm bổ sung và enzyme. Ngoài ra, đông khô còn được sử dụng để bảo quản lâu dài các mẫu sinh học (huyết tương, mô), hoa tươi và thậm chí cả hiện vật bảo tàng. Các thiết bị đông khô của Jiangsu Bolaike được ứng dụng trong chế biến thực phẩm, rau củ, trái cây, cà phê, hoa, chiết xuất thảo dược, hải sản, sản phẩm dinh dưỡng chức năng, cũng như các sản phẩm sinh học và hóa học — được khách hàng tại châu Âu, châu Á và châu Mỹ đánh giá cao về độ tin cậy.
Kết luận
Đông khô là một quá trình ba -đông khô e phương pháp sấy loại bỏ nước thông qua quá trình thăng hoa, giúp duy trì cấu trúc, màu sắc, giá trị dinh dưỡng và hương vị cho nhiều thập kỷ. Công nghệ này dựa trên hệ thống làm lạnh chính xác, chân không, gia nhiệt và điều khiển. Các ứng dụng bao gồm thực phẩm, dược phẩm, sản phẩm dinh dưỡng chức năng và bảo quản sinh học. Với hơn 20 năm kinh nghiệm, chứng nhận ISO9001 và CE cùng hơn 56 bằng sáng chế trong nước, Jiangsu Bolaike cung cấp thiết bị đông khô hiệu quả và tiết kiệm năng lượng, phù hợp cho hộ gia đình, phòng thí nghiệm, ngành dược phẩm và ứng dụng công nghiệp. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để trao đổi về yêu cầu đông khô của quý khách hoặc tham quan nhà máy tại Thường Châu, Trung Quốc.