EN
Μία από τις πιο εξελιγμένες τεχνικές διατήρησης είναι η ξηρανσία κατά την κατάψυξη ή, όπως αναφέρεται επιστημονικά, η λυοφιλιοποίηση. Σε αντίθεση με τη συμβατική μέθοδο ξηρανσίας, η οποία χρησιμοποιεί θερμότητα για την εξάτμιση του νερού, η ξηρανσία κατά την κατάψυξη περιλαμβάνει την κατάψυξη του προϊόντος, ακολουθούμενη από την αφαίρεση του πάγου μέσω της διαδικασίας της υποβάθμισης — δηλαδή της μετατροπής του παγωμένου νερού απευθείας σε ατμό, χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Αυτή η ήπια μέθοδος δεν μεταβάλλει το αρχικό σχήμα, το χρώμα, τη διατροφική αξία ή τη γεύση του προϊόντος και το διατηρεί για χρόνια χωρίς την ανάγκη ψύξης. Η Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή εξοπλισμού ξηρανσίας κατά την κατάψυξη. Παρακάτω ακολουθεί μία βήμα-προς-βήμα περιγραφή της λειτουργίας ενός ξηραντήρα κατά την κατάψυξη.
1. Στάδιο Κατάψυξης: Μετατροπή της υγρασίας σε στερεό πάγο
Η κατάψυξη είναι το αρχικό βήμα στη διαδικασία της λυοφιλίωσης. Το προϊόν τοποθετείται στα ράφια εντός της κενού κάμερας και το σύστημα ψύξης μειώνει γρήγορα τη θερμοκρασία σε επίπεδο χαμηλότερο του ευτηκτικού σημείου του προϊόντος· συνήθως σε -40 o °C ή χαμηλότερη. Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία όλη η υγρασία του προϊόντος βρίσκεται σε μορφή στερεών κρυστάλλων πάγου. Η ταχύτητα και η ομοιομορφία της κατάψυξης είναι σημαντικές. Η αργή κατάψυξη δημιουργεί μεγάλους κρυστάλλους πάγου, οι οποίοι μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στα τοιχώματα των κυττάρων και, συνεπώς, να αφήσουν το τρόφιμο χοντρό και σφουγγώδες. Η γρήγορη κατάψυξη, χωρίς μεγάλους κρυστάλλους πάγου, αφήνει ελάχιστους κρυστάλλους, οι οποίοι διατηρούν την αρχική δομή του προϊόντος. Οι λυοφιλιωτές της Jiangsu Bolaike διαθέτουν προηγμένα συστήματα ψύξης, εξασφαλίζοντας έτσι ότι όλα τα ράφια καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα την επίτευξη υψηλής ποιότητας αποτελεσμάτων σε κάθε παρτίδα που παράγεται.
2. Πρωτογενής Αναψυχή (Υποβλίμαση): Αφαίρεση του πάγου υπό κενό
Όταν το προϊόν είναι πλήρως κατεψυγμένο, ενεργοποιείται η αντλία κενού και η πίεση στη θάλαμο μειώνεται σε προσέγγιση του κενού (συνήθως λιγότερο από 100 Pa). Στη συνέχεια, οι ράφιες υφίστανται ελαφρώς θέρμανση. Σε τόσο χαμηλές συνθήκες πίεσης, το κατεψυγμένο νερό (πάγος) υφίσταται υπολιμπάνωση — μετατρέπεται σε ατμό νερού χωρίς να λιώσει. Το σύστημα κενού απομακρύνει τον ατμό από τη θάλαμο και τον συμπυκνώνει στα ψυχρά πηνία συμπύκνωσης (τα οποία είναι ακόμη πιο ψυχρά από το προϊόν). Αυτό το αρχικό στάδιο στέγνωμα απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας, συνήθως το 90–95% της συνολικής υγρασίας. Το προϊόν δεν συρρικνώνεται, δεν σκληραίνει ούτε χάνει τη δομή του λόγω της απουσίας υγρού νερού. Τα συστήματα της Jiangsu Bolaike είναι εξαιρετικά εξειδικευμένα στον έλεγχο της θερμοκρασίας και της πίεσης, προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη ταχύτητα υπολιμπάνωσης χωρίς να λιώσει το προϊόν. -τα συστήματα της Jiangsu Bolaike είναι εξαιρετικά εξειδικευμένα στον έλεγχο της θερμοκρασίας και της πίεσης, προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη ταχύτητα υπολιμπάνωσης χωρίς να λιώσει το προϊόν.
3. Δευτερεύουσα Στέγνωμα (Αποδέσμευση): Αφαίρεση του δεσμευμένου νερού
Μόλις ένα προϊόν αποξηρανθεί, υπάρχει πάντα κάποιο μόριο νερού που είναι δεμένο στο προϊόν, αλλά δεν έχει παγώσει ως πάγος. Αυτά είναι προσκολλημένα στα στερεά συστατικά του προϊόντος μέσω δυνάμεων έλξης από τα μόρια. Η δευτερεύουσα αποξήρανση αυξάνει τη θερμοκρασία αποθήκευσης (συνήθως από +20°C έως +50°C) χωρίς χρήση κενού. Αυτή η επιπλέον ενέργεια διασπά τους μοριακούς δεσμούς και το υπόλοιπο νερό μπορεί να απορροφηθεί (εξατμιστεί) από το προϊόν. -4% βάσει του προϊόντος. Είναι αυτό το εξαιρετικά χαμηλό περιεχόμενο υγρασίας που καθιστά τα κατεψυγμένα προϊόντα να έχουν εκπληκτική διάρκεια ζωής χωρίς συντηρητικά για 20 έως 30 χρόνια. -οι προγραμματιζόμενοι λογικοί ελεγκτές (PLCs) της Jiangsu Bolaike εκτελούν προγραμματισμένη εναλλαγή μεταξύ δευτερεύουσας και πρωτεύουσας αποξήρανσης, βάσει της θερμοκρασίας και της πίεσης του προϊόντος.
4. Ο Συσσωρευτής και Συστήματα Κενού: Σύλληψη Ατμών Νερού
Η ξηρανσία κατά την κατάψυξη είναι δυνατή χάρη σε δύο υποστηρικτικά συστήματα. Το σύστημα ψύξης κινεί επίσης το συμπυκνωτή, ο οποίος αποτελείται από μια σειρά ψυχρών πηνίων εντός ενός ξεχωριστού θαλάμου. Η θερμοκρασία του συμπυκνωτή διατηρείται στους -40 °C έως - 85 °C ακόμη χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του προϊόντος. Όταν ο ατμός νερού εξέρχεται από τον θάλαμο του προϊόντος, παγώνει αμέσως στα πηνία του συμπυκνωτή με τη μορφή πάγου. Ο συμπυκνωτής συμβάλλει στην αποφυγή καταστροφής της αντλίας κενού από τον ατμό νερού. Το σύστημα κενού (προκαταρκτική αντλία και/ή αντλία υψηλού κενού) χρησιμοποιείται για την αφαίρεση μη συμπυκνωσίμων αερίων (αέρα, αζώτου) από τον θάλαμο, προκειμένου να διασφαλιστεί η χαμηλή πίεση που απαιτείται κατά την εξάχνωση. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, ο συμπυκνωτής θερμαίνεται για να λιώσει ο πάγος, ο οποίος στη συνέχεια αποστραγγίζεται. Η Jiangsu Bolaike αναπτύσσει ενεργειακά αποδοτικά συστήματα κενού και συμπυκνωτή, τα οποία ελαχιστοποιούν τον χρόνο κύκλου και την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.
Συμπέρασμα
Ένας καταψύκτης ξηραντήρας είναι μια διαδικασία τριών σταδίων: κατάψυξη (μετατροπή της υγρασίας σε πάγο), πρωτογενής ξηρανσία (υποβάθμιση του πάγου σε ατμό υπό κενό) και δευτερογενής ξηρανσία (αφαίρεση του δεσμευμένου νερού). Το σύστημα κενού διασφαλίζει χαμηλή πίεση, ενώ ο συμπυκνωτής συλλέγει τον ατμό του νερού. Αυτή η ήπια διαδικασία διατηρεί το χρώμα, τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση επί δεκαετίες χωρίς την ανάγκη ψύξης. Η Jiangsu Bolaike παράγει οικιακούς, εργαστηριακούς, φαρμακευτικούς και τροφιμικούς καταψύκτες ξηραντήρες με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας, πιστοποιητικά ISO9001 και CE, καθώς και πάνω από 56 πατέντες στην Κίνα. Επικοινωνήστε μαζί μας αμέσως για να μάθετε περισσότερα ή επισκεφθείτε το εργοστάσιό μας στο Changzhou, Κίνα.