EN
Кептірілген қарақат көптеген адамдардың ұнататын сәндік тағамы мен ас дайындау құрамдас бөлігі болып табылады. Ұзақ сақтау мерзімі, өте жақсы дәмі және әлемде кең танымалдылығына байланысты көптеген адамдар оларды үйде сақтау, пайдалану немесе дайындау бойынша қиындықтарға тап болады. Ылғалдылық пен дәмсіздік қанағаттанбайтын сезімді туғызуы мүмкін, егер осындай қарақатты дайындаудың басқа тәсілдері туралы нақты мағлұмат болмаса. Сондықтан ең кең таралған қиындықтар туралы көбірек білу және оларға шынайы шешімдер табу маңызды. Егер сыртқы жағдайлар мен сақтау ерекшеліктеріне қарамастан кептірілген қарақатыңыз идеалды болуын қаласаңыз, бұл нұсқаулар сізге көмектеседі.
Кептірудің қалай жұмыс істейтіні
Мұндай ақпарат маңызды, себебі проблеманы шешу үшін оның қалай пайда болғанын түсіну керек. Тамақты мұздатудан кейін вакуумге ауыстырғанда, оның ішіндегі мұз сұйық күйге өтпей-ақ тікелей қаттыдан газ күйіне өтеді. Бұл фактор өнімге ылғалдың жоғалуына әкеп соғады, бірақ оның құрылымы, дәмі мен қоректі заттары сақталады. Сапасыз немесе толық емес криоқұрғыту салдарынан қарақат ылғалдылығын сақтап, нәтижесінде шырыштанып және бүлініп кетуі мүмкін. Дұрыс сақтамау да ауа ылғалдылығының снектерді сіңіріп, идеал хрусттауын жоятын бөлмені қанықтыруына мүмкіндік береді. Сондықтан ылғалдылық — бұл негізгі проблема және криоқұрғытылған қарақатпен байланысты көптеген мәселелердің басты себебі деген фактіні түсіну өте маңызды.
Тегіндету Ылғалдылық және Хрусттауды Сақтау
Кедергісіз етілген қарақатпен байланысты ең жиі кездесетін шағым — олар хрустталып, дәмді болуының орнына, жұмсақ, тіпті жұқа болып кетеді. Бұл түрде қарақат ылғалға ұшырағанын білдіреді. Негізгі шешімдер сақтау ережелеріне негізделіп, ылғалды сіңіруші заттарды пайдалуды қамтиды. Сондықтан қарақатыңызды салқындатқан кезде оны әрқашан герметикалық ыдысқа салыңыз. Нақтырақ айтқанда, сені тығыз жабылатын шыны ыдыс немесе сенімді түйреуішпен жабылатын қатты пластик ыдыс таңдауыңыз керек. Сонымен қатар, тамаққа қауіпсіз ылғалсіздендіргішті пайдалануыңызға болады қалта немесе және оттегіні сіңіруші. Екеуі де жеке кішкентай пакеттер, контейнер жабылғаннан кейін онда қалуы мүмкін ортаның ылғалдылығын толығымен сіңіруге арналған. Сондықтан, бір рет орнатылғаннан кейін, контейнерді жабыңыз және оны салқын, қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз. Соңғы ұсыныс дастархан дегенді білдіреді, бірақ плитка немесе тоңазытқыштың жанындағы аймақтардан қашық болуға тырысыңыз. Температураның өзгеруіне байланысты, есіктің ашылуы мен жабылуы нәтижесінде ылғалдылық пайда болатындықтан, жемістерді ешқашан тоңазытқышқа салмаңыз.
Түсін сақтау және Дәм
Тағы бір жиі кездесетін шағым — дәстүрлі күлгін-көк жидектердің түсі мен дәмін жоғалтуы, уақыт өте келе тусының басылып, солуы. Бұл әдетте оттек пен жарыққа ұшырау салдарынан болады, нәтижесінде жидектер тотығады. Оттек түсті және дәмді қамтамасыз ететін барлық пигменттер мен қоспаларды ыдыратады. Осыны болдырмау үшін ауа өтпейтін ыдыста сақтау қажет. Бұл ұзақ уақыт сақтау кезінде ерекше пайдалы, сондықтан сіздің сақталынған жидектеріңізді вакуумдық пакеттерге салу ұсынылады. Пакеттен барлық қажетсіз оттек сорылып алынады, сыртқы атмосферадағы мөлшерге жуық қалдырылады, түс сақталады. Екінші ұсыныс — ыдысты қараңғы жерде ұстау. Күн сәулесі, әсіресе, бұл процесті тездетуі мүмкін. Оттек пен жарыққа деген әсерді азайту күлгін-көк түстің тереңдігін және дәмді сақтауға көмектеседі.
Түйіршіктердің пайда болуы және бөліну
Ораманы ашқанда, бүкіл құрғатылған қарақат жемістері жалғыз қатты блокқа айналып кеткенін көру – одан да рухсыздандыратын оқиға. Әрбір жемістің бір-біріне жабысуы үшін аз мөлшерде ғана ылғал қажет. Бақытқа орай, бұл әлемнің соңы емес. Оларды сәл басып, уақытша бөліп алуға болады; немесе оларды пышаққа жайып, температурасы төмен, мысалы, 150°F немесе 65°C пешке 10-15 минут қойсаңыз, қалғанын шешеді. Олардың жабысуына себеп болып тұрған беткі ылғал тез кетеді. Толығымен суыдықтан кейін қарақат жемістерін ылғалсіздендіргіш қалташамен жаңа герметикалық ыдысқа салып, суық, құрғақ жерге қайта қойыңыз, сонда олар тағы жабыспайды.