EN
Có rất ít công nghệ tiến bộ như sấy chân không đông khô trong lĩnh vực bảo quản và xử lý sản phẩm. Đây không chỉ đơn thuần là việc làm mất nước thực phẩm, mà là một nỗ lực tinh vi và có chủ đích nhằm loại bỏ độ ẩm mà không làm thay đổi cấu trúc hay bản chất của sản phẩm. Và cốt lõi của quá trình này chính là cơ chế được sử dụng để thực hiện nhiệm vụ: hệ thống sấy đông khô. Công suất, độ chính xác và độ tin cậy của nó không chỉ là những đặc điểm vận hành thông thường, mà còn là nguồn gốc trực tiếp quyết định chất lượng, hiệu quả và giá trị tổng thể của sản phẩm trên thị trường. Mọi khoản chi phí đầu tư vào một hệ thống sấy chân không đông khô phù hợp đều là một sự đầu tư vào tính toàn vẹn của sản phẩm – điều mà khó có thể đánh giá đầy đủ bằng tiền bạc.
Giải thích về phương pháp sấy đông khô
Làm khô đông lạnh có thể được mô tả như một quá trình ba giai đoạn. Trong giai đoạn đầu tiên, sản phẩm được đông lạnh đến cực lạnh. Điều này làm đông lạnh lượng nước trong đó. Sau đó, việc sấy khô ban đầu diễn ra trong chân không cao. Ở đây hệ thống cung cấp đủ năng lượng để làm gạo từ nước đông lạnh, biến chất rắn thành hơi trong khi bỏ qua giai đoạn lỏng. Vào cuối giai đoạn sublimation này, giai đoạn sấy khô thứ hai áp suất thấp xảy ra. Ở đây tất cả các phân tử nước khác được kết nối được khô. Trong suốt ba giai đoạn này, một hệ thống mạnh mẽ là đặc biệt chỉ vì một điều: bù đắp. Phương pháp này xuất sắc trong việc chống lại các biến số - nhiệt độ, áp suất và thời gian với độ chính xác cao, một độ chính xác không ngừng thiếu các phương pháp nhỏ hơn.
Bảo tồn giá trị dinh dưỡng và các hợp chất hoạt tính sinh học
Như đã đề cập trước đó, trong trường hợp các sản phẩm mà thành phần dinh dưỡng hoặc hoạt tính sinh học nhất định là yếu tố then chốt, ví dụ như một số dược phẩm, thực phẩm chuyên biệt và probiotics, thì phương pháp sấy đông khô đóng vai trò như người bảo vệ. Các vitamin, enzyme, chất chống oxy hóa và các chất nhạy cảm với nhiệt khác có thể bị phá hủy bởi nhiệt độ cao trong các kỹ thuật sấy thông thường. Trong khi đó, với một máy sấy đông khô hiệu suất cao, toàn bộ quá trình diễn ra ở nhiệt độ thấp từ đầu đến cuối. Điều này có nghĩa là khi quá trình kết thúc, tất cả các hợp chất nêu trên vẫn được giữ nguyên vẹn và hoạt động đầy đủ. Do đó, sản phẩm không chỉ duy trì được lợi ích sức khỏe như mong muốn, mà còn giữ được các đặc tính chữa bệnh và hàm lượng dinh dưỡng theo cách mà không phương pháp nào khác có thể làm được.
Duy trì Độ Nguyên vẹn Cấu trúc và Khả năng Hòa tan lại
Hình dạng và kết cấu của sản phẩm có thể quan trọng đối với kỳ vọng của khách hàng không kém gì so với cấu trúc bên trong của nó. Hệ thống sấy đông khô mạnh mẽ có thể duy trì cấu trúc tế bào nguyên bản nhờ vào ma trận xốp của nó. Việc không có nước giúp các lỗ xốp giữ được nguyên vẹn. Đó là lý do tại sao trái cây và rau củ sấy đông khô giữ được hình dạng khi vật liệu co lại một cách đồng đều, và tại sao các chủng vi khuẩn sấy đông khô vẫn có thể được hồi sinh. Hơn nữa, những lỗ xốp nhỏ này ảnh hưởng tích cực đến tốc độ tái hydrat hóa. Nước được hấp thụ nhanh chóng và hiệu quả, cho phép sản phẩm lấy lại kết cấu và cuối cùng trông tương tự như nguyên liệu tươi.
Đảm bảo Độ ổn định và Kéo dài Thời hạn sử dụng
Cuối cùng, bảo quản luôn nhằm đạt được sản phẩm ổn định có tuổi thọ lâu dài mà không làm ảnh hưởng đến các đặc tính của nó. Độ ẩm là kẻ thù lớn nhất đối với sự ổn định vì nó gây ra các sản phẩm phụ khác như: phản ứng hóa học, sự phát triển của vi sinh vật, hoạt động enzyme dẫn đến suy giảm chất lượng. Hệ thống sấy đông khô được phát triển để giảm hàm lượng nước xuống mức cực thấp, từ đó ngăn chặn mọi tác động có thể xảy ra do độ ẩm. Ngoài ra, hệ thống này còn ổn định sản phẩm từ các cạnh bên ngoài, và vì trạng thái này được duy trì nên sẽ không xảy ra hiện tượng suy giảm. Do đó, sản phẩm có thể hoạt động hiệu quả ở trạng thái chất lượng cao mà không cần tủ lạnh hoặc sử dụng chất bảo quản hóa học. Trạng thái ổn định của sản phẩm giúp giảm bớt các vấn đề về lưu trữ và phân phối dọc theo chuỗi cung ứng.
Tóm lại, hệ thống sấy chân không đóng vai trò quan trọng trong việc đạt được sản phẩm chất lượng cao. Hệ thống này không chỉ thực hiện chức năng sấy mà còn là bước tiến lớn trong việc bảo vệ chất lượng từ cấp độ phân tử đến độ ổn định. Đối với các ngành công nghiệp đề cao chất lượng, hệ thống sấy luôn là trung tâm của sự xuất sắc, vì chất lượng được đảm bảo trong mọi lô sản xuất.