EN
Мало хто з них має такі технологічні досягнення, як вакуумна заморожування, коли мова йде про збереження та обробку продукції. Це не просто обезводнення їжі, а задумка позбавити її вологи, не змінюючи її структуру або суть. І ядром цієї операції є механізм, що використовується для виконання завдання: система заморожування. Його потужність, точність та надійність - це не тільки особливості роботи, але і саме джерело якості, ефективності та загальної вартості майбутнього продукту на ринку. Будь-які гроші, витрачені на інвестиції в правильну систему вакуумного заморожування, є інвестицією в цілісність продукту, яку не можна легко оцінити грошима.
Об'яснення заморожування
Заморожування можна описати як процес з трьох етапів. На першому етапі продукт заморожують до крайньої холодності. Це заморожує вміст води в ньому. Потім первинне сушіння відбувається в високому вакуумі. Тут система забезпечує достатньо енергії для видобутку рису з замерзлої води, перетворюючи тверді речовини в пару, обходивши рідку фазу. Наприкінці цієї фази сублімації відбувається друга фаза сушки при низькому тиску. Тут всі інші зв'язані молекули води висушуються. У цих трьох стадіях потужна система є винятковою лише з одного приводу: компенсації. Цей метод відмінно справляється з протидії змінним - температурі, тиску та часу з високою ступенем точності, безжальної точності, якої не вистачає меншим методам.
Збереження поживної цінності і біоактивних сполук
Як зазначалося раніше, у випадку продуктів, для яких важливий харчовий склад або певна біологічна активність, наприклад деякі лікарські засоби, спеціалізовані харчові продукти та пробіотики, сублімаційне висушування виконує роль захисника. Вітаміни, ферменти, антиоксиданти та інші чутливі до тепла речовини можуть бути зруйновані високими температурами, що використовуються в традиційних методах сушіння. Навпаки, у високоефективному установці для сублімаційного висушування процес відбувається при низьких температурах від початку до кінця. Це означає, що після завершення процесу всі зазначені сполуки залишаються непошкодженими та повністю функціональними. Таким чином, продукт не лише зберігає свої передбачені корисні властивості, але й лікувальні та харчові якості так, як це неможливо жодним іншим способом.
Збереження структурної цілісності та можливість зволоження.
Зовнішній вигляд і текстура продукту можуть бути так само важливими для очікувань споживача, як і його внутрішня структура. Потужна система ліофілізації здатна зберігати первинну клітинну структуру завдяки пористій матриці. Відсутність води дозволяє порам залишатися цілими. Саме тому плоди та овочі, висушені методом заморожування, зберігають свою форму, оскільки матеріал рівномірно зменшується в об'ємі, а бактеріальні культури після ліофілізації можна відновити. Крім того, ці маленькі пори позитивно впливають на швидкість зволоження. Вода швидко та ефективно вбирається, що дозволяє продукту відновити текстуру й у підсумку виглядати майже як свіжий матеріал.
Забезпечення стабільності та подовження терміну придатності
Нарешті, збереження завжди має на меті отримання стабільного продукту, термін зберігання якого є тривалим без втрати його характеристик. Волога — це головний ворог стабільності, оскільки вона спричиняє інші побічні ефекти, такі як: хімічні реакції, ріст мікроорганізмів, ферментативна активність, що призводить до погіршення якості. Система сублімаційного висушування розроблена для зниження вмісту води до наднизьких рівнів, що запобігає всім можливим наслідкам дії вологи. Крім того, система стабілізує продукт із зовнішніх країв, і оскільки стан зберігається таким чином, жодного руйнування не відбувається. Тож продукт може ефективно зберігатися у високоякісному стані без потреби в охолодженні чи використанні хімічних консервантів. Стабільний стан продуктів полегшує проблеми зберігання та розповсюдження на всіх етапах ланцюгів постачання.
Отже, система сублімаційного висушування є важливим чинником для отримання продукту високої якості. Ця система робить більше, ніж просто висушує, — це важливий крок у захисті якості на молекулярному рівні та з погляду стабільності. Для галузі, що прагне до якості, система висушування завжди буде центром досконалості, оскільки якість гарантована в кожній партії продукції.