EN
En af de mest avancerede konserveringsteknikker er frysetørring eller lyofilisering, som det videnskabeligt kaldes. I modsætning til den almindelige tørremetode, hvor varme anvendes til at fordampe vand, indebærer frysetørring, at produktet fryses og derefter fjernes isen ved sublimeringsprocessen – dvs. at det frosne vand omdannes direkte til damp uden at gå igennem væskefasen. Denne milde behandling ændrer ikke produktets oprindelige form, farve, næringsindhold eller smag og bevarer det i årevis uden køleopbevaring. Vi har en historie på over 20 år med fremstilling af frysetørringsudstyr hos Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Nedenfor følger en trinvis beskrivelse af, hvordan en frysetørretter fungerer.
1. Frysefasen: Omdannelse af fugt til fast is
Indfrysning er det første trin i frys-tørretning. Produktet placeres på hylderne i vakuumkammeret, og kølesystemet sænker temperaturen hurtigt til en temperatur under produktets eutektiske punkt; normalt -40 o °C eller koldere. Dette er den temperatur, hvor al fugt i produktet er i form af faste iskrystaller. Indfrysningshastighed og ensartethed er vigtige. Langsom indfrysning danner store iskrystaller, som kan beskadige cellevægge og dermed efterlade fødevarer grove og svampeagtige. Hurtig indfrysning uden store iskrystaller efterlader minimale krystaller, som bevarer produktets oprindelige struktur. Frys-tørreapparaterne fra Jiangsu Bolaike er udstyret med avancerede kølesystemer, hvilket sikrer, at alle hylder fryses på samme måde, og dermed opnås et højt kvalitetsniveau ved hver enkelt parti-produktion.
2. Primær Tørring (Sublimation): Fjernelse af is under vakuum
Når produktet er helt frosset, tændes vakuumpumpen, og trykket i kammeret sænkes til et tryk, der nærmer sig vakuum (normalt under 100 Pa). Så udsættes hylderne forsigtigt for varme. Under sådanne lavtryk vil det frosne vand (is) sublimere - det bliver vanddamp uden at smelte. Vakuumsystemet trækker dampen ud af kammeret og kondenserer den på de kolde kondensatorspoler (som er endnu koldere end produktet). Denne første tørringsfase fjerner det meste af fugtigheden, som regel 90 °C. -95% af det samlede fugtindhold. Produktet krymper ikke, hærder ikke eller mister ikke sin struktur på grund af fraværet af flydende vand. Jiangsu Bolaikes systemer er meget specifikke med hensyn til at opretholde temperaturen og trykket for at opnå den maksimale hastighed i sublimering uden at smelte produktet.
3. Sekundær Tørring (desorption): Fjernelse af bundet vand
Når et produkt er tørret, er der altid nogle vandmolekyler, der er bundet til produktet, men de er ikke frosset som is. Disse er fastgjort ved tiltrækning mellem faste stoffer i produktet og molekylerne. Sekundær tørring øger opbevaringstemperaturen (typisk +20 °C til +50 °C) uden vakuum og udføres derfor uden vakuum. Den ekstra energi bryder de molekylære bindinger, og resten af vandet kan desorbere (fordampe) fra produktet. Sekundær tørringsproces eliminerer den samlede restfugt til 1 -4 % ud fra produktet. Det er denne ekstremt lave fugtindhold, der gør, at frys-tørrede produkter har en imponerende holdbarhed på 20 -30 år uden konserveringsmidler. De programmerbare logikstyringer (PLC’er) hos Jiangsu Bolaike har en programmeret skiftning mellem sekundær og primær tørring baseret på produktets temperatur og tryk.
4. Kondensator og vakuum-systemer: Opsamling af vanddamp
Frysetørre er mulig på grund af to understøttende systemer. Kølesystemet driver også kondensatoren, som består af en række kolde spoler i en separat kammer. Temperaturen i kondensatoren holdes på -40 °C til - 85 °C endnu lavere end produktets temperatur. Når vanddamp forlader produktkammeret, fryser den straks til is på kondensatorspolerne. Kondensatoren hjælper med at undgå beskadigelse af vakuum-pumpen af vanddamp. Vakuum-systemet (forvakuum-pumpe og/eller højt vakuum-pumpe) bruges til at fjerne ikke-kondenserbare gasser (luft, kvælstof) i kammeret for at sikre den lave trykforskel, der kræves under sublimering. Når cyklussen er fuldført, opvarmes kondensatoren for at smelte isen, som derefter tappes ud. Jiangsu Bolaike udvikler energieffektive vakuum- og kondensator-systemer, hvilket minimerer cykeltid og el-forbrug.
Konklusion
En frysetørret er en proces i tre faser: frysning (omdannelse af fugt til is), primær tørring (sublimering af is til damp i vakuum) og sekundær tørring (fjernelse af bundet vand). Vakuum-systemet sikrer lavt tryk, og kondensatoren opsamler vanddampen. Denne milde proces bevarer farve, næringstoffer og smag i årtier uden køling. Jiangsu Bolaike fremstiller husholdnings-, laboratorie-, farmaceutiske og fødevarefrysetørre med mere end 20 års erfaring samt ISO9001- og CE-certificeringer samt over 56 patenter i Kina. Ring os nu for at få mere at vide eller besøg vores fabrik i Changzhou, Kina.