EN
Когда вы встречали слово «лиофилизированный» на банке кофе, ампуле с вакциной или упаковке замороженной клубники, возможно, задавались вопросом, что оно означает. «Лиофилизированный» — это всего лишь научный термин, означающий «сублимационно высушенный». Он образован от греческих слов «lyo» (растворять) и «philos» (любящий). Сам процесс не предполагает растворения, а, напротив, удаление воды. Это достигается путём замораживания лиофилизируемого продукта в вакууме, при котором замёрзшая вода сразу переходит в пар, минуя жидкую фазу. Такой щадящий метод позволяет сохранить первоначальную структуру, питательные вещества и вкус продукта в течение многих лет без необходимости хранения в холодильнике. Компания Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. имеет более чем 20-летний опыт производства оборудования для лиофилизации. Ниже приведено описание значения термина «лиофилизированный» и его важности.
1. Наука лиофилизации: Замораживание + Вакуум
Чтобы понять, что такое лиофилизация, необходимо иметь представление о сублимации — прямом переходе вещества из твёрдого состояния в газообразное (льда в водяной пар) без промежуточной жидкой фазы. При нормальных условиях лёд сначала плавится, а затем испаряется. Однако в вакууме давление настолько низкое, что лёд не может расплавиться; вместо этого он переходит непосредственно в чистый пар. Такие условия создаются лиофилизатором. Продукт изначально замораживается в твёрдом состоянии (обычно при температуре −40 °C или ниже). Затем вакуумный насос удаляет воздух из камеры. Применяется мягкое тепло нагревание, и происходит испарение льда. Образующийся водяной пар конденсируется на холодных конденсаторных трубках. Продукт не сморщивается, не уплотняется и не теряет своей структуры, поскольку жидкой воды в процессе не образуется. В этом и заключается основной смысл термина «лиофилизированный»: замороженный и высушиваемый в вакууме без разрушения под действием тепла.
2. Что Происходит к лиофилизированному продукту
Продукт, высушенный методом лиофилизации, имеет совершенно иной внешний вид и поведение по сравнению с продуктом, высушенным традиционным способом. Возьмём свежую клубнику и лиофилизированную клубнику: первая сохраняет ту же форму, размер и цвет, что и свежая ягода, за исключением того, что она полностью сухая, воздушная и хрустящая. При укусе она ломается, как вафля, а затем мгновенно снова увлажняется во рту, раскрывая насыщенный вкус клубники. Традиционно сушеная клубника получалась сморщенной, кожистой и жевательной из-за коллапса клеток под действием тепла. Фрукты, овощи, кофе и мясо, высушенные методом лиофилизации, сохраняют до 97 % исходных питательных веществ — в несколько раз больше, чем при тепловой сушке или заморозке. Такой продукт не плотный и не твёрдый, а пористый и лёгкий. Именно поэтому лиофилизированный кофе мгновенно растворяется в воде, тогда как обычный молотый кофе оставляет осадок.
3. Общие Лиофилизированный Продукты, с которыми вы сталкиваетесь ежедневно
Лиофилизированные продукты, скорее всего, уже неоднократно использовались на вас без вашего ведома. Наиболее известный пример — растворимый кофе, представляющий собой замороженный кофейный экстракт, высушиваемый в вакууме для получения растворимых кристаллов, мгновенно растворяющихся в горячей воде. Премиальные хлопья, смеси для походов и упаковки закусок содержат замороженные сублимационным способом фрукты; они сохраняют хрусткость и вкус без добавления сахара. Сублимационная сушка применяется при производстве пищи для космонавтов и военных рационов MRE («готовые к употреблению блюда»), чтобы обеспечить их лёгкость и стабильность в течение десятилетий. Большинство вакцин и антибиотиков подвергаются лиофилизации, что позволяет хранить их без охлаждения при транспортировке в удалённые клиники. Лиофилизация также используется для растительных экстрактов, пробиотиков и даже цветов, чтобы сохранить их активные компоненты и внешний вид. Все эти области применения — пищевые продукты и кофе, фармацевтические препараты и биологические продукты — обрабатываются в лиофилизаторах компании Jiangsu Bolaike.
4.Лиофилизированный Сравнение: сублимационная сушка, обычное высушивание и замораживание — ключевые различия
Лиофилизированные (замороженные с последующей сублимацией) продукты часто путают с обезвоженными или просто замороженными. Различия между ними значительны. Сушеные пищевые продукты (сушеные фрукты, мясные снеки) высушиваются с применением тепла (обычно при 40 °C -70°C ) для удаления влаги. При этом тепло вызывает усадку, потерю питательных веществ (особенно витамина C и витаминов группы B) и изменение вкуса. Замороженные продукты (замороженные овощи, мороженое) сохраняют свежесть, однако их необходимо хранить при низких температурах постоянно. После размораживания их следует употребить немедленно. Лиофилизированные продукты представляют собой компромисс между двумя этими методами: они не требуют охлаждения, имеют срок хранения от 20 -до 30 лет и сохраняют почти все исходные питательные вещества и вкус. Более высокая стоимость производства и энергопотребление — это цена такого преимущества. Лиофилизация не имеет себе равных в тех областях применения, где критически важны масса, срок хранения и качество, например, в экстренных продовольственных запасах, космических миссиях и обеспечении стабильности фармацевтических препаратов.
Заключение
Термин «лиофилизированный» означает замороженный и высушенный: продукт, высушенный путем замораживания при вакууме, при котором вода переходит из твёрдого состояния (льда) непосредственно в пар без промежуточного жидкого состояния (сублимация). В результате получается стабильный при хранении, лёгкий продукт, который на протяжении десятилетий не меняет своей формы, цвета, питательных веществ и вкуса. Примерами таких продуктов являются растворимый кофе, лиофилизированные фрукты, вакцины и пищевые продукты для космонавтов. Компания Jiangsu Bolaike обладает более чем 20-летним опытом, имеет сертификаты ISO 9001 и CE, а также более 56 патентов по всей стране на оборудование для лиофилизации, применяемое в бытовых, лабораторных, фармацевтических и промышленных сферах. Свяжитесь с нами, чтобы получить более полное представление о нашей продукции или посетить наш завод в городе Чанчжоу, Китай.