EN
Коли ви зустріли слово «ліофілізований» на банці кави, ампулі з вакциною або упаковці заморожених полуниць, ви, ймовірно, запиталися, що воно означає. «Ліофілізований» — це просто науковий термін, що означає «сублімаційно сушений». Він походить від грецьких слів «lyo» (розчиняти) та «philos» (люблячий). Сам процес не передбачає розчинення, а навпаки — видалення води. Це досягається шляхом заморожування ліофілізованого продукту у вакуумі, завдяки чому заморожена вода миттєво перетворюється на пару, не переходячи в рідкий стан. Така щадна обробка зберігає первинну структуру, поживні речовини та смак продукту протягом багатьох років без потреби в охолодженні. Компанія Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. має понад 20-річний досвід виробництва обладнання для ліофілізації. Нижче наведено пояснення значення терміна «ліофілізований» та його важливості.
1. Наука ліофілізації: заморожування + вакуум
Щоб зрозуміти, що таке ліофілізація, потрібно мати уявлення про сублімацію — це безпосереднє перетворення твердого стану в газоподібний (льоду на водяну пару) без проміжного рідкого стану. За звичайних умов лід спочатку плавиться, а потім випаровується. Однак у вакуумі тиск настільки низький, що лід не може плавитися. Натомість він перетворюється безпосередньо на чисту пару. Такі умови створює ліофілізатор. Спочатку продукт заморожують у твердому стані (зазвичай при температурі −40 °C або нижче). Потім за допомогою вакуумного насоса видаляють повітря з камері. Застосовується м’яке тепло нагрівання, і відбувається випаровування льоду. Водяна пара випаровується й конденсується на холодних змеєвиках конденсатора. Продукт не зменшується в об’ємі, не ущільнюється й не втрачає своєї структури, оскільки рідка вода взагалі не утворюється. Саме в цьому й полягає фундаментальне значення терміна «ліофілізований»: заморожений і вакуум-сушений без руйнування під дією тепла.
2. Що Відбувається до ліофілізованого продукту
Продукт, висушений методом ліофілізації, має суттєво інший зовнішній вигляд та поведінку порівняно з продуктом, висушеним традиційним способом. Візьміть свіжу полуницю та полуницю, отриману методом ліофілізації: остання зберігає точно таку саму форму, розмір і колір, як свіжа ягода, але при цьому є повністю сухою, повітрястою й хрумкою. Після того як ви відкусили її, вона розпадається, наче вафля, а потім одразу ж зволожується у вашому роті, віддаючи насиченим смаком полуниці. Традиційно висушені полуниці ставали зморщеними, шкірястими й жуваними через колапс клітин під впливом тепла. Фрукти, овочі, кава та м’ясо, висушені методом ліофілізації, зберігають до 97 % оригінальних поживних речовин — у багато разів більше, ніж продукти, висушені теплом або заморожені. Такий продукт не є щільним чи твердим, а, навпаки, пористим і легким. Саме тому ліофілізована кава миттєво розчиняється у воді, тоді як звичайна мелена кава залишає осад.
3. Звичайний Ліофілізований Продукти, з якими ви стикаєтеся щодня
Ліофілізовані продукти, ймовірно, вже неодноразово використовувалися на вас без вашого відома. Найвідомішим прикладом є розчинна кава — це заморожений екстракт кави, який сушать у вакуумі для отримання розчинних кристалів, що миттєво розчиняються у гарячій воді. Преміальні сухі сніданки, суміші для походів та пакети закусок містять фрукти, висушені методом заморожування; вони зберігають хрумтіння та смак без додавання цукру. Космічну їжу та військові рації MRE («Готові до споживання страви») ліофілізують, щоб забезпечити їх легкість і стабільність протягом десятиліть. Більшість вакцин і антибіотиків ліофілізують, щоб їх можна було зберігати без охолодження під час транспортування до віддалених клінік. Ліофілізацію застосовують також до рослинних екстрактів, пробіотиків і навіть квітів, щоб зберегти їхні активні компоненти та зовнішній вигляд. Усі ці застосування — харчові продукти й кава, фармацевтичні препарати та біологічні продукти — обробляються в ліофілізаторах компанії Jiangsu Bolaike.
4.Ліофілізований порівняння: ліофілізовані, дегідратовані та заморожені продукти — ключові відмінності
Ліофілізований (заморожений відмиканням) продукт часто плутають із дегідратованим або замороженим. Відмінності між ними значні. Сушені харчові продукти (сушені фрукти, бекон) сушать за допомогою тепла (зазвичай 40 °C -70°C ) для видалення води. Тепло також призводить до зменшення об’єму, втрати поживних речовин (особливо вітаміну C та вітамінів групи B) і зміни смаку. Заморожені продукти (заморожені овочі, морозиво) зберігають свіжість, однак їх потрібно постійно зберігати в холодильнику. Після розморожування їх слід негайно вживати в їжу. Ліофілізовані продукти поєднують переваги обох методів: їх не потрібно зберігати в холодильнику, термін придатності становить 20 -30 років, а практично всі початкові поживні речовини й смак зберігаються. Вища вартість виробництва та енергоспоживання — це компроміс. Ліофілізація є неперевершеною у застосуваннях, де важливі вага, термін придатності та якість, наприклад, у аварійному харчуванні, космічних місіях, забезпеченні стабільності фармацевтичних препаратів.
Висновок
Термін «ліофілізований» означає заморожений і висушений: продукт, який сушиться у вакуумі при низьких температурах таким чином, що вода сублімується безпосередньо з льоду в пару, не переходячи в рідкий стан. У результаті отримують стабільний за терміном зберігання, легкий продукт, який протягом десятиліть не змінює свою форму, колір, поживні речовини та смак. Прикладами таких продуктів є розчинна кава, заморожені й висушені фрукти, вакцини та їжа для космонавтів. Компанія Jiangsu Bolaike має більше 20 років досвіду, сертифікована за стандартами ISO9001 та CE, а також володіє 56 або більше патентами на території Китаю на обладнання для ліофілізації, що використовується в побуті, лабораторіях, фармацевтичній та промисловій галузях. Зв’яжіться з нами, щоб отримати більш детальну інформацію або відвідати наш завод у місті Чанчжоу, Китай.