EN
Τα ξηραμένα με συγκατάψυξη μύρτιλλα είναι ένα εξαιρετικό σνακ και συστατικό για μαγείρεμα που πολλοί άνθρωποι αγαπούν. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής, της εξαιρετικής γεύσης και της υψηλής δημοφιλίας τους παγκοσμίως, πολλά άτομα αντιμετωπίζουν προβλήματα στην αποθήκευση, χρήση ή ακόμη και στην παρασκευή τους στο σπίτι. Η υγρασία και ο αδύναμος γεύση μπορεί να προκαλέσουν απογοήτευση, αν κάποιος δεν γνωρίζει άλλους τρόπους παρασκευής τέτοιων μυρτίλλων. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να μάθετε περισσότερα για τις πιο συνηθισμένες προκλήσεις και να βρείτε πραγματικές λύσεις γι’ αυτές. Αν κάποιος θέλει τα μύρτιλλα συγκατάψυξης να είναι τέλεια, ανεξάρτητα από τις εξωτερικές συνθήκες και τις λεπτομέρειες αποθήκευσης, αυτή η καθοδήγηση είναι εδώ για να βοηθήσει.
Πώς Λειτουργεί η Συγκατάψυξη
Αυτές οι πληροφορίες είναι σημαντικές επειδή για να λυθεί ένα πρόβλημα, πρέπει κανείς να κατανοήσει το πώς εμφανίζεται. Όταν το κατεψυγμένο φαγητό μεταφέρεται σε κενό, ο πάγος που βρίσκεται εντός του υποστοιχειώνεται απευθείας από στερεή σε αέρια κατάσταση χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Αυτός ο παράγοντας επηρεάζει το προϊόν τόσο πολύ, ώστε σχεδόν να απομακρύνεται όλη η υγρασία, διατηρώντας όμως τη δομή, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του. Η κακής ποιότητας ή η μη πλήρης ξήρανση με πάγο θα κάνει τα μύρτιλλα να διατηρούν την ίδια υγρασία, με αποτέλεσμα να μαλακώνουν και να χαλάνε. Επίσης, η ακατάλληλη αποθήκευση επιτρέπει στην υγρασία του αέρα του χώρου όπου φυλάσσονται να διαποτίζει τα σνακ, καταστρέφοντας την τέλεια τραγανότητα. Ως εκ τούτου, είναι κρίσιμο να κατανοήσουμε ότι η υγρασία είναι το κύριο πρόβλημα και η πρωταρχική αιτία πολλών προβλημάτων με τα ξηραμένα με πάγο μύρτιλλα.
Εμπόδιση Μαλακότητα και Διατήρηση της Τραγανότητας
Η πιο συνηθισμένη παραπονιά που σχετίζεται με τα ξηρανθέντα κατάψυξη μαύρα σταφύλια είναι ότι αντί να είναι τραγανά, μπορεί να γίνουν μαλακά και ακόμη και γλοιώδη. Σχεδόν αναπόφευκτα σημαίνει ότι τα μαύρα σταφύλια έχουν εκτεθεί σε υγρασία. Οι λύσεις επικεντρώνονται κυρίως στη σωστή αποθήκευση και περιλαμβάνουν τη χρήση ουσιών που απορροφούν την υγρασία. Έτσι, όταν αποθηκεύετε τα μαύρα σταφύλια, βάζετέ τα πάντα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Συγκεκριμένα, σας πρέπει να επιλέξετε ένα γυάλινο βάζο με στιβαρό σφράγισμα που κλείνει αξιόπιστα ή ένα ανθεκτικό πλαστικό δοχείο. Επιπλέον, μπορείτε να επωφεληθείτε από την προσθήκη ενός ασφαλούς για τρόφιμα αποξηραντικού πακέτου ή και απορροφητής οξυγόνου. Και τα δύο είναι μεμονωμένες μικρές συσκευασίες που έχουν σχεδιαστεί για να απορροφούν όλη την περιβάλλουσα υγρασία που ενδέχεται να υπάρχει ακόμα στο δοχείο αφού σφραγιστεί. Έτσι, αφού τοποθετηθούν, κλείστε το δοχείο και φυλάξτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Αυτή η τελευταία σύσταση αναφέρεται σε ένα ντουλάπι, αλλά βεβαιωθείτε ότι αποφεύγετε περιοχές κοντά στην κουζίνα ή στο ψυγείο. Μην βάζετε ποτέ τα μούρα στο ψυγείο, καθώς λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας, καθώς και του ανοίγματος και κλεισίματος της πόρτας, θα δημιουργηθεί υγρασία εντός.
Διατήρηση του Χρώματος και Γεύση
Ένα άλλο συχνό παράπονο είναι όταν τα παραδοσιακά μωβ-μπλε μούρα χάνουν το χρώμα και τη γεύση τους, γίνοντας αμβλείς ή αλλάζοντας με την πάροδο του χρόνου. Συνήθως συμβαίνει λόγω έκθεσης στο οξυγόνο και το φως, με αποτέλεσμα την οξείδωση των μούρων. Το οξυγόνο διασπά όλες τις χρωστικές και αρωματικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το χρώμα και τη γεύση. Αυτό που μπορεί να γίνει είναι να διασφαλιστεί απόλυτα αεροστεγής αποθήκευση. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για μακροχρόνια αποθήκευση, όπου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να τοποθετήσετε τα μούρα σας σε σακούλες κενού. Όλο το ανεπιθύμητο οξυγόνο αφαιρείται από τη σακούλα, μειώνοντας στο ελάχιστο την ποσότητα της εξωτερικής ατμόσφαιρας, διατηρώντας έτσι το χρώμα. Η άλλη σύσταση είναι να κρατάτε το δοχείο στο σκοτάδι. Το φως, ειδικά το ηλιακό, μπορεί επίσης να επιταχύνει αυτήν τη διαδικασία. Η μειωμένη έκθεση σε οξυγόνο και φως θα διατηρήσει το βαθύ μωβ-μπλε χρώμα και τη γεύση.
Συσσωμάτωση και αποχώρηση
Μια πιο απογοητευτική εμπειρία είναι να ανοίξετε τη συσκευασία σας και να διαπιστώσετε ότι όλα τα ξηραίνουμενα με πήξη μαύρα σταφύλια έχουν γίνει ένας ενιαίος συμπαγής μπλοκ. Χρειάζεται μόνο μια ελάχιστη ποσότητα υγρασίας για να προκαλέσει το κάθε μεμονωμένο σταφύλι να κολλήσει στα άλλα. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι το τέλος του κόσμου. Η εφαρμογή ελαφριάς πίεσης μπορεί προσωρινά να τα ξεκολλήσει· διαφορετικά, απλώστε τα σε ένα ταψί φούρνου και βάλτε τα σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα 65°C, για 10-15 λεπτά, κάτι που θα λύσει το υπόλοιπο πρόβλημα. Κάθε επιφανειακή υγρασία που τα κάνει να κολλάνε θα εξαφανιστεί γρήγορα. Αφού κρυώσουν πλήρως, τοποθετήστε ξανά τα μαύρα σταφύλια σε ένα δροσερό, στεγνό μέρος, μέσα σε ένα αεροστεγές βάζο με μια φρέσκια σακούλα αποξηραντικού, ώστε να μην ξανακολλήσουν.