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Mirtilos liofilizados são um ótimo lanche e ingrediente culinário que muitas pessoas adoram. Devido à sua longa vida útil, excelente sabor e alta popularidade no mundo, muitas pessoas têm dificuldades com o armazenamento, uso ou até mesmo a produção caseira desses mirtilos. A umidade e sabores insípidos podem causar decepção se a pessoa não estiver familiarizada com outros métodos de preparo desses mirtilos. É por isso que é importante saber mais sobre os desafios mais comuns e encontrar soluções reais para eles. Se alguém deseja que seus mirtilos liofilizados sejam perfeitos, independentemente das condições externas e particularidades de armazenamento, este guia está aqui para ajudar.
Como Funciona a Liofilização
Essas informações são importantes porque, para resolver um problema, deve-se entender como ele surge. Quando o alimento congelado é transferido para o vácuo após o congelamento, o gelo em seu interior sublima diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Esse fator afeta o produto a ponto de ficar quase totalmente desprovido de umidade, mas ainda mantendo sua estrutura, sabor e substâncias nutritivas. Uma liofilização de baixa qualidade ou incompleta fará com que as mirtilos mantenham a mesma umidade, fazendo com que fiquem encharcados e estraguem. Um armazenamento inadequado também permitirá que o ar úmido do ambiente onde estão armazenados sature os lanches, comprometendo a crocância perfeita. Portanto, é fundamental entender que a umidade é o principal problema e a causa primária de muitos problemas relacionados aos mirtilos liofilizados.
Prevenindo Encharcamento e Manutenção da Crocância
A queixa mais comum associada às mirtilos liofilizados é que, em vez de crocantes e deliciosos, eles podem ficar macios e até mastigáveis. Isso quase inevitavelmente significa que os mirtilos foram expostos à umidade. As soluções concentram-se principalmente no armazenamento adequado e implicam o uso de substâncias absorventes de umidade. Assim, ao armazenar seus mirtilos, coloque-os sempre em um recipiente hermético. Especificamente, você deve escolher um pote de vidro com vedação firme e que possa ser fechado de forma confiável ou um recipiente plástico resistente. Além disso, você pode se beneficiar de incluir um dessicante seguro para alimentos sachê ou e absorvedor de oxigênio. Ambos são pequenos pacotes individuais projetados para absorver toda a umidade ambiente que possa ainda existir no recipiente após o fechamento. Assim, uma vez acomodados, feche o recipiente e guarde-o em locais frescos, escuros e secos, como uma despensa. Certifique-se de evitar áreas próximas ao fogão ou à geladeira. Nunca coloque as frutas na geladeira, pois, devido às variações de temperatura provocadas pela abertura e fechamento da porta, a umidade tende a se formar no interior.
Preservação da Cor e Sabor
Outra reclamação frequente ocorre quando as tradicionais bagas roxas-azuladas perdem sua cor e sabor, tornando-se opacas ou desbotando com o tempo. Isso normalmente acontece devido à exposição ao oxigênio e à luz, fazendo com que as bagas oxidem. O oxigênio decompõe todos os pigmentos e compostos aromáticos responsáveis pela cor e sabor. O que pode ser feito é garantir um armazenamento verdadeiramente hermético. Isso é especialmente benéfico para armazenamento prolongado, sendo particularmente útil colocar suas bagas conservadas em sacos selados a vácuo. Todo o oxigênio indesejado é retirado do recipiente, reduzindo ao mínimo a quantidade proveniente da atmosfera externa, preservando assim a cor. A outra recomendação é manter o recipiente no escuro. A luz, especialmente a luz solar, também pode acelerar esse processo. A reduzida exposição tanto ao oxigênio quanto à luz preservará a cor roxa-azulada intensa e o sabor.
Empelotamento e separação
Uma experiência mais desanimadora é abrir seu pacote e descobrir que todas as mirtilos liofilizados se transformaram em um único bloco sólido. Apenas uma pequena quantidade de umidade é necessária para fazer com que cada fruta individual grude nas outras. Felizmente, isso não é o fim do mundo. Aplicar um pouco de pressão pode temporariamente separá-las; caso contrário, espalhe-as em uma assadeira e coloque-as no forno em temperatura baixa, cerca de 150°F ou 65°C, por 10 a 15 minutos, o que resolverá o restante. Qualquer umidade superficial que esteja fazendo com que grudem irá rapidamente desaparecer. Após esfriar completamente, guarde os mirtilos novamente em um local fresco e seco, em um pote hermético com um novo sachê desumidificador para evitar que voltem a grudar.