EN
Mahsulotni saqlash va qayta ishlash sohasida muzlab parda quritish kabi ilg'or texnologiyalar kam uchraydi. Bu faqatgina oziq-ovqatni namligini olib tashlash emas, balki uning tuzilishi yoki asosiy xususiyatlarini o'zgartirmasdan namlikdan xalos bo'lishning murakkab va maqsadli harakati hisoblanadi. Bu jarayonning asosi esa ushbu vazifani bajarish uchun foydalaniladigan mexanizm — ya'ni muzlab parda quritish tizimi. Uning quvvati, aniq chiqarilganligi va ishonchliligi nafaqat operatsion xususiyatlarni ifodalaydi, balki kelajakdagi mahsulot sifati, samaradorligi hamda bozordagi umumiy qiymatining o'ziga xos manbasi hamdir. Muzlab parda quritish tizimiga sarmoya sifatida kiritilgan har qanday mablag' — pul bilan o'lchanmaydigan mahsulot butunligiga sarmoyadir.
Muzlab Parda Quritish Tushuntirilgan
Sovuq quritishni uchta bosqichdan iborat jarayon sifatida tasvirlash mumkin. Birinchi bosqichda mahsulot juda sovuq holatga keltiriladi. Bu undagi suv miqdorini muzlatadi. Keyin yuqori vakuum sharoitida birinchi quritish amalga oshiriladi. Bu erda sistema muzlagan suvni to'g'ridan-to'g'ri gazga aylantirish (sublimatsiya) uchun yetarli miqdordagi energiyani beradi, ya'ni suyuq fazadan o'tmasdan qattiq moddani vaporga aylantiradi. Sublimatsiya bosqichining oxirida past bosim ostida ikkinchi quritish bosqichi boshlanadi. Bu yerda barcha bog'langan suv molekulalari quritiladi. Ushbu uchta bosqich davomida kuchli tizim faqat bitta jihat tufayli ajralib turadi: muvozanat. Ushbu usul harorat, bosim va vaqt kabi o'zgaruvchan omillarni aniqroq darajada nazorat qilish orqali kamroq samarali usullarga qaraganda ancha yuqori aniqlik bilan ustun keladi.
Oziq-ovqat qiymati hamda biofaol moddalarning saqlanishi
Avval aytilganidek, ba'zi dorilar, maxsus ovqatlar va probiotiklar kabi oziq moddalar tarkibi yoki ma'lum biologik faolligi muhim bo'lgan mahsulotlarda muzlatib quritish himoyachi vazifasini o'taydi. Odatdagi quritish usullarida ishlatiladigan yuqori harorat vitaminlar, fermentlar, antioksidantlar hamda boshqa issiqqa noyob moddalarni vayron qilishi mumkin. Bunday holda, yuqori samarali muzlatib quritish moslamasida esa jarayon dastlabki davrdan oxirigacha past haroratlarda amalga oshiriladi. Bu jarayondan so'ng yuqorida aytilgan barcha birikmalar saqlanib, to'liq ishlaydigan holatda qolishini anglatadi. Shunday qilib, mahsulot nafaqat belgilangan sog'liq uchun foydali xususiyatlarini, balki shifobaxsh xususiyatlarini hamda oziqlik tarkibini boshqa usulda qiyoslanmasdan saqlab qoladi.
Strukturaviy butunlikni saqlash va qayta namlanganligi
Mahsulotning tashqi ko'rinishi va tarkibiyati uning ichki tuzilishi kabi mijozlarning kutilayotgan talablari uchun ahamiyatga ega bo'lishi mumkin. Kuchli muzlatib quritish tizimi poralangan matritsa tufayli asl hujayra tuzilishini saqlab turadi. Suvning mavjud emasligi tufayli poralar butunligicha saqlanadi. Shu sababli ham muzlatib quritilgan meva-sabzavotlar material tekis qisqarishiga qaramay shaklini saqlab turadi va muzlatib quritilgan bakterial madaniyatlar hali ham tiklanishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu mayda poralar mahsulotni qayta namlanganlik darajasini ijobiy ta'minlaydi. Suv tez va samarali ravishda singdiriladi, bu esa mahsulotning dastlabki tarkibini qayta tiklashiga va oxir-oqibat yangi moddayga o'xshab ketishiga yordam beradi.
Barqarorlikni ta'minlash va saqlash muddatini uzaytirish
Nihoyat, saqlash doim mahsulotning sifatini o'zgartirmasdan uzoq muddat barqaror bo'lishini ta'minlashni anglatadi. Namlik — barqarorlikka eng katta xavf bo'lib, u kimyoviy reaktsiyalar, mikrobiologik o'sish, fermentativ faollik kabi namlik bilan bog'liq boshqa omillarni keltirib chiqaradi va natijada sifat pasayadi. Muzlab quritish tizimi namlik miqdorini namning barcha salbiy ta'sirlarini to'xtatadigan darajada juda past darajaga tushirish uchun ishlab chiqilgan. Shuningdek, tizim mahsulotni tashqi qirg'oqlaridan boshlab barqarorlashtiradi va shu holda saqlanishi ta'minlanganligi sababli hech qanday yemirilish sodir bo'lmaydi. Shu tufayli mahsulot sovutilish yoki kimyoviy moddalar ishlatilmagan holda ham o'zining yuqori sifatida samarali ishlashi mumkin. Mahsulotlarning barqaror holati etkazib berish zanjiri bo'ylab saqlash va tarqatish masalalarini yengillashtiradi.
Xulosa qilib aytganda, vakuumli muzlatib quritish tizimi yuqori sifatli mahsulot olish uchun zarur shartdir. Bu tizim faqat quritishdan ko'ra molekulyarlikdan barqarorligigacha bo'lgan sifatni saqlashda katta qadam hisoblanadi. Sifatga e'tibor beruvchi sanoat uchun quritish tizimi har bir ishlab chiqarish partiyasida sifat kafolatlanganligi sababli doimiy ravishda a'lo mahorat markazi bo'lib qoladi.