EN
Λίγες τεχνολογίες είναι τόσο προοδευτικές όσο η κατάψυξη με αντλία κενού όσον αφορά τη διατήρηση και επεξεργασία προϊόντων. Δεν πρόκειται απλώς για αφύγρανση τροφίμων, αλλά για μια περίπλοκη και σκόπιμη προσπάθεια απομάκρυνσης της υγρασίας χωρίς να αλλάξει η δομή ή η ουσία τους. Και ο πυρήνας αυτής της διαδικασίας είναι ο μηχανισμός που χρησιμοποιείται για την εκτέλεση της εργασίας: το σύστημα κατάψυξης. Η ισχύς, η ακρίβεια και η αξιοπιστία του δεν είναι απλώς λειτουργικά χαρακτηριστικά, αλλά η ίδια η πηγή της ποιότητας, της αποδοτικότητας και της συνολικής αξίας του τελικού προϊόντος στην αγορά. Κάθε χρήμα που δαπανάται για την επένδυση σε ένα κατάλληλο σύστημα κατάψυξης με κενό αποτελεί επένδυση στην ακεραιότητα του προϊόντος, την οποία δεν είναι εύκολο να εκτιμηθεί σε χρήμα.
Εξήγηση της Κατάψυξης
Η ξηρανσία με κατάψυξη μπορεί να περιγραφεί ως μια διαδικασία τριών σταδίων. Στο πρώτο στάδιο, το προϊόν καταψύχεται σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Με αυτόν τον τρόπο παγώνει το νερό που περιέχει. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η πρωτεύουσα ξήρανση σε συνθήκες υψηλού κενού. Εκεί το σύστημα παρέχει ακριβώς την ενέργεια που απαιτείται για να αφαιρεθεί το παγωμένο νερό, μετατρέποντας τα στερεά σε ατμό, χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Στο τέλος αυτής της φάσης εξάχνωσης, ακολουθεί η δεύτερη φάση ξήρανσης υπό χαμηλή πίεση. Εκεί αφαιρούνται όλα τα υπόλοιπα δεσμευμένα μόρια νερού. Κατά τη διάρκεια αυτών των τριών φάσεων, ένα ισχυρό σύστημα διακρίνεται μόνο για ένα πράγμα: την αντιστάθμιση. Αυτή η μέθοδος ξεχωρίζει στην αντιμετώπιση των μεταβλητών — θερμοκρασίας, πίεσης και χρόνου — με υψηλό βαθμό ακρίβειας, μια αδιάκοπη ακρίβεια που λείπει από ανώτερες μεθόδους.
Διατήρηση της Διατροφικής Αξίας και των Βιοδραστικών Συστατικών
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, στην περίπτωση προϊόντων για τα οποία το διατροφικό περιεχόμενο ή μια συγκεκριμένη βιολογική δραστηριότητα είναι απαραίτητη, όπως κάποια φαρμακευτικά προϊόντα, ειδικές τροφές και προβιοτικά, η κατάψυξη διαδραματίζει το ρόλο φύλακα. Οι βιταμίνες, τα ένζυμα, τα αντιοξειδωτικά και άλλες θερμοευαίσθητες ουσίες μπορούν να καταστραφούν από τις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στις συμβατικές τεχνικές αφυδάτωσης. Αντιθέτως, σε έναν εξαιρετικά αποδοτικό ξηραντήρα κατάψυξης, η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες από την αρχή μέχρι το τέλος. Αυτό σημαίνει ότι όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, όλες οι παραπάνω ουσίες παραμένουν ανέπαφες και πλήρως λειτουργικές. Έτσι, το προϊόν δεν διατηρεί μόνο τα προβλεπόμενα οφέλη για την υγεία, αλλά και τις θεραπευτικές ιδιότητες και το διατροφικό του περιεχόμενο, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με κανέναν άλλο τρόπο.
Διατήρηση της Δομικής Ακεραιότητας και Δυνατότητα Επανυδάτωσης.
Η εμφάνιση και η υφή του προϊόντος μπορεί να είναι τόσο σημαντικές για τις προσδοκίες του πελάτη όσο και η εσωτερική του δομή. Το ισχυρό σύστημα ξηρανσίας με κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει την αρχική κυτταρική δομή λόγω της πορώδους μήτρας. Η απουσία νερού επιτρέπει στους πόρους να παραμένουν ανέπαφοι. Γι' αυτό το λόγο τα αποξηραμένα με κατάψυξη φρούτα και λαχανικά διατηρούν το σχήμα τους, καθώς το υλικό συρρικνώνεται ομοιόμορφα, και γιατί οι αποξηραμένες με κατάψυξη βακτηριακές καλλιέργειες μπορούν ακόμη να αναζωογονηθούν. Επιπλέον, αυτοί οι μικροί πόροι επηρεάζουν θετικά τον ρυθμό επανυδάτωσης. Το νερό απορροφάται γρήγορα και αποτελεσματικά, κάτι που επιτρέπει στο προϊόν να ανακτήσει την υφή του και τελικά να μοιάζει με το φρέσκο υλικό.
Εξασφαλίζοντας Σταθερότητα και Επέκταση του Χρόνου Ζωής
Τέλος, η διατήρηση εννοείται πάντα ως η επίτευξη ενός σταθερού προϊόντος με μεγάλη διάρκεια ζωής, χωρίς να αλλοιωθούν τα χαρακτηριστικά του. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της σταθερότητας, καθώς προκαλεί άλλα παραπροϊόντα, όπως χημικές αντιδράσεις, ανάπτυξη μικροβίων και ενζυμική δραστηριότητα, τα οποία οδηγούν σε απώλεια φρεσκάδας. Το σύστημα λυοφιλίωσης αναπτύχθηκε για να μειώσει το περιεχόμενο νερού σε υπερχαμηλά επίπεδα, αποτρέποντας έτσι όλες τις πιθανές επιπτώσεις της υγρασίας. Επιπλέον, το σύστημα σταθεροποιεί το προϊόν από τις εξωτερικές άκρες, και εφόσον διατηρείται σε αυτή την κατάσταση, δεν πραγματοποιείται καμία αλλοίωση. Ως εκ τούτου, το προϊόν μπορεί να λειτουργεί αποτελεσματικά σε υψηλής ποιότητας κατάσταση χωρίς ανάγκη ψύξης ή χρήσης χημικών συντηρητικών. Η σταθερή κατάσταση των προϊόντων διευκολύνει τα ζητήματα αποθήκευσης και διανομής σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Κατά συνέπεια, ένα σύστημα ξήρανσης με κενό και παγωμένο άνεμο αποτελεί ουσιώδη παράγοντα για την επίτευξη προϊόντος υψηλής ποιότητας. Το σύστημα δεν περιορίζεται μόνο στην ξήρανση, αλλά αποτελεί σημαντικό βήμα για την προστασία της ποιότητας από το μοριακό επίπεδο μέχρι τη σταθερότητα. Για τις βιομηχανίες που επικεντρώνονται στην ποιότητα, το σύστημα ξήρανσης θα παραμείνει πάντα το επίκεντρο της αριστείας, καθώς η ποιότητα εξασφαλίζεται σε κάθε παρτίδα παραγωγής.