EN
En gelişmiş koruma tekniklerinden biri, bilimsel olarak lyofilizasyon olarak da bilinen dondurarak kurutma yöntemidir. Geleneksel kurutma yönteminin suyun buharlaşmasını sağlamak için ısıtma işlemi içerdiğine karşılık, dondurarak kurutma yöntemi ürünün dondurulmasıyla başlar; ardından buzun süblimleşme süreciyle uzaklaştırılması sağlanır—böylece donmuş su doğrudan sıvı hâle geçmeden buhar hâline dönüşür. Bu yumuşak işlem, ürünün orijinal şeklini, rengini, besin içeriğini veya tadını değiştirmez ve ürünü soğutma gerektirmeden yıllarca korur. Jiangsu Bolaike Soğutma Bilimi ve Teknoloji Geliştirme Co., Ltd. şirketi, dondurarak kurutma ekipmanları üretiminde 20 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Aşağıda, bir dondurarak kurutucunun çalışma prensibi adım adım açıklanmıştır.
1. Dondurma Aşaması: Nemi Katı Buz Hâline Dönüştürme
Dondurarak kurutma işleminin ilk adımı dondurmadır. Ürün, vakum odasındaki raflara yerleştirilir ve soğutma sistemi ürünün eutektik noktasının altına düşecek şekilde sıcaklığı hızla düşürür; genellikle -40 o °C veya daha düşük bir sıcaklığa. Bu sıcaklıkta ürün içindeki tüm nem katı buz kristalleri halindedir. Dondurma hızı ve homojenliği önemlidir. Yavaş dondurma büyük buz kristalleri oluşturur ve bu da hücre duvarlarına zarar vererek gıdayı kaba ve süngerimsi hâle getirebilir. Büyük buz kristalleri oluşmadan yapılan hızlı dondurma ise ürünün orijinal yapısını koruyan minimum boyutta kristaller bırakır. Jiangsu Bolaike'nin dondurarak kurutma cihazları gelişmiş soğutma sistemlerine sahiptir; bu nedenle tüm raflar aynı şekilde dondurulur ve her parti üretiminde yüksek kaliteli sonuçlar elde edilir.
2. Birincil Kurutma (Altınlama): Vakum altında buzun uzaklaştırılması
Ürün tamamen donduktan sonra vakum pompası devreye girer ve odadaki basınç yaklaşık bir vakum seviyesine düşürülür (genellikle 100 Pa'dan az). Ardından raf sistemleri hafifçe ısıtılır. Böyle düşük basınç koşullarında donmuş su (buz), erimeden doğrudan su buharına dönüşür—yani süblimleşir. Vakum sistemi bu buharı odadan çeker ve ürünün kendisinden daha soğuk olan soğuk yoğuşturucu bobinlerinde yoğuşturur. Bu ilk kurutma aşaması, genellikle toplam nem içeriğinin %90–%95'ini giderir. -Ürün, sıvı suyun bulunmaması nedeniyle küçülmez, sertleşmez ya da yapısını kaybetmez. Jiangsu Bolaike sistemleri, ürünü eritmeksizin süblimleşmenin maksimum hızını elde etmek için sıcaklık ve basıncı çok hassas bir şekilde kontrol eder.
3. İkincil Kurutma (Desorpsiyon): Bağlı Suyun Giderilmesi
Bir ürün kurutulduktan sonra, üründe her zaman bir miktar su molekülü kalır; ancak bu su molekülleri buz halinde donmamıştır. Bunlar, ürünün katı bileşenleri tarafından moleküllerin çekim kuvvetiyle tutulur. İkincil kurutma aşamasında, ürünün sıcaklığı artırılır (genellikle +20 °C ila +50 °C arası) ve bu işlem vakum uygulanmadan gerçekleştirilir. Bu ek enerji, moleküler bağları koparır ve kalan suyun ürün yüzeyinden desorbe (buharlaşarak uzaklaşması) olmasını sağlar. -%'e kadar olan toplam arta kalan nemi ortadan kaldırır. Tam olarak bu son derece düşük nem içeriği sayesinde, dondurarak kurutulmuş ürünler koruyucu madde içermeden inanılmaz 20–30 yıllık raf ömrüne sahip olur. -Jiangsu Bolaike'de kullanılan programlanabilir lojik denetleyiciler (PLC'ler), ürünün sıcaklık ve basınç değerlerine göre birincil ve ikincil kurutma süreçlerinin otomatik geçişini programlı bir şekilde gerçekleştirir.
4. Kondensatör ve Vakum Sistemleri: Su Buharının Yakalanması
Dondurarak kurutma, iki destekleyici sistem sayesinde mümkündür. Soğutma sistemi, ayrı bir odada bulunan soğuk bobinlerden oluşan yoğuşturucuyu da çalıştırır. Yoğuşturucunun sıcaklığı -40 °C ile - 85 °C arasında tutulur ve bu değer ürünün sıcaklığından daha düşüktür. Su buharı ürün odasından çıkarken hemen yoğuşturucu bobinlerine buz halinde yapışır. Yoğuşturucu, su buharının vakum pompasını tahrip etmesini önler. Vakum sistemi (ön emme pompası ve/veya yüksek vakum pompası), altınlama sırasında gerekli olan düşük basıncı sağlamak amacıyla odadaki yoğuşmayan gazları (hava, azot) uzaklaştırmak için kullanılır. Döngü tamamlandıktan sonra yoğuşturucu ısıtılarak buz eritilir ve su dışarıya tahliye edilir. Jiangsu Bolaike, döngü süresini ve elektrik tüketimini en aza indiren enerji verimli vakum ve yoğuşturucu sistemleri geliştirir.
Sonuç
Dondurarak kurutma cihazı, üç aşamalı bir süreçtir: dondurma (nem içeriğinin buz haline dönüştürülmesi), birincil kurutma (vakum altında buzun buharlaşması) ve ikincil kurutma (bağlı suyun uzaklaştırılması). Vakum sistemi düşük basıncı sağlar ve yoğuşturucu buhar halindeki suyu yakalar. Bu yumuşak işlem, soğutma gerekmeksizin renk, besin değerleri ve tat gibi özellikleri on yıllar boyunca korur. Jiangsu Bolaike, ev tipi, laboratuvar, ilaç ve gıda sektörü için dondurarak kurutma cihazları üretmekte olup, 20 yılı aşkın deneyime sahiptir; ISO9001 ve CE sertifikalarına sahiptir ve Çin’de 56’dan fazla patente sahiptir. Daha fazla bilgi edinmek veya Çin’in Changzhou kentindeki fabrikamızı ziyaret etmek için hemen arayın.