เคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารกลางวันและของว่างโปรดของคุณถึงสามารถเก็บไว้ได้นานขนาดนั้น? คำตอบอาจเป็นการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง! การทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหาร ในบทความนี้ เราจะครอบคลุมทุกอย่างเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง ข้อดีของมัน และมันแตกต่างจากวิธีการถนอมอาหารแบบอื่นอย่างไร
การอบแห้งด้วยความเย็นเป็นวิธีที่ทำให้อาหารแข็งตัวในอุณหภูมิต่ำมากก่อน จากนั้นจะละลายล้างน้ำแข็งออกจากอาหารโดยการทำให้อาหารละลายค่อยๆ ซึ่งวิธีนี้ช่วยรักษาความปลอดภัยและความอร่อยของอาหารได้ ขั้นตอนแรกใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนเรียกว่า เครื่องอบแห้งด้วยความเย็น โดยอาหารจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำถึง -50 องศาเซลเซียส จากนั้นระบบสุญญากาศจะดูดเอาล้างน้ำแข็งออกจากอาหาร จนเหลือแต่ผลิตภัณฑ์แห้งที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน
หนึ่งในข้อดีหลักของการทำอาหารให้แห้งเย็นจัดคือ ช่วยให้อาหารสดใหม่โดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดหรือสารเคมีอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าอาหารจะมีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้น การทำแห้งเย็นจัดยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร ลดปริมาณขยะที่ผู้ผลิตและผู้บริโภคต้องเผชิญ ในขณะเดียวกันยังช่วยประหยัดเงินได้ด้วย "อาหารที่ทำแห้งเย็นจัดมีน้ำหนักเบาและพกพาสะดวก ดังนั้นเหมาะสำหรับคนที่ชอบปีนเขาหรือเดินทางไกล" เขาเสริม
อาหารที่ทำแห้งเย็นจัดยังคงรักษารสชาติและความ пит์จากสารอาหารของตัวเองไว้ได้มาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะความชื้นถูกดึงออกจากอาหารโดยไม่ทำลายโครงสร้างของมัน เช่น ผลไม้ที่ทำแห้งเย็นจัดยังคงมีรสหวานและสามารถเป็นของว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ผักที่ทำแห้งเย็นจัดก็ยังคงสารอาหารไว้ และสามารถเติมลงในมื้ออาหารได้อย่างดี ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจะสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยกว่าเดิมสำหรับทุกคน
การ Freeze drying เป็นเพียงหนึ่งในหลายวิธีที่ใช้ในการถนอมอาหาร วิธีอื่น ๆ ได้แก่ การบรรจุกระป๋อง การตากแห้งและการแช่แข็ง แม้ว่าจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ แต่การ Freeze drying ก็มอบข้อดีเฉพาะตัวบางประการ เช่น อาหารที่ผ่านกระบวนการ Freeze drying มีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าอาหารกระป๋องหรืออาหารแช่แข็ง นอกจากนี้ยังคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดีกว่าอาหารที่แค่ตากแห้งหรือแช่แข็งเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่อาหาร Freeze drying เป็นที่นิยมสำหรับการเก็บรักษาอาหารแคมป์ปิ้งเป็นเวลาหลายเดือน หรือแม้กระทั่งหลายปี
เช่นเดียวกับเทคโนโลยี การทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งก็พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ แนวคิดใหม่ๆ จากผู้มาใหม่ในวงการได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายและถูกลงสำหรับผู้ผลิตอาหาร หนึ่งในวิธีใหม่คือการใช้ระบบคอมพิวเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและความกดอากาศภายในเครื่องทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยให้อาหารแห้งอย่างสม่ำเสมอ อีกวิธีหนึ่งคือการใช้วัสดุใหม่สำหรับถาดในการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น เทคโนโลยีใหม่เหล่านี้กำลังช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถสร้างอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีสารอาหารสำหรับคนทั่วโลก
ลิขสิทธิ์ © บริษัท เจียงซู โบไลเคอ รีฟเรจเจอเรชั่น ไซแอนซ์ แอนด์ เทคโนโลยี ดีเวลลอปเมนท์ จำกัด สงวนสิทธิ์ทั้งหมด นโยบายความเป็นส่วนตัว บล็อก
EN
