EN
Ең күрделі сақтау әдістерінің бірі — ғылыми тұрғыдан лиофилизация немесе тоңазыту арқылы кептіру деп аталатын әдіс. Дәстүрлі кептіру әдісінен айырмашылығы, ол суды буландыру үшін жылу қолданбайды, ал тоңазыту арқылы кептіруде алдымен өнім тоңазытылады, сосын қатып қалған суды сублимация процесі арқылы — су буына айналдырылады, бұл кезде су сұйық күйге айналмайды. Бұл жұмсақ өңдеу өнімнің бастапқы пішінін, түсін, қоректік заттарының құрамын немесе дәмін өзгертпейді және оны жылдар бойы тоңазытқышсыз сақтауға мүмкіндік береді. «Цзянсу Болайке Суыту Ғылыми-Техникалық Даму Шаруашылығы ШЖШ» АҚ-да тоңазыту арқылы кептіру жабдықтарын шығару тәжірибесі 20 жылдан асады. Төменде тоңазыту арқылы кептіргіштің жұмыс істеу принципі қадамдап сипатталған.
1. Тоңазыту сатысы: ылғалды қатып қалған мұзға айналдыру
Тоңазыту - тоңазытқышпен кептірудің алғашқы қадамы. Өнім вакуум камерасындағы сөрелерге қойылады және тоңазыту жүйесі температураны тез арада өнімнің эвтектикалық нүктесінен төмен температураға дейін төмендетеді; әдетте -40 o С немесе одан да суық. Бұл өнімдегі барлық ылғал қатты мұз кристаллдары түрінде болатын температура. Тоңазыту жылдамдығы мен біркелкілігі маңызды. Баяу тоңазыту үлкен мұз кристаллдарын пайда етеді, бұл жасуша қабырғаларына зақым келтіруі мүмкін, сондықтан тағам қалың және губка тәрізді болады. Үлкен мұз кристалдары жоқ тез тоңазыту, өнімнің бастапқы құрылымын сақтайтын минималды кристалдарды қалдырады. Jiangsu Bolaike-тің тоңазытқыш кептіргіштерінде озық тоңазытқыш жүйелері бар, осылайша барлық сөрелер бірдей түрде тоңазытылып, әрбір партия өндірілгенде жоғары сапалы нәтижеге қол жеткізеді.
2. Жақсылық Басты Жұмсандыру (Сублимация): Вакууммен мұзды алып тастау
Өнім толығымен тоңытылғаннан кейін, вакуумдық сорғы іске қосылады және камерадағы қысым вакуум деңгейіне (әдетте 100 Па-дан төмен) дейін төмендетіледі. Содан кейін полкаларға ұстамды жылу беріледі. Осындай төмен қысымды жағдайларда тоңыған су (мұз) сублимацияға ұшырайды — ол ерімей-ақ су буына айналады. Вакуумдық жүйе буын камерадан шығарып, оны суық конденсаторлық орамдарға (бұлар өнімнен тағы да суық) конденсациялайды. Бұл бірінші кептіру сатысы ылғалдың көпшілігін, әдетте жалпы ылғалдың 90–95%-ын алып тастайды. Сұйық су болмағандықтан, өнім сығылмайды, қатаярмайды немесе құрылымын жоғалтпайды. Цзянсу Болайке компаниясының жүйелері сублимация жылдамдығын максималды деңгейге жеткізу үшін температура мен қысымды дәл сақтауға арналған. -цзянсу Болайке компаниясының жүйелері сублимация жылдамдығын максималды деңгейге жеткізу үшін температура мен қысымды дәл сақтауға арналған.
3. Екіншілік Кептіру (дезорбция): Байланысқан суды алып тастау
Өнім кептірілгеннен кейін өнімге әрқашан да біршама су молекуласы байланысады, бірақ ол мұз түрінде қатып қалмайды. Бұл молекулалар өнімнің қатты заттарына тартылу арқылы бекітіледі. Екіншілік кептіру кезінде вакуум қолданбай-ақ сақтау температурасын (әдетте +20°C–+50°C) көтереді. Бұл қосымша энергия молекулалық байланыстарды бұзады және қалған су өнімнен десорбцияланады (буланады). Екіншілік кептіру процесі өнімдегі жалпы қалдық ылғалды өнімнің массасы бойынша 1% -4% деңгейіне дейін төмендетеді. Дәл осы өте төмен ылғалдылық деңгейі арқылы тоңазытылған өнімдер 20 -30 жыл бойы консервантсыз сақталуға қабілетті болады. Цзянсу Бо Лайке зауытындағы бағдарламаланатын логикалық басқару жүйелері (PLC) өнімнің температурасы мен қысымына сәйкес біріншілік және екіншілік кептіруді бағдарламалық түрде ауыстырады.
4. Құмсақтаушы және Вакуумдық Жүйелер: Су Буын Ұстау
Құрғату процесі екі қолдаушы жүйе арқасында мүмкін болады. Суыту жүйесі конденсаторды да қозғайды, ол бөлек камерада орналасқан салқындатқыш орамдар тобынан тұрады. Конденсатор температурасы -40 °C пен - 85 °C арасында, сонымен қатар өнімнің температурасынан төмен ұстап тұрылады. Су буы өнім камерасынан шығып кеткен кезде ол дереу конденсатор орамдарына қар түрінде қатады. Конденсатор су буы вакуум сорғысын зақымданудан қорғауға көмектеседі. Вакуум жүйесі (бастапқы сорғы және/немесе жоғары вакуум сорғысы) сублимация кезінде қажетті төмен қысымды қамтамасыз ету үшін камерадағы конденсацияланбайтын газдарды (ауа, азот) алып тастау үшін қолданылады. Цикл аяқталғаннан кейін конденсатордың ішіндегі қарды еріту үшін оны қыздырады да, суын төгеді. Цзянсу Болайке энергия тиімділігі жоғары вакуум және конденсатор жүйелерін әзірлеп шығарады, бұл цикл уақыты мен электр энергиясын азайтады.
Қорытынды
Құрғатқыш-тоңазытқыш үш кезеңнен тұрады: тоңазыту (ылғалды мұзға айналдыру), біріншілік құрғату (вакуумда мұзды булану арқылы буға айналдыру) және екіншілік құрғату (байланысқан судың алынуы). Вакуумдық жүйе төмен қысымды қамтамасыз етеді, ал конденсатор бу тәрізді су буын ұстайды. Бұл жұмсақ әдіс тағамдың түсін, қоректік заттарын және дәмін жинау кезінде салқындатусыз ондаған жылдар бойы сақтайды. Цзянсу Болайке компаниясы 20 жылдан астам тәжірибеге ие, үйдегі, зертханалық, фармацевтикалық және тамақ өнеркәсібіндегі құрғатқыш-тоңазытқыштарды шығарады; ISO9001 және CE сертификаттарына ие, Қытайда 56-дан астам патентке ие. Көбірек ақпарат алу үшін бізге қоңырау шалыңыз немесе Қытайдың Чанчжоу қаласындағы зауытымызға келіңіз.