Лиофилизделген дегеніміз не

Сіз кофе құтысында, вакцина шынысында немесе тоңазытылған құлпынай қапшығында «лиофилизделген» деген сөзді көрген кезде, оның мағынасы қандай екенін ойланған боларсыз. «Лиофилизделген» — бұл тек қана «тоңазытылған» деген ғылыми термин. Ол грек тіліндегі «lyo» (еріту) және «philos» (жақсы көру) сөздерінен құралған. Бірақ өзінде бұл процестің мәні еріту емес, суын алып тастау. Бұл лиофилизделген өнімді вакуумда тоңазыту арқылы жүзеге асады, сондықтан тоңазытылған су бірден буға айналады — ешқашан сұйық күйге келмейді. Бұл жұмсақ өңдеу өнімнің алғашқы құрылымын, қоректік заттарын және дәмін жылдар бойы сақтайды, сонымен қатар оның салқындату қажеті жоқ. Цзянсу Болайке Суыту Ғылыми-Техникалық Даму Шаруашылығы ШЖШ («Co., Ltd.») лиофилизациялық жабдықтарды шығаруда 20 жылдан астам тәжірибеге ие. Төменде «лиофилизделген» деген сөздің мағынасы мен оның маңызы туралы түсіндірме берілген.

1. Лиофилизация ғылымы: Тоңазыту + Вакуум

Лиофилизация дегеніміз не екенін түсіну үшін, алдымен сублимация дегеніміз не екенін түсіну керек — бұл қатты дененің (мысалы, мұздың) сұйық күй арқылы өтпей-ақ тікелей газ күйіне (су буына) айналуы. Қалыпты жағдайда мұз ериді де, сосын буланады. Алайда, вакуумда қысым нақты қаншалықты төмен болса, мұз ери алмайды. Оның орнына ол таза буға айналады. Бұндай жағдайлар лиофилизаторда құрылады. Өнім алдымен қатты күйге (әдетте –40°C немесе одан төмен) тоңытылады. Содан кейін вакуум насосы арқылы камера ішіндегі ауа сорылады. Жұмсартылған ыстық қолданылады және мұз булануы жүреді. Су буы буға айналып, суық конденсаторлық орамдарда шығып қалады. Өнімде ешқашан сұйық су болмайды, сондықтан ол сығылмайды, қатаярмайды немесе өз құрылымын жоғалтпайды. Осы жерде лиофилизацияның негізгі мағынасы жатыр: өнім жылумен зақымданбай, қатты күйге келтіріліп және вакуумда кебуі қамтамасыз етіледі.

2. Қандай Болады лиофилизацияланған өнімге

Лиофилизацияланған өнім қалыпты құрғатылған өнімге қарағанда толығымен басқаша пішінге және қасиетке ие болады. Жаңа қызылша мен лиофилизацияланған қызылшаны салыстырыңыз: бірі — таза жеміске дәл сондай пішінде, өлшемде және түсте, бірақ толығымен құрғақ, ауалы және хрусттағыш. Оның үстіне тіс түйген кезде ол вафель секілді сынады, сосын аузыңызда бірден ылғалданып, қызылшаның қатты дәмін сезінесіз. Қызылшалардың құрғатылуы дәстүрлі түрде жүргізілді, бұл жылу әсерінен жасушалардың құлауына байланысты құрғақ, тері тәрізді және қатты шайналғыш жемістердің пайда болуына әкелді. Лиофилизацияланған жемістер, көкөністер, кофе және ет өнімдерінде алғашқы қоректік заттардың 97%-ы сақталады — бұл жылумен құрғатылған немесе тоңазытылған өнімдерге қарағанда бірнеше есе көп. Бұл қалың немесе қатты емес, бірақ кеуекті және жеңіл. Сондықтан лиофилизацияланған кофе суға бірден ериді, ал әдеттегі ұнтақталған кофе шаң-тозаң қалдырады.

3. Жалпы Лиофилизат Сіз күнделікті кездестіретін өнімдер

Лиофилизделген өнімдер сізге ықтимал, сіз білмейтін күйінде көптеген рет қолданылған. Ең белгілісі — дәмі жақсы кофе, ол суытылған кофе экстрактысынан жасалады және ыстық суға тез ериді деп алынатын ерітінді кристалдарын түзуге арналған вакуумда кебу әдісімен құрғатылады. Жоғары сапалы күріш өнімдері, қоспалар мен тамақтану үшін арналған пакеттерде лиофилизделген жемістер болады; олар қосымша қант қоспай-ақ хрусттауы мен дәмін сақтайды. Ғарыштық тамақ пен әскери МРЕ (дайын тамақ) өнімдерін лиофилиздеу олардың жеңіл болуын және ондаған жыл бойы сақталуын қамтамасыз ету үшін жүргізіледі. Көптеген вакцинелар мен антибиотиктер тасымалдау кезінде суыту қажет етпейтіндей етіп лиофилизделеді, олар алыстағы клиникаларға жеткізіледі. Лиофилизация әртүрлі өсімдік экстракттары, пробиотиктер және тіпті гүлдердің белсенді компоненттері мен сыртқы түрін сақтау үшін қолданылады. Барлық осы қолданыстар — азық-түлік пен кофе, фармацевтикалық және биологиялық өнімдер — Цзянсу Болайке лиофилизаторларында өңделеді.

4.Лиофилизат құрғатылғанға қарағанда. Тоңазытылғанға қарағанда: Негізгі айырмашылықтар

Лиофилизация (құрғатылған) жиі кептірілген немесе тоңазытылған деп қате түсіндіріледі. Олардың айырмашылықтары өте жоғары. Құрғатылған тамақ өнімдері (құрғатылған жемістер, ет қосымшасы) суды алып тастау үшін жылу қолданылады (әдетте 40 °C -70°C ) температурасында. Жылу сондай-ақ өнімнің кішіреюіне, қоректік заттардың (әсіресе С дәрумені мен В тобы дәрумендері) жоғалуына және дәмінің өзгеруіне әкеледі. Тоңазытылған өнімдер (тоңазытылған көкөністер, мұз кремі) тазалығын сақтайды, бірақ оларды тұрақты түрде суытқышта сақтау қажет. Таңазытылғаннан кейін оларды терең қайта қатып қалмас үшін дереу қолдану керек. Лиофилизацияланған өнімдер екеуінің қосындысы болып табылады: оларды суытқышта сақтау қажет емес, 20 -30 жылға дейін сақталады және өзінің бастапқы қоректік заттары мен дәмінің шамамен барлығын сақтайды. Өндірістің жоғары құны мен энергия шығыны — бұл артықшылықтарының айырбасы. Лиофилизация салмағы, сақталу мерзімі және сапасы маңызды болатын қолданыстарда — мысалы, авариялық тамақ, ғарыштық миссиялар, фармацевтикалық тұрақтылық — салыстыруға келмейтін әдіс.

Қорытынды

«Лиофилизация» дегеніміз — бұл тоңазытып кептіру: су буға тікелей сублимацияланады (бірде-қандай дауыссыз сұйық күйге айналмайды), яғни қатты күйден буға өту арқылы вакуумда кептірілген өнім. Нәтижесінде ұзақ уақыт сақталатын, жеңіл салмақты, пішіні, түсі, қоректік заттары мен дәмі ондаған жылдар бойы өзгермейтін өнім алынады. Осындай өнімдерге мысал ретінде дайын кофе, тоңазытып кептірілген жемістер, вакциндар және ғарыш қоректерін алуға болады. Цзянсу Болайке компаниясы лиофилизациялық жабдықтарды үйде, зертханада, фармацевтикалық және өнеркәсіптік салаларда қолдану үшін 20 жылдан астам тәжірибеге ие, ISO9001 және CE сертификаттарына ие, Қытайдың барлық аймақтарында 56 немесе одан да көп патентке ие. Толығырақ ақпарат алу немесе Қытай, Чанчжоу қаласындағы зауытқа келіп танысу үшін бізге хабарласыңыз.