EN
Няма много технологии, които да са толкова прогресивни като замразяването чрез вакуумно изсушаване, когато става въпрос за запазване и обработка на продукти. Това не е просто дехидратиране на храна, а сложен и целенасочен процес за премахване на влагата, без да се променя нейната структура или същност. А ключов елемент в този процес е механизмът, използван за извършване на задачата: системата за лиофилизация. Нейната мощ, прецизност и надеждност не са просто операционни характеристики, а именно източникът на качеството, ефективността и общата стойност на крайния продукт на пазара. Всеки лев, инвестирован в подходяща вакуумна система за лиофилизация, е инвестиция в цялостната ценност на продукта, която не може лесно да се оцени парично.
Обяснение на процеса на лиофилизация
Лиофилизацията може да се опише като триетапен процес. На първия етап продуктът се замразява до екстремно ниска температура. Това замразява съдържащата се в него вода. След това следва първичното изсушаване в условия на висок вакуум. В този етап системата подава точно толкова енергия, колкото е необходимо за премахване на замразената вода, като преобразува леда директно в пара, минавайки покрай течната фаза. В края на тази сублимационна фаза започва вторият етап на изсушаване при ниско налягане, по време на който се отстраняват всички останали свързани молекули вода. През целия този трифазен процес една мощна система се отличава само по една причина: противодействие. Този метод превъзхожда другите по начин на прецизно регулиране на променливите — температура, налягане и време — с висока степен на точност, която липсва при по-слабите методи.
Запазване на хранителната стойност и биологично активните съединения
Както беше споменато по-рано, в случаите на продукти, за които хранителното съдържание или определена биологична активност са от съществено значение, като някои лекарства, специализирани храни и пробиотици, лиофилизацията изпълнява ролята на пазител. Витамини, ензими, антиоксиданти и други термочувствителни вещества могат да бъдат унищожени от високите температури, използвани при конвенционалните методи за сушене. Напротив, при високопроизводителна лиофилизационна сушилка процесът се извършва при ниски температури от началото до края. Това означава, че след приключване на процеса всички посочени по-горе съединения остават непокътнати и напълно функционални. По този начин продуктът не само запазва предвидените здравни ползи, но и лечебните свойства и хранителното съдържание, както не може по никакъв друг начин.
Запазване на структурната цялост и възможност за хидратация.
Външният вид и текстурата на продукта може да са толкова важни за очакванията на клиента, колкото и вътрешната му структура. Мощната система за замразяване под вакуум може да запази първоначалната клетъчна структура благодарение на порестата матрица. Липсата на вода позволява порите да останат непокътнати. Затова лиофилизираните плодове и зеленчуци запазват формата си, тъй като материала се свива равномерно, и затова лиофилизираните бактериални култури все още могат да бъдат възстановени. Освен това тези малки пори положително влияят на скоростта на хидратация. Водата се абсорбира бързо и ефективно, което позволява на продукта да възстанови текстурата си и накрая да изглежда подобно на пресния материал.
Осигуряване на стабилност и удължаване на срока на годност
Накрая, запазването винаги има за цел да се постигне стабилен продукт с дълъг срок на годност, без компрометиране на неговите характеристики. Влагата е най-големият враг на стабилността, тъй като води до странични ефекти като химични реакции, микробен растеж и ензимна активност, които предизвикват загуба на качеството. Системата за замразено изсушаване е разработена да понижи съдържанието на вода до екстремно ниски нива, които потискат всички възможни ефекти от влагата. Освен това системата стабилизира продукта отвън навътре и, тъй като състоянието му се запазва, не настъпва никакво разграждане. По този начин продуктът може ефективно да се поддържа във висококачествено състояние без нужда от охлаждане или използване на химически консерванти. Стабилното състояние на продуктите опростява проблемите със складирането и разпределението по веригите на доставки.
Като заключение, системата за вакуумно замразяване и лиофилизация е съществен аспект при постигането на продукт с високо качество. Системата прави повече от просто изсушаване – тя е важна стъпка за защитаване на качеството от молекулярно до стабилностно ниво. За качествено ориентираната индустрия, сушилната система винаги ще бъде център на изcellентност, тъй като качеството се гарантира във всяка производствена партида.