EN
Liyofilize edilmiş yaban mersini, birçok insanın sevdiği harika bir atıştırmalık ve pişirme malzemesidir. Uzun raf ömürleri, mükemmel tatları ve dünya genelinde yüksek popülerlikleri nedeniyle birçok kişi bu ürünleri evde saklamakta, kullanmakta veya hazırlamakta zorluklar yaşar. Nemlenme ve tatsızlık, bu yaban mersininin nasıl hazırlanacağına dair başka yöntemlerden haberdar olunmadığı takdirde hayal kırıklığına yol açabilir. Bu yüzden en yaygın zorluklar hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bunlara gerçek çözümler bulmak önemlidir. Dış koşullar veya saklama özellikleri ne olursa olsun liyofilize yaban mersininin mükemmel olmasını isteyenler için bu rehber yardımcı olacaktır.
Liyofili̇zasyon Nasıl Çalışır
Bu bilgi, bir sorunu çözebilmek için nasıl ortaya çıktığını anlamak gerektiğinden önemlidir. Dondurulduktan sonra fury food (hızlı dondurulmuş gıda) vakuma aktarıldığında, içindeki buz sıvı hale geçmeden doğrudan gaz haline sublimleşir. Bu faktör, ürünü neredeyse tamamen nemden arındırmasına rağmen yapısını, lezzetini ve besin maddelerini korumasını sağlar. Kötü kaliteli veya eksik liofilizasyon işlemi yaban mersininin nemli kalmasına neden olur ve bu da ürünün yumuşamasına ve bozulmasına yol açar. Uygun olmayan saklama koşulları da, ürünlerin bulunduğu ortamdaki havanın nemini emmelerine neden olarak mükemmel gevrekliği kaybetmelerine sebep olur. Bu nedenle, nemliliğin temel sorun olduğunu ve liofilize yaban mersini ile ilgili birçok sorunun ana nedeni olduğunu anlamak çok önemlidir.
Önleyici Yumuşaklık ve Gevrekliğin Korunması
Liyofilize edilmiş yaban mersinleriyle ilişkili en yaygın şikayet, çıtır keyfi yerine yumuşak ve hatta çiğnenebilir hale gelmeleridir. Bu durum neredeyse kaçınılmaz olarak yaban mersininin nemle temas ettiğini gösterir. Çözümler esas olarak doğru saklamaya odaklanır ve nem emici maddelerin kullanılmasını içerir. Bu nedenle yaban mersinlerinizi soğuturken her zaman onları hava almayan bir kapta bulundurun. Özellikle, sen sıkıca kapanabilen ve güvenilir şekilde kapatılabilen bir cam kavanoz ya da dayanıklı plastik kap seçmelisiniz. Ayrıca, gıda güvenli bir kurutucu paketini ekleyerek fayda sağlayabilirsiniz veya ve oksijen emici. Her ikisi de, kapatıldıktan sonra kabın içinde kalabilecek tüm ortam nemini emmek üzere tasarlanmış küçük paketlerdir. Bu nedenle, kabın ağzını kapatıp serin, karanlık ve kuru bir rafta saklayın. İkinci öneri kiler anlamına gelir, ancak ocak veya buzdolabına yakın yerlerden kaçındığınızdan emin olun. Meyveleri asla buzdolabına koymayın, çünkü sıcaklık değişimleri, kapağın açılıp kapanması nedeniyle içeride nem oluşacaktır.
Rengi Koruma ve Lezzet
Başka yaygın bir şikayet, geleneksel mor-mavi meyvelerin rengini ve tadını kaybetmesi, zamanla soluk hale gelmesidir. Bu durum genellikle oksijen ve ışığa maruz kalma nedeniyle gerçekleşir ve böylece meyveler oksitlenir. Oksijen, renk ve tat için olan tüm pigment ve aroma bileşiklerini parçalar. Yapılacak en iyi şey gerçekten hava almayan bir saklama yöntemidir. Bu özellikle uzun süreli saklama için faydalıdır ve korunmuş meyvelerinizi vakumlu poşetlere koymak özellikle yararlıdır. Tüm istenmeyen oksijen paketten emilerek dış atmosferdeki miktara indirilir ve renk korunur. Diğer öneri kabı karanlıkta tutmaktır. Işık, özellikle güneş ışığı, bu süreci hızlandırabilir. Hem oksijene hem de ışığa maruz kalmanın azaltılması, derin mor-mavi rengi ve tadı koruyacaktır.
Kekleşmeden ve ayrım
Daha demoral edici bir deneyim, paketinizi açtığınızda dondurulmuş kurutulmuş yaban mersinlerinin tek bir blok haline geldiğini fark etmektir. Her bir meyvenin diğerleriyle birbirine yapışmasına neden olmak için çok az miktarda nem yeterlidir. Neyse ki bu durum son derece felaket de değildir. Biraz baskı uygulayarak geçici olarak ayrıştırılabilirler; aksi takdirde, fırında 150°F ya da 65°C gibi düşük bir sıcaklıkta 10-15 dakika boyunca bir fırın tepsisine yayarak işlem yapabilirsiniz. Yapışmalarına neden olan yüzey nemi hızla yok olacaktır. Tamamen soğuduktan sonra, yaban mersinlerini tekrar yapışmamaları için hava almayan bir kavanoza, yeni bir nem emici paketle birlikte serin ve kuru bir yerde saklayın.