EN
Лиофилизация немесе тоңазыту арқылы кептіру — бұл өнімдегі суды сұйық күйге келтірмей-ақ алып тастау арқылы сақтау тәсілі. Бұл үшін алдымен өнім тоңазытылады, содан кейін тоңазыған су бірден буланады. Бұл құбылыс сублимация деп аталады және өнімнің бастапқы құрылымы, түсі, дәмі мен қоректік құндылығы сақталады; сонымен қатар оны бірнеше жыл бойы сақтау үшін салқындату қажет емес. Лиофилизация өте тиімді және басқа кәдімгі жылу негізіндегі кептіру әдістерінен айырмашылығы — ол сезімтал заттардың сығылуына, қатайуына немесе ыдырауына әкелмейді, яғни лиофилизация жұмсақ әдіс болып табылады. Біз лиофилизациялық жабдықтарды құрумен 20 жылдан астам уақыт бойы айналыспыз. үшін цзянсу Бо Лайке Салқындату Ғылыми-Техникалық Даму Шарқы (ШЖШ) Қоғамында. Төменде осы таңғажайып технологияға толық таныстырма берілген.
1. Лиофилизацияның ғылыми негізі: Сублимация
Лиофилизация процесі сублимация принципіне негізделген, яғни қатты (мұз) тікелей газға (су буына) айналуы, оны сұйыққа айналдырмай-ақ. Қалыпты атмосфералық қысымда мұз алдымен суға ериді, сосын буланады. Ал вакуумдық жағдайларда қысым настолько төмен болады, сондықтан мұз ерімейді, тікелей буға айналады. Бұл — өте суық, күннің жарқыраған күндерінде шаңғы алаңындағы қардың локалды шашырауына ұқсас құбылыс, бірақ сулы орындар пайда болмайды. Оптималды сублимация жағдайларын қамтамасыз ету үшін лиофилизатор температураны және қысымды реттейді. Өнім ериді, сондықтан оның клеткалық құрылымы сақталады. Кішкентай су тамшылары болмағандықтан, өнімнің көлемі кішіреймейді, еріген заттар орын ауыстырмайды немесе химиялық реакциялар жүрмейді. Сондықтан тоңазытылған кофе дереу ериді, тоңазытылған құлпынай жаңа жиналған ягодаларға ұқсайды, ал тоңазытылған вакцинаның толық әсері сақталады.
2. Үш Лиофилизация кезеңдері
Лиофилизация процесі үш кезеңде өтеді. Бірінші кезең — дондыру: өнім еутектикалық нүктесінен төмен температурада (әдетте -40 °C немесе одан төмен) дондырылады, бұл барлық ылғалды қатты мұз кристалдарына айналдырады. Біркелкі температурада жылдам дондыру нәтижесінде клетка құрылымын бұзбайтын кішкентай мұз кристалдары түзіледі. Екінші кезең — біріншілік кебу (сублимация): вакуум сорғысы арқылы камера қысымы вакуумға жақын деңгейге (100 Па-дан төмен) түсіріледі. Рәзеттерді қыздыру үшін жылы ауа қолданылады, ал мұз тікелей буланып, буға айналады. Пайда болған бу камерадан шығарылып, конденсатордың спиральдарына (өнімнен суықырақ) тоңытылады. Бұл кезеңде барлық су 90–95%-ы жойылады. Үшінші кезең — екіншілік кебу (десорбция): температураның оңашаланған көтерілуі (+20°C-тан +50°C-қа дейін) мұзға айналмаған байланысқан су молекулаларының алынуын қамтамасыз етеді. Қалған ылғалдың мөлшері тек 1 -4% құрайды, ал лиофилизделген өнімдердің сақталу мерзімі консерванттарсыз 20 -30 жылға созылады.
3. Лиофилизатордың негізгі компоненттері
Лиофилизатор — бұл бірнеше маңызды жүйелердің кешені. Суыту жүйесі өнімді суытады және конденсатордың орамдарын суытады. Фармацевтикалық қолданыста -85°C-қа дейінгі температура қажет. Вакуумдық камера — бұл қысымға төзімді және герметикалық жабық ыдыс, оның ішінде өнімді орналастыратын сөрелер орналасқан. Ол сырттан атмосфералық қысымға төзуге тиіс және ішінде шамамен вакуум құруға тиіс. Вакуумдық сорғы камерадан конденсацияланбайтын газдар мен ауаны сорып шығарады. Өнеркәсіптік жүйелерде цикл уақытын қысқарту үшін алдын ала сорғылар (roughing pumps) түбірлік сорғылармен (roots blowers) бірге қолданылады. Қыздыру жүйесі бірінші және екінші кептіру кезеңдерінде сөрелерге біркелкі және реттелетін жылу береді. Соңында, басқару жүйесі (әдетте PLC және тачскрин интерфейсі бар) температураны, қысымды және цикл уақытын бақылайды және ең жақсы нәтижеге жету үшін параметрлерді автоматты түрде өзгертеді. Барлық осы жүйелер энергияны тиімді пайдалануға және надежділікке есептеліп, аустениттік коррозияға төзімді болаттан жасалған және Цзянсу Болайке инженерлері тарапынан CE сертификатымен расталған.
4. Қолданбалар салалар бойынша лиофилизация
Лиофилизация қолданылатын салалар тізімі өте кең. Тамақ өнеркәсібінде ол жоғары сапалы сәтті кофе, дәнді дақылдар мен шырынды қоспаларға арналған тоңазытылған жемістер мен көкөністер, дайын қолдануға болатын туристік тамақтар, сондай-ақ 25 жылдан астам сақтау мерзімі бар авариялық тамақ өндіру үшін қолданылады. Фармацевтикалық өнеркәсібінде ол вакцинаны, антибиотиктерді және диагностикалық жиынтықтарды суыту қажеттілігінсіз тоңазытады; бұл осындай өнімдерді алыс аймақтарға тарату үшін өте маңызды. Нутрицевтикалық өнеркәсібінде ол пробиотиктерді, өсімдік экстракттарын, дәрумендік-минералдық толықтырғыштарды және ферменттерді сақтау үшін қолданылады. Лиофилизация ұзақ мерзімге биологиялық үлгілерді (қан плазмасы, тіндер), гүлдерді, тіпті музейлік заттарды сақтау үшін пайдаланылады. Цзянсу Болайке компаниясының лиофилизаторлары тамақ өнімдеріне, көкөністерге, жемістерге, кофеге, гүлдерге, өсімдік экстракттарына, теңіз өнімдеріне, нутрицевтикалық өнімдерге, сондай-ақ биологиялық және химиялық өнімдерге арналған — олар Еуропа, Азия және Америка елдеріндегі тұтынушылар арасында сенімді болып табылады.
Қорытынды
Лиофилизация — бұл үш -басқыштық тоңазыту e суы сублимация арқылы жойылатын кептіру әдісі; құрылымын, түсін, қоректік құндылығын және дәмін сақтайды үшін онжылдықтар бойы. Бұл әдіс дәл суыту, вакуум, қыздыру және басқару жүйелеріне негізделген. Оның қолданылу аясы азық-түлік, фармацевтикалық, нутрицевтикалық және биологиялық сақтау салаларын қамтиды. 20 жылдан астам тәжірибеге, ISO9001 және CE сертификаттарына және 56-дан астам ұлттық патентке ие болған Цзянсу Болайке компаниясы үй шаруашылығына, зертханаларға, фармацевтикалық және өнеркәсіптік қолданысқа арналған тиімді және энергия үнемдейтін лиофилизациялық жабдықтар ұсынады. Өзіңіздің лиофилизациялық талаптарыңыз туралы бізбен бірден хабарласыңыз немесе Қытайдың Чанчжоу қаласындағы зауытқа экскурсияға барыңыз.