كيفية حل مشكلة تجفيف التوت الأزرق بالتجميد

التوت البري المجفف بالتجميد هو وجبة خفيفة ومكون للطهي يحبه الكثير من الناس. ونظرًا لطول مدة صلاحيته، ونكهته الممتازة، وشعبيته العالية في جميع أنحاء العالم، يواجه العديد من الأشخاص مشكلات في تخزينه أو استخدامه أو حتى تحضيره في المنزل. ويمكن أن تؤدي الرطوبة وفقدان النكهة إلى الإحباط إذا لم يكن الشخص على دراية بطرق أخرى لتحضير هذا النوع من التوت. ولهذا السبب من المهم التعرف على أكثر التحديات شيوعًا وإيجاد حلول حقيقية لها. إذا أراد شخص ما أن يكون توتُه البري المجفف بالتجميد مثاليًا بغض النظر عن الظروف الخارجية أو طريقة التخزين، فإن هذا الدليل موجود لمساعدته.

كيف تعمل عملية التجفيف بالتجميد

هذه المعلومات مهمة لأن فهم كيفية ظهور المشكلة هو المفتاح لحلها. عندما تُنقل الأطعمة المجمدة إلى بيئة مفرغة من الهواء بعد التجميد، فإن الجليد الموجود داخلها يتحول مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغازية دون المرور بالحالة السائلة (التصعيد). ويؤثر هذا العامل على المنتج لدرجة أنه يفقد معظم رطوبته تقريبًا، ومع ذلك يحتفظ بتركيبه ونكهته ومكوناته الغذائية. أما التجفيف بالتجميد ذو الجودة المنخفضة أو غير المكتمل، فيجعل التوت البري الأزرق يحتفظ بنفس الرطوبة، ما يؤدي إلى امتصاصه للرطوبة وتلفه. كما أن التخزين غير السليم يسمح للهواء الذي يحتوي على رطوبة في الغرفة التي تُخزن فيها هذه الوجبات الخفيفة بالاشباع بها، مما يؤدي إلى إفساد هشاشتها المثالية. لذلك، من الضروري فهم أن الرطوبة هي المشكلة الرئيسية والسبب الأساسي لمعظم مشكلات التوت البري المجفف بالتجميد.

منع البلل والحفاظ على الهشاشة

الشكوى الأكثر شيوعًا المتعلقة بالتوت الأزرق المجفف بالتجميد هي أنه بدلًا من أن يكون مقرمشًا ولذيذًا، قد يصبح طريًا وحتى مطاطيًا. ويعني ذلك بشكل لا مفر منه أن التوت قد تعرض للرطوبة. وتركز الحلول أساسًا على التخزين السليم وتشير إلى استخدام مواد تمتص الرطوبة. وبالتالي، عند تبريد التوت الأزرق، ضعه دائمًا في وعاء محكم الإغلاق. على وجه التحديد، أنت ينبغي اختيار وعاء زجاجي يتمتع بغلق محكم ويمكن إغلاقه بشكل موثوق، أو وعاء بلاستيكي قوي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الاستفادة من وضع كيس صغير آمن للأغذية ومُمَاص للرطوبة أو حزمة وماصة الأكسجين. كلاهما عبارة عن أكياس صغيرة منفصلة مصممة لامتصاص كل الرطوبة المحيطة التي قد لا تزال موجودة داخل العبوة بمجرد إغلاقها. وبالتالي، بعد التحضير، أغلق العبوة وضعها على رفوف مكان بارد، مظلم وجاف. تعني التوصية الأخيرة خزانة المأكولات، ولكن تأكد من تجنب المناطق القريبة من الفرن أو الثلاجة. لا تضع التوت في الثلاجة أبدًا، لأنه بسبب تغير درجات الحرارة، وفتح وإغلاق الباب، ستتراكم الرطوبة بالداخل.

الحفاظ على اللون و نكهة

تتمثل شكوى شائعة أخرى في فقدان التوت الأرجواني-الأزرق التقليدي للونه ونكهته، حيث يصبح باهتًا أو يفقد لونه مع مرور الوقت. وعادةً ما يحدث ذلك بسبب التعرض للأكسجين والضوء، ما يؤدي إلى تأكسد التوت. فالأكسجين يُفكك جميع المركبات الصبغية والنكهات المسؤولة عن اللون والطعم. ويمكن التصدي لذلك من خلال التأكد من تخزين التوت في عبوات محكمة الإغلاق تمامًا. ويسود هذا الأسلوب أهمية خاصة عند التخزين الطويل الأمد، حيث يكون من المفيد جدًا وضع التوت المحفوظ في أكياس مفرّغة من الهواء. يتم شفط كل كمية الأكسجين غير المرغوب فيها من الكيس، مما يقلل تركيز الغلاف الجوي الخارجي داخله، وبالتالي الحفاظ على اللون. والتوصية الأخرى هي حفظ العبوة في مكان مظلم. إذ يمكن للضوء، وخاصة ضوء الشمس، أن يسرّع أيضًا من هذه العملية. إن تقليل التعرض لكل من الأكسجين والضوء سيساعد على الحفاظ على اللون الأرجواني-الأزرق الداكن والنكهة.

التكتل و فصل

من أكثر التجارب إحباطًا فتح الطرد الخاص بك واكتشاف أن جميع التوت الأزرق المجفف بالتجميد قد أصبح كتلة واحدة صلبة. إن كمية ضئيلة جدًا من الرطوبة تكفي للتسبب في التصاق كل توتة بالأخرى. لحسن الحظ، هذا ليس نهاية العالم. يمكن تفكيكها مؤقتًا باستخدام بعض الضغط؛ أو بخلاف ذلك، قم بنشرها على ورقة خبز وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة، حوالي 150°ف (65°م)، لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مما سيحل المشكلة المتبقية. ستختفي بسرعة أي رطوبة سطحية تتسبب في التصاقها. بعد التبريد التام، أعد وضع التوت في مكان بارد وجاف داخل برطمان محكم الإغلاق مع كيس جديد من مادة ماصة للرطوبة لمنعها من الالتصاق مرة أخرى.