ماذا يعني مصطلح «مجفف بالتجميد»؟

عندما صادفتَ الكلمة «ليوفيليزد» (مُجفَّف بالتجميد) على علبة قهوة أو فيال لقاح أو عبوة من الفراولة المُجمَّدة، فقد تساءلتَ عن معناها. و«ليوفيليزد» مصطلح علمي بحتٌ يعني «المجفَّف بالتجميد». وهو مشتقٌّ من الكلمات اليونانية «ليو» (أي يذوب) و«فيلوس» (أي محبٌّ). والعملية نفسها لا تؤدي إلى الذوبان، بل تزيل الماء. ويتم ذلك بتجميد المنتج الليوفيليزد تحت ضغط جوي منخفض شديد (فراغ)، بحيث يتحول الماء المتجمد مباشرةً إلى بخار دون أن يمرَّ بالحالة السائلة أبدًا. وهذه المعالجة اللطيفة تحافظ على البنية الأصلية للمنتج وعناصره الغذائية ونكهته لسنواتٍ عديدة دون الحاجة إلى التبريد. وتتمتع شركة جيانغسو بولايكه لعلوم التبريد وتطوير التكنولوجيا المحدودة بأكثر من 20 عامًا من الخبرة في إنتاج معدات الليوفيليزايشن (التجميد الجاف). وفيما يلي شرحٌ لمفهوم الليوفيليزايشن وأهميتها.

١. علم الليوفيليزايشن: التجميد + الفراغ

لكي تكوّن فكرةً عن ماهية التجميد الجاف، يجب أن تمتلك فهمًا أساسيًّا لمفهوم التسامي: أي التحوُّل المباشر من الحالة الصلبة إلى الغازية (مثل تحوُّل الجليد إلى بخار الماء) دون المرور بالحالة السائلة في الأثناء. ففي الظروف العادية، يذوب الجليد أولاً ثم يتبخَّر. لكن في الفراغ، يكون الضغط منخفضًا جدًّا لدرجة أن الجليد لا يمكنه الذوبان؛ بل يتحول مباشرةً إلى بخارٍ نقي. وتُحقَّق هذه الظروف باستخدام جهاز التجميد الجاف (اللايو فيلايزر). ويُجمَّد المنتج أولًا في حالته الصلبة (عادةً عند درجة حرارة −٤٠°م أو أقل). وبعد ذلك، تُستخدم مضخة تفريغ لإزالة الهواء من الغرفة. ثم يُطبَّق تسخينٌ لطيفٌ، فيحدث تبخر الجليد. ويُتبخَّر بخار الماء ويتكثَّف على ملفات مكثِّف باردة. ولا ينكمش المنتج ولا يتصلَّب ولا يفقد تركيبه لأن الماء السائل لا يظهر أبدًا. وهنا تكمن الدلالة الأساسية لمصطلح «مُجفَّف بالتجميد الجاف»: أي أنه يُجمَّد أولًا ثم يُجفَّف في الفراغ دون أن تتلفه الحرارة. الحرارة يُطبَّق تسخينٌ لطيفٌ، ويحدث تبخر الجليد. ويُتبخَّر بخار الماء ويتكثَّف على ملفات مكثِّف باردة. ولا ينكمش المنتج ولا يتصلَّب ولا يفقد تركيبه لأن الماء السائل لا يظهر أبدًا. وهنا تكمن الدلالة الأساسية لمصطلح «مُجفَّف بالتجميد الجاف»: أي أنه يُجمَّد أولًا ثم يُجفَّف في الفراغ دون أن تتلفه الحرارة.

٢. ماذا يحدث إلى منتج مُجفَّف بالتجميد الجاف

المنتج المجفف بالتجميد الجاف (الليوفيليزATION) له مظهر وسلوك مختلفان تمامًا مقارنةً بالمنتج المجفف تقليديًّا. خذْ فراولة طازجة وفراولة مجففة بالتجميد الجاف: الأولى تحافظ تمامًا على نفس الشكل والحجم واللون كما في التوت الطازج، باستثناء كونها جافة تمامًا، خفيفة وقرمشة. وبعد عضّها، تنكسر مثل البسكويت الرقيق، ثم تصبح رطبة فورًا في فمك، مع نكهة قوية للفراولة. أما الفراولة المجففة تقليديًّا فقد كانت تُنتج بطريقة أدت إلى انكماشها وتصبح شبيهة بالجلد وقابلة للمضغ بسبب انهيار الخلايا الناتج عن التسخين. أما الفواكه والخضروات والقهوة واللحوم المجففة بالتجميد الجاف فهي تحافظ على ما يصل إلى ٩٧٪ من العناصر الغذائية الأصلية — أي أضعاف ما تحافظ عليه المنتجات المجففة حراريًّا أو المجمدة. وهي ليست كثيفة أو صلبة، بل مسامية وخفيفة الوزن. ولذلك فإن القهوة المجففة بالتجميد الجاف تذوب فورًا في الماء، بينما تترك القهوة المطحونة العادية رواسب.

3. شائع مجفف بالتجميد المنتجات التي تصادفك يوميًّا

لعلك استخدمتَ منتجاتٍ مُجفَّفة بالتجميد الجاف (الليوفيلية) عدة مراتٍ دون أن تدرك ذلك. وأبرز مثالٍ على ذلك هو القهوة الفورية، وهي عبارة عن مستخلص قهوة مجمَّد ثم يُجفَّف في فراغٍ لتكوين بلورات قابلة للذوبان فورًا في الماء الساخن. كما تحتوي الحبوب الراقية ومزيجات المسير والوجبات الخفيفة على فواكه مُجفَّفة بالتجميد الجاف؛ فهي تحافظ على هشاشتها ولذّتها دون إضافة سكر. ويُطبَّق التجميد الجاف على أغذية رواد الفضاء والوجبات العسكرية الجاهزة للأكل (MREs) لضمان خفّتها وثباتها على الصلاحية لعقودٍ عديدة. وتُجفَّف معظم اللقاحات والمضادات الحيوية بالتجميد الجاف لتمكين تخزينها دون الحاجة إلى التبريد أثناء النقل إلى العيادات النائية. كما يُطبَّق التجميد الجاف على المستخلصات العشبية والبروبيوتيك وحتى الزهور للحفاظ على مكوناتها الفعَّالة ومظهرها. وكل هذه التطبيقات — أي الأغذية والقهوة، والمنتجات الصيدلانية، والمنتجات البيولوجية — تُعالَج جميعها في أجهزة التجميد الجاف الخاصة بشركة جيانغسو بولايكه.

4.مجفف بالتجميد مقابل التجفيف مقابل التجميد: الاختلافات الأساسية

يُخطئ الكثيرون في التمييز بين المنتجات المُجفَّفة بالتجميد (الليوفيلية) والمنتجات المجففة بالحرارة أو المُجمَّدة. والاختلافات بين هذه الطرق كبيرة جدًّا. فتُجفَّف المنتجات الغذائية المجففة (مثل الفواكه المجففة واللحوم المجففة) باستخدام الحرارة (عادةً عند ٤٠ °م -70°م ) لإزالة الماء. وتؤدي الحرارة أيضًا إلى انكماش المنتج، وفقدان العناصر الغذائية (وخاصة فيتامين ج وفيتامينات المجموعة ب)، وتغيُّر في النكهة. أما المنتجات المُجمَّدة (مثل الخضروات المُجمَّدة والآيس كريم)، فتحتفظ بالطراوة، لكنها تتطلب التبريد المستمر طوال الوقت. وبعد إذابتها يجب استهلاكها فورًا. أما المنتجات الليوفيلية فهي تجمع بين مزايا الطريقتين: فهي لا تحتاج إلى التبريد، ولها مدة صلاحية تمتد من ٢٠ -إلى ٣٠ سنة، وتحتفظ بما يقرب من جميع عناصرها الغذائية الأصلية ونكهتها. أما العيب الوحيد فهو ارتفاع تكلفة الإنتاج واستهلاك الطاقة. وتُعد عملية الليوفيلية غير قابلة للمقارنة في التطبيقات التي يُولى فيها اهتمامٌ خاصٌ للوزن ومدة الصلاحية والجودة، مثل الأغذية الطارئة وبعثات الفضاء واستقرار المستحضرات الصيدلانية.

الخاتمة

يشير مصطلح «التجفيف بالتجميد» إلى عملية التجفيف بالتجميد: وهي منتج يتم تجفيفه بالتجميد تحت ضغط فراغي بحيث يتحول الماء مباشرةً من الحالة الصلبة (الجليد) إلى الحالة الغازية (بخار) دون أن يمر أبداً بالحالة السائلة. والنتيجة هي منتج مستقر على الرفّ، خفيف الوزن، لا يتغير شكله أو لونه أو محتواه الغذائي أو نكهته على مدى عقودٍ عديدة. ومن أمثلة هذه المنتجات القهوة الفورية، والفواكه المجففة بالتجميد، واللقاحات، وطعام رواد الفضاء. وتتمتع شركة جيانغسو بولايكه بأكثر من 20 عاماً من الخبرة، وهي حاصلة على شهادات الأيزو 9001 والسي إي، ولديها 56 براءة اختراع أو أكثر على الصعيد الوطني لإنتاج معدات التجفيف بالتجميد المستخدمة في المنازل والمختبرات والقطاعات الصيدلانية والصناعية. راسلونا للحصول على فكرة أوضح أو لترتيب زيارة مصنعنا في مدينة تشانغتشو الصينية.