¿Alguna vez has pensado cómo tus almuerzos y meriendas favoritas pueden durar tanto tiempo? ¡La solución podría ser el secado por congelación! El secado por congelación es un método para conservar alimentos. En este artículo, trataremos todo sobre la ciencia del secado por congelación, cuáles son sus ventajas y cómo es diferente de otros métodos de conservación de alimentos.
La liofilización es un método que primero congela los alimentos a temperaturas extremadamente bajas. Luego derrite el hielo descongelando gradualmente los alimentos. Esto es bueno para los alimentos, manteniéndolos seguros y sabrosos. El primer paso es con una máquina elaborada llamada liofilizador, en la cual los alimentos se congelan a temperaturas tan bajas como -50 grados Celsius. Luego, un vacío de hielo extrae el hielo de los alimentos, dejando detrás un producto seco que puede durar mucho tiempo.
Una de las principales ventajas del congelado sublimado es que permite que los alimentos se mantengan frescos sin conservantes añadidos u otros químicos. De esta manera, los alimentos tienen mejor sabor y son más saludables. El congelado sublimado también prolonga la vida útil de los alimentos, reduciendo la cantidad de desperdicio con el que tanto fabricantes como consumidores tienen que lidiar, ahorrando dinero. "Los alimentos congelados sublimados son ligeros y fáciles de llevar en la mochila, por lo que son buenos para excursionistas y senderistas", añadió.
Los alimentos congelados sublimados también conservan gran parte de su sabor y nutrientes originales. Esto ocurre porque la humedad se extrae de los alimentos sin comprometer su estructura. Por ejemplo, las frutas congeladas sublimadas permanecen dulces y pueden ser un snack saludable. Las verduras congeladas sublimadas conservan sus nutrientes y son buenas para agregar a una comida. De esta manera, los fabricantes podrán ofrecer productos más saludables y sabrosos para todos.
La liofilización es solo uno de varios métodos utilizados para preservar alimentos. Otros métodos son el enlatado, la deshidratación y el congelamiento. Aunque estos son métodos efectivos, la liofilización proporciona algunas ventajas únicas. Por ejemplo, los alimentos liofilizados tienen una vida útil más larga que los alimentos enlatados o congelados. También retienen su forma y textura más fácilmente que los alimentos que simplemente se deshidratan o congelan. Por eso, los alimentos liofilizados también son favorables por su vida útil, cuando la comida para acampar necesita ser almacenada durante meses, o incluso años.
Al igual que la tecnología, el secado por congelación mejora. Nuevas ideas de empresas emergentes han hecho que el proceso sea más fácil y económico para los fabricantes de alimentos. Una nueva táctica es usar sistemas informáticos para monitorear la temperatura y la presión dentro de la cámara de secado por congelación. Esto garantizará que los alimentos se sequen de manera uniforme. Otra aproximación es utilizar materiales innovadores para las bandejas de secado por congelación, lo que resulta en un mejor producto final. Estas nuevas tecnologías están permitiendo a los productores de alimentos elaborar comidas de alta calidad y nutritivas para personas en todo el mundo.
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