EN
Лиофилизираните сини сливи са отлична хапка и съставка за готвене, която много хора обичат. Поради дългия им срок на годност, превъзходния вкус и високата популярност по света, много хора имат проблеми със складирането, използването или дори приготвянето им у дома. Влагата и безвкусните аромати могат да доведат до разочарование, ако човек не познава други начини за подготвяне на такива сини сливи. Затова е важно да научите повече за най-често срещаните предизвикателства и да намерите истински решения за тях. Ако искате вашите лиофилизирани сини сливи да бъдат перфектни независимо от външните условия и спецификите на съхранението, това ръководство ще ви помогне.
Как работи процесът на лиофилизация
Тази информация е важна, защото за да се реши един проблем, трябва да се разбере как възниква той. Когато храната се прехвърли във вакуум след замразяване, ледът в нея сублимира директно от твърдо в газообразно състояние, без да минава през течно. Този фактор влияе на продукта до степен, че той почти напълно губи влагата, но запазва структурата, аромата и хранителните вещества. Некачествено или непълно лиофилизиране ще накара черничите да запазят влажността си, което води до омекване и бързо влошаване. Неправилното съхранение също позволява въздухът и влагата в помещението да наситят закуските, което унищожава идеалната хрупкавост. Затова е от решаващо значение да се разбере, че влажността е основният проблем и първопричината за повечето проблеми с лиофилизираните черници.
Предотвратяване Омекване и запазване на хрупкавостта
Най-честата оплакване, свързана със замразено изсушени боровинки, е, че вместо да са хрупкави и приятни, те могат да станат меки и дори жилести. Това почти неизбежно означава, че боровинките са били изложени на влага. Решенията предимно се фокусират върху правилното съхранение и включват използването на вещества, поглъщащи влага. Така че, когато охлаждате боровинките си, винаги ги поставяйте в плътно затворен контейнер. По-специално, вас трябва да изберете стъклена кутия с добра запечатване, която може надеждно да се затваря, или издръжлив пластмасов контейнер. Освен това, можете да извлечете полза от добавянето на хранителен осушител плик или и абсорбатор на кислород. И двете са отделни малки пакетчета, които са предназначени да абсорбират цялата влагата от околната среда, която може все още да съществува в контейнера след като бъде затворен. Следователно, след като ги поставите, затворете контейнера и го съхранявайте на хладено, тъмно и сухо място. Последната препоръка означава изба или шкаф за храна, но се уверете, че избягвате области близо до печката или хладилника. Никога не слагайте ягодите в хладилника, защото поради промените в температурата, както и отварянето и затварянето на вратата, вътре ще се натрупва влага.
Запазване на цвета и Аромат
Друга честа оплакване е, когато традиционните лилаво-сини плодове губят цвета и вкуса си, ставайки матови или избледнявайки с времето. Това обикновено се случва поради въздействието на кислород и светлина, което води до окисляване на плодовете. Кислородът разгражда всички пигменти и ароматни съединения, отговорни за цвят и вкус. Решението е да се осигури напълно херметичен начин на съхранение. Това е особено полезно при дългосрочно съхранение, като е добре запазените плодове да се поставят във вакуумни найлонови торбички. Целият нежелан кислород се изсмуква от торбичката, намалявайки нивото му до минимум, подобно на външната атмосфера, което помага за запазване на цвета. Друга препоръка е да съхранявате съдовете на тъмно място. Светлината, особено слънчевата, също може да ускори този процес. Намаленият контакт с кислород и светлина ще помогне за запазване на интензивния лилаво-син цвят и вкуса.
Слепване и разделение
По-демотивиращо преживяване е да отворите пакета си и да установите, че всички лиофилизирани боровинки са се превърнали в един цял блок. Само минимално количество влага е необходимо, за да се залепят отделните ягоди една за друга. За щастие, това не е краят на света. Прилагането на малко налягане може временно да ги раздели; в противен случай разпрострете ги върху тава и поставете във фурна при ниска температура, например 65 °C (150 °F), в продължение на 10–15 минути, което ще премахне остатъчната влага. Всякаква повърхностна влага, която причинява залепването им, бързо ще изчезне. След като изстинат напълно, съхранявайте боровинките отново в хладно, сухо място в плътно затворена кутия с нов плик със силикагел, за да се предотврати повторно залепване.