EN
Өнімді сақтау мен өңдеу саласында вакуумдық қатырып кептіруден гөрі прогрессивті технологиялар сирек кездеседі. Бұл тағамды тек ылғалдан тазарту ғана емес, оның құрылымын немесе негізін өзгертпей, ылғалды жоюға арналған күрделі және мақсатты талпыныс. Осы процестің негізі — бұл тапсырманы орындау үшін қолданылатын механизм: қатырып кептіру жүйесі. Оның қуаты, дәлдігі және сенімділігі тек операциялық ерекшеліктер ғана емес, сонымен қатар нарықтағы болашақ өнімнің сапасы, тиімділігі мен жалпы құнының тікелей көзі болып табылады. Дұрыс вакуумдық қатырып кептіру жүйесіне кеткен қаражат — ақшамен өлшеуге келмейтін өнім бүтіндігіне салынатын инвестиция.
Қатырып кептірудің мәні
Кедергісіз кептіру үш сатыдан тұратын процесті білдіреді. Бірінші сатыда өнім ең суық температураға дейін қатып қалады. Бұл ондағы суды қатырып жібереді. Содан кейін жоғары вакуумда бірінші кептіру жүреді. Мұнда жүйе қатты суды будау үшін қажетті энергияны ғана береді, осылайша сұйық фазасынан өтпей-ақ қатты заттарды буға айналдырады. Бұл сублимациялық фазаның соңында төмен қысымды екінші кептіру сатысы басталады. Мұнда барлық басқа байланысқан су молекулалары кептіріледі. Бұл үш фаза бойынша қуатты жүйе тек бір нәрсе үшін ғана ерекше: қарама-қарсылық. Бұл әдіс температура, қысым және уақыт сияқты айнымалыларға ықпал етуде дәлдіктің жоғары деңгейімен ерекшеленеді, ал басқа әлсіз әдістерде осындай шаршаусыз дәлдік болмайды.
Биологиялық белсенді қосылыстар мен қоректік құндылықты сақтау
Бұран алдында айтылғандай, кейбір дәрілер, мамандандырылған тамақтар және пробиотиктер сияқты қоректік құрамы немесе белгілі бір биологиялық әрекеті маңызды өнімдер үшін мұзды еріту кептіру қорғаушы рөл атқарады. Дәстүрлі кептіру әдістерінде қолданылатын жоғары температура витаминдерді, ферменттерді, антиоксиданттарды және басқа да жылуға сезімтал заттарды ыдыратуы мүмкін. Алайда, жоғары өнімді мұзды еріту кептіргіште барлық процестер басынан аяғына дейін төменгі температурада жүреді. Бұл оның нәтижесінде жоғарыда аталған барлық қосылыстар өз құрылымын сақтап, толық қызмет ете алатынын білдіреді. Осылайша, өнім тек қана өзінің денсаулыққа тиімді қасиеттерін ғана емес, сонымен қатар емдеу қасиеттері мен қоректік құрамын басқа әдіспен мүмкін болмайтындай түрде сақтайды.
Құрылымдық бүтіндікті сақтау және қайтадан суландыру мүмкіндігі.
Өнімнің сыртқы түрі мен құрылымы оның ішкі құрылымындай қолданушы күтімдері үшін сондай-ақ маңызды. Кеуек матрицасы арқасында қуыстықты кептіру жүйесі өзінің бастапқы ұяшықтық құрылымын сақтай алады. Су болмауы кеуектердің бүтіндігін сақтауына мүмкіндік береді. Дәл осы себепті қуыстықты кептірілген жемістер мен көкөністер материал біркелкі сығылып, пішінін сақтайды және қуыстықты кептірілген бактериялық культураларды қайтадан жандандыруға болады. Сонымен қатар, бұл кішкентай кеуектер ылғалдану жылдамдығына оң әсер етеді. Су тез және тиімді сіңіріледі, бұл өнімге қайтадан құрылымын қалпына келтіріп, соңында таза материалға ұқсап көрінуіне мүмкіндік береді.
Тұрақтылықты қамтамасыз ету және сақтау мерзімін ұзарту
Соңында, сақтау әрқашан өз қасиеттерін жоғалтпай, ұзақ уақыт сақталатын тұрақты өнім алу дегенді білдіреді. Ылғал - тұрақтылыққа ең үлкен жау, өйткені ол химиялық реакциялар, микробиологиялық өсу, ферментативтік белсенділік сияқты түйсіктің төмендеуіне әкелетін басқа қосымша өнімдерге ие. Кедергісіздіктің барлық мүмкін әсерлерін болдырмау үшін су мөлшерін өте төмен деңгейге дейін төмендету үшін құрғату жүйесі әзірленген. Сонымен қатар, бұл жүйе өнімді сыртқы жиектерден бастап тұрақтандырады және осы күйде сақталғандықтан, бұзылу жүрмейді. Сондықтан өнім мұздатусыз немесе химиялық консерванттарды қолданбай, жоғары сапалы күйінде тиімді жұмыс істей алады. Өнімнің тұрақты күйі тізбектік жеткізу бойынша сақтау мен таратудың қиындықтарын жеңілдетеді.
Қорытындылай келе, вакуумдық құрғату жүйесі жоғары сапалы өнім алу үшін маңызды шарт болып табылады. Бұл жүйе тек қана құрғатудан гөрі молекулалық деңгейден бастап тұрақтылыққа дейінгі сапаны қорғаудың маңызды қадамы болып табылады. Сапаға бағытталған өнеркәсіп үшін құрғату жүйесі әрбір өндірістік партияда сапа қамтамасыз етілетіндіктен әрқашан озықшылық орталығы болып қала береді.