EN
Pakastekuivatut mustikat ovat suosittu välipala ja ruoanlaiton ainesosa, jota monet ihmiset pitävät. Pitkän säilyvyyden, erinomaisen maun ja korkean suosion vuoksi maailmalla monet ihmiset kokevat vaikeuksia niiden säilyttämisen, käytön tai edes kotitekoisen valmistuksen kanssa. Kosteus ja tylsät maunnuot voivat tuoda pettymyksen, jos henkilö ei tunne muita tapoja valmistaa tällaisia mustikoita. Siksi on tärkeää oppia lisää suosituimmista haasteista ja löytää niihin todellisia ratkaisuja. Jos haluaa, että pakastekuivatut mustikkansa ovat täydellisiä ulkoisista olosuhteista ja säilytystavasta riippumatta, tämä ohje auttaa.
Kuinka pakastekuivatus toimii
Tämä tieto on tärkeää, koska ongelman ratkaisemiseksi on ymmärrettävä, miten se ilmenee. Kun pakastetun ravinnon siirto tapahtuu tyhjiöön, sen sisällä oleva jää sublimoituu suoraan kiinteästä kaasuksi ilman nestefaasia. Tämä tekijä vaikuttaa tuotteeseen niin, että se käytännössä menettää kosteuden, mutta säilyttää rakenteensa, maunsa ja ravintoaineensa. Huonolaatuinen tai kesken jäänyt paksumuovaus saa mustikat säilymään saman kosteina, mikä aiheuttaa niiden pehmetyksen ja pilaantumisen. Epäasianmukainen varastointi puolestaan mahdollistaa ilman kastuttavan ne, mikä pilaa täydellisen krokskisuuden. Siksi on erittäin tärkeää ymmärtää, että kosteus on pääasiallinen ongelma ja useimpien paksumuovattujen mustikoiden ongelmien ensisijainen syy.
Estävä Kostea pehmeys ja krokskisuuden ylläpitäminen
Yleisin valitus pakastekuivattuihin sinimarmeloihin liittyen on se, että niiden tulisi olla krokanteria, mutta ne voivat muuttua pehmeiksi ja jopa kumiseviksi. Tämä tarkoittaa lähes väistämättä sitä, että marjat ovat altistuneet kosteudelle. Ratkaisut keskittyvät pääasiassa asianmukaiseen säilytykseen ja kosteuden imevien aineiden käyttöön. Kun siis viilentäät sinimarmeloitasi, laita ne aina ilmansuljetussiin astiaan. Erityisesti sinua tulee valita lasipurkki, jolla on tiivis sulku ja joka voidaan luotettavasti sulkea, tai kestävä muoviastia. Lisäksi voit hyötyä elintarvikekelpoisesta kuivaimesta paketista tai ja happeenimeä. Molemmat ovat yksittäisiä pieniä paketteja, joiden tarkoituksena on imeä kaikki säiliöön mahdollisesti jäänyt kosteus sen suljetun jälkeen. Kun säiliö on suljettu, säilytä sitä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten ruokakaapissa. Vältä kuitenkin lämpimien laitteiden, kuten liesi- tai jääkaapin, läheisyyttä. Älä koskaan laita marjoja jääkaappiin, koska oviaukkojen avaus ja sulkeminen sekä lämpötilan vaihtelut lisäävät kosteutta sisällä.
Värin säilyttäminen ja Makua
Toinen yleinen valitus on, kun perinteiset violetti-siniset marjat menettävät värinsä ja maunsa, muuttuen tylsiksi tai menettävät ne ajan myötä. Tämä tapahtuu tavallisesti hapen ja valon vuoksi, jolloin marjat hapettuvat. Happeen hajottaa kaikki väri- ja makuaineet, jotka ovat vastuussa värille ja maulle. Ratkaisuna on varmistaa todella ilmatiivis säilytys. Tämä on erityisen hyödyllistä pitkäaikaisessa säilytyksessä, jossa on erityisen suositeltavaa säilyttää marjoja tyhjiöön suljettavissa pussimuoveissa. Kaikki tarpeeton happi imetään pussista pois, mikä pienentää ulkoisen ilmakehän määrää ja säilyttää värin. Toinen suositus on pitää säiliö pimeässä. Valo, erityisesti auringonvalo, voi myös kiihdyttää tätä prosessia. Vähentynyt altistuminen sekä hapele että valolle säilyttää syvän violetti-sinisen värin ja maun.
Klumpautuminen ja erottaminen
Loukkaavampaa kokemusta on avata paketti ja huomata, että kaikki pakastekuivatetut mustikat ovat muodostuneet yhdeksi kiinteäksi lohkoksi. Jotta jokainen marja tarttuu toisiinsa, tarvitaan vain vähäinen määrä kosteutta. Onneksi maailma ei ole vielä lopussa. Pienellä paineella ne voidaan tilapäisesti irrottaa toisistaan; muuten ne kannattaa levittää leivinpaperille ja laittaa uuniin matalassa lämpötilassa, noin 65 °C, 10–15 minuutiksi, mikä hoitaa loput. Kaikki pinnalle kertynyt kosteus, joka aiheuttaa tahrojen liittymisen, haihtuu nopeasti. Kokonaan jäähtymisen jälkeen mustikat tulisi palauttaa viileään, kuivaan paikkaan ilmisti suljettuun säilytyspurkkiin tuoreen kosteudenpoistepussin kanssa, jotta ne eivät taas liity toisiinsa.