EN
Jagody borówki liofilizowane to świetny przekąsek i składnik kulinarny, który wiele osób bardzo lubi. Ze względu na długą trwałość, doskonały smak oraz dużą popularność na całym świecie, wielu ludzi ma problemy z ich przechowywaniem, wykorzystywaniem, a nawet przygotowywaniem w domu. Wilgoć i pozbawione wyrazistości smaki mogą przynieść rozczarowanie, jeśli ktoś nie zna innych sposobów przygotowania takich borówek. Dlatego ważne jest, aby dowiedzieć się więcej o najpopularniejszych wyzwaniach i znaleźć rzeczywiste rozwiązania dla nich. Jeśli ktoś chce, by jego liofilizowane jagody borówki były idealne niezależnie od warunków zewnętrznych i szczegółów przechowywania, to poradnik ma na celu udzielenie pomocy.
Jak działa liofilizacja
Takie informacje są ważne, ponieważ aby rozwiązać problem, należy zrozumieć, jak powstaje. Gdy żywność jest zamrażana, a następnie przenoszona do próżni, lód wewnątrz niej sublimuje bezpośrednio ze stanu stałego w gaz, pomijając stan ciekły. Ten czynnik wpływa na produkt w taki sposób, że niemal całkowicie traci on wilgoć, zachowując jednak swoją strukturę, smak oraz składniki odżywcze. Niska jakość liofilizacji lub jej niepełne przeprowadzenie sprawi, że borówki zachowają wilgotność, co spowoduje ich zmoczanie się i zepsucie. Nieprawidłowe przechowywanie pozwoli również wilgoci z powietrza w pomieszczeniu na nasycenie przekąsek, niszcząc idealną chrupkość. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że wilgoć to główny problem i podstawowa przyczyna większości usterek liofilizowanych borówek.
Zapobieganie Wilgotność i utrzymanie chrupkości
Najczęstszym problemem związanym z jagodami borówkami liofilizowanymi jest to, że zamiast być chrupiące, mogą stać się miękkie i nawet żylaste. Oznacza to niemal nieuchronnie, że jagody zostały narażone na wilgoć. Rozwiązania koncentrują się głównie na odpowiednim przechowywaniu i polegają na stosowaniu substancji pochłaniających wilgoć. Dlatego przy chłodzeniu borówek zawsze wkładaj je do szczelnego pojemnika. W szczególności cię należy wybrać szklaną słoik z solidnym uszczelnieniem, który można niezawodnie zamknąć, lub wytrzymały plastikowy pojemnik. Dodatkowo możesz skorzystać z dodania bezpiecznego dla żywności środka osuszającego paczki lub oraz pochłaniacz tlenu. Oba są to oddzielne małe paczki, które mają za zadanie wchłonąć całą wilgoć powietrza, która może nadal występować w pojemniku po jego zamknięciu. Po umieszczeniu ich w pojemniku, zamknij go i przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Ostatnia rekomendacja oznacza spiżarnię, ale należy unikać miejsc w pobliżu kuchenki lub lodówki. Nigdy nie wkładaj jagód do lodówki, ponieważ przez zmiany temperatury oraz otwieranie i zamykanie drzwi wilgotność będzie się tam gromadziła.
Zachowanie koloru i Smak
Kolejnym częstym problemem jest fakt, że tradycyjne fioletowo-niebieskie jagody tracą swój kolor i smak, stając się matowe lub tracące swoje cechy z upływem czasu. Zwykle dzieje się tak z powodu oddziaływania tlenu i światła, przez co jagody ulegają utlenieniu. Tlen rozkłada wszystkie barwniki i związki aromatyczne odpowiadające za kolor i smak. Można temu zapobiec, stosując naprawdę szczelne przechowywanie. Jest to szczególnie korzystne przy długoterminowym przechowywaniu, gdzie szczególnie zaleca się umieszczanie zachowanych jagód w workach próżniowych. Cały niechciany tlen jest wypompowywany z folii, minimalizując ilość atmosfery zewnętrznej, dzięki czemu kolor jest zachowywany. Druga rekomendacja to przechowywanie pojemnika w miejscu ciemnym. Światło, a zwłaszcza światło słoneczne, może również przyspieszać ten proces. Ograniczenie ekspozycji na tlen i światło pozwoli zachować głęboki fioletowo-niebieski kolor oraz smak.
Zbrylanie i separacja
Bardziej demoralizującym doświadczeniem jest otwarcie paczki i stwierdzenie, że wszystkie jagody maliny liofilizowane połączyły się w jedną twardą bryłę. Wystarczy minimalna ilość wilgoci, aby poszczególne jagody skleiły się ze sobą. Na szczęście nie jest to koniec świata. Niewielki nacisk może tymczasowo je rozdzielić; w przeciwnym razie rozłóż je na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku w niskiej temperaturze, około 65°C (150°F), przez 10–15 minut – to powinno rozwiązać resztę problemu. Powierzchniowa wilgoć, która powoduje ich sklejanie, szybko zniknie. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj jagody ponownie w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnym słoiku z nową torebką substancji higroskopijnej, aby zapobiec ponownemu sklejeniu.