EN
Бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах хувьд цорго агааргүй хатаах технологийн шиг прогрессив шинж чанартай технологи нь ховор олдоно. Энэ нь зүгээр л хоол хүнсийг чийгийг нь авч хатаах асуудал биш, бүтцийг нь эсвэл үндсэн чанарыг нь өөрчлөхгүйгээр чийгийг нь зайлшгүй авах зорилготой нарийн төвөгтэй оролдлого юм. Энэ үйл явцын гол цөм нь энэ даалгаврыг гүйцэтгэхэд ашиглагддаг механизм юм: цорго агааргүй хатаах систем. Түүний чадал, нарийвчлал, найдвартай байдал нь зүгээр л үйлдвэрлэлийн онцлог биш, харин зах зээл дээрх бүтээгдэхүүний чанар, үр ашгийг тодорхойлох гол эх үүсвэр юм. Цорго агааргүй хатаах тохиромжтой системд хийгдэх бүх хөрөнгө оруулалт нь мөнгөн хэмжээнд хялбархан илэрхийлэгдэхгүй, бүтээгдэхүүний бүрэн бүтнөөр байх чанарын хувьд хийгдсэн хөрөнгө оруулалт болно.
Цорго агааргүй хатаах технологийн танилцуулга
Хөлдөөн хатаах аргыг гурван үе шаттай процесс гэж тодорхойлж болно. Эхний үед бүтээгдэхүүнийг маш их хүйтэнд хүргэж хөлдөөнө. Энэ нь түүнд агуулагдах усыг хөлдөөх үйл явц юм. Дараа нь өндөр вакуумд анхдагч хатаалт явагдана. Энд систем хөлдсөн усыг уур болгох зэрэгцээ шингэн шатыг алгасаж хатуу байдлаас шууд ууршилтанд оруулахад хангалттай энерги өгдөг. Энэхүү уурших үеийн төгсгөлд бага даралттай хоёрдогч хатаалтын үе эхэлнэ. Энд бусад холбоотой усны молекулууд бүгд хатах болно. Эдгээр гурван үе шатны турш чадавхитай систем зөвхөн нэг зүйлд л онцлогтой байдаг: эсрэг үйлчлэл үзүүлэх чадвар. Энэ арга нь температур, даралт, цаг гэсэн хувьсагчидтай сайн тулгарч, бусад сул арга замаас илүү нарийвчлал, тасралтгүй нарийвчлалтай ажилладаг.
Хоол тэжээлийн өгөв, биологийн идэвхтэй нэмэлтийг хадгалах
Өмнө дурдсанаар, эмийн бүтээгдэхүүн, тусгай хоол, пробиотик зэрэг тэжээлийн агууламж эсвэл тодорхой биологийн идэвх чухал байдаг бүтээгдэхүүний хувьд хөргөж хатаах нь хамгаалагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Амьдралын витамин, фермент, антиоксидант болон бусад халуунд мэдрэг бодисуудыг хэвийн аргаар хатаах үед үүсэх өндөр температур задалдаг. Харин өндөр үзүүлэлт бүхий хөргөж хатаах төхөөрөмжид процесс эхнээсээ төгсгөл хүртэл бага температурт явагддаг. Энэ нь процессын дараа дурдсан бүх нэгдлүүд гэмтэлгүй, бүрэн үйл ажиллагаатай хэвээр хадгалагдана гэсэн үг юм. Иймд бүтээгдэхүүн зөвхөн эрүүл мэндийн өгөөжийг хадгалах төдийгүй, эдгээр чанаруудыг өөр аргаар хадгалах боломжгүй байдлаар анхны байдлаараа хадгалж чаддаг.
Бүтцийн бүрэн байдлыг хадгалах болон дахин шингэнийг шингэрүүлэх боломж.
Бүтээгдэхүүний гадаад дүр төрх, бүтэц нь дотоод бүтцээсээ илүү ихэд хэрэглэгчийн хүлээлтэнд нөлөөлж болно. Хүчирхэг хийн цэврүүлэгчийн систем нь нүхтэй матрицын хувиар анхны эсийн бүтцийг хадгалж чаддаг. Усны дутагдал нь нүхнүүдийг бүрэн байдлаараа хадгалж үлдэх боломжийг олгодог. Иймээс хийн цэврүүлсэн жимс, ногоо материал ижил хэмжээгээр агшилтаас болж хэлбэрээ хадгалж чаддаг бөгөөд хийн цэврүүлсэн өтгөн буюу шархлаас хойш дахин сэргээгдэж болдог. Үүнээс гадна, эдгээр жижиг нүхнүүд ус шингээх хурдад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ус нь хурдан, үр дүнтэй шингээгдэж, бүтээгдэхүүн анхны бүтэц, дүр төрхөө дахин сэргээх боломжийг олгодог.
Тогтвортой байдлыг хангаж, хадгалах хугацааг уртасгах
Эцэст нь хадгалах арга нь бүтээгдэхүүний шинж чанарыг алдалгүй, урт хугацаагаар тогтвортой байдалд орохыг зорьдог. Чийг бол тогтвортой байдлын хамгийн том эсрэг бөгөөд химийн урвал, микробиологийн өсөлт, ферментийн идэвхитэй байдал зэрэг нэмэлт бусад бүтээгдэхүүн үүсгэж, бүтээгдэхүүний чанарыг бууруулдаг. Хийн хатаалтын систем нь чийгийн агуулгыг маш бага түвшинд байлгах замаар чийгийн боломжит нөлөөллийг бүрэн саатуулахыг зорилоо. Мөн энэ систем нь бүтээгдэхүүний гадна талаас тогтвортой байдлыг нь хангаж, ийм төлөвт байдалд хадгалагдаж байгаа тул задрал явагдахгүй. Иймд бүтээгдэхүүн хөлдөөгч ашиглах эсвэл химийн хадгалагч бодис оруулах шаардлагагүйгээр өндөр чанартай төлөвт үр дүнтэй ажиллах боломжтой. Бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал нь нийлүүлэлтийн хэлхээн дэх хадгалалт, тараалтын асуудлыг хялбаршуулдаг.
Дүгнэлт болгон, хоол хүнсийг хөлдөөж хоосон зай дахь нөхцөлд хатаах систем нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гаргаж авахад шаардлагатай нөхцөл юм. Энэ систем зөвхөн хатаах үйл явц л хийхгүй, харин молекул ба тогтвортой байдлаас эхлэн чанарыг хамгаалахад чухал алхам болдог. Чанарыг эрхэмлэдэг салбарт энэ хатаах систем нь илүү сайн чанарыг баталгаажуулдаг тул үйлдвэрлэлийн бүх багца дээр чанарыг хангахын төвд үргэлж байх болно.