EN
Хөлдөөн хатаасан голомт их олон хүмүүс дуртай зууш ба хоолны найрлагын нэг юм. Урт хугацаагаар хадгалах боломж, гайхалтай амт, дэлхий даяар өндөр түвшинд түгээн дэлгэрсэн байдлаас шалтгаалан олон хүмүүс эдгээр голомтыг гэртээ хадгалах, ашиглах эсвэл бэлтгэхэд төвөгтэй байдаг. Чийглэг, амтгүй болох нь ийм голомт бэлтгэх өөр арга замыг мэдэхгүй бол зовох зүйл болно. Иймд хамгийн түгээмэл асуудлуудын талаар илүү их мэдэж, тэдгээрийн бодит шийдлийг олох нь чухал юм. Хэрэв freeze-dried голомт чинь гадаад орчны нөхцөл, хадгалалтын онцлогтой хамаарлын хамаагүй боловсон байдалд хүрэхийг хүсвэл энэ зааварчилгаа танд туслах болно.
Хөлдөөн хатаах технологийн зарчим
Ийм мэдээлэл нь чухал юм. Учир нь асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд түүний гарч ирэх шалтгааныг ойлгох хэрэгтэй. Хөлдөөсөн хоолыг вакуумд оруулахад доторх хөлдүү цэвэр шингэн үе шатгүй шууд хий болон хувирдаг. Энэ хүчин зүйл нь бүтээгдэхүүнд ийм хэмжээгээр нөлөөлдөг, үүний улмаас түүний чийгийг бараг алдагдуулдаг ч гэсэн бүтцийг, амтыг, тэжээлийн бодисыг хадгалдаг. Муу чанартай эсвэл дуусаагүй лиофилизаци нь голомтсыг чийгтэй байлгаж, тэдгээрийг нойтон болгож, эвдэрч муудахад хүргэдэг. Буруу хадгалалт нь тэдгээрийг хадгалах өрөөний агаарын чийгийг түүнд шингээх боломжийг олгох бөгөөд идеаль хурц чинж чанарыг алдуулдаг. Иймд чийг нь гол асуудал бөгөөд лиофилизацийн замаар хатаасан голомтсын олон асуудлын үндсэн шалтгаан гэдгийг ойлгох нь маш чухал.
Хаах Нойтон ба Хурц чинж чанарыг хадгалах
Хөлдөөн хатаасан голомтой холбогдон гарч ирдэг хамгийн түгээмэл гомдол бол тэдгээр нь хрумхай амтлагдахын оронд зөөлөн, харамхай болж ч магадгүй юм. Энэ нь бараг л голомтууд чийгийг шингээсэн гэдгийг хэлж байна. Шийдэл нь ихэвчлэн зөв хадгалалтад чиглэдэг бөгөөд чийг шингээгч бодис ашиглахыг багтаана. Тиймээс голомтоо хөлдөөх үед үргэлж герметик боодолтой саванд хийж хадгал. Тухайлбал, танд бат бөх таглаастай, найдвартай хаагддаг шилэн сав эсвэл хүнд нөхцөлд зориулсан пластик сав сонгох ёстой. Гэсэн хэдий ч илүү сайн хадгалалтанд хоолны зориулалтын чийг шингээгч сафар буюу мөн хүчилтөрөгч шингээгч. Эдгээр нь тусдаа жижиг боодол бөгөөд контейнерийг битүүлсэн дараа үлдсэн орчны чийгийг шингээх зориулалттай юм. Иймд бэлтгэсний дараа контейнерийг хааж, хүйтэн, гэрэлтэй ба ху dry орчинд шилжүүлэн байлгана уу. Эцэст нь зөвлөж буй зүйл бол хоолны шүүгээ байж болох ч, зөөлөн эсвэл хөргөгчийн ойролцоо байрлуулахыг зөвлөхгүй. Ямар ч тохиолдолд ястай хөргөгчид хадгалахгүй байх хэрэгтэй, учир нь температурын өөрчлөлтийн онцлог, хаах, нээх үедээ хөргөгчийн дотор чийг үүсдэг.
Өнгийг хадгалах ба Амт
Нэгэн их тохиолдох гомдол бол анагаахын улаан хөх ямар үзэм нь өнгө болон амтгүй болох ба цаг соёртоо муудаж, бараан болох юм. Энэ нь ерөнхийдөө хүчилтөрөгч болон гэрэлд өртсөний улмаас ямар үзэм нь исэлдэж, өнгө ба амтыг хариуцсан будагч болон амтлагч нэгдлүүд задардагтай холбоотой юм. Хийх боломжтой зүйл бол бодитоор агаарт тусгаарлагдсан савалгааг хангах явдал юм. Урт хугацаагаар хадгалахад онцгой ач холбогдолтой бөгөөд хадгалж буй ямар үзмээ вакуумжуулсан найруулгатай савалж болно. Савны доторх хэтрэх хүчилтөрөгчийг шингээж авч, гадаад орчны агаарын хэмжээг багасгаж, өнгийг хадгалж үлдээх боломжийг олгоно. Нөгөө зөвлөгөө бол савыг гэрлийн дор хадгалахгүй байх явдал юм. Гэрэл, ялангуяа нарны гэрэл энэ процессийг хурдасгаж болно. Хүчилтөрөгч болон гэрэлд бага өртөх нь гүн улаан хөх өнгийг болон амтыг хадгалж үлдээхэд тусална.
Бөөрөлжих ба хаалга
Илүү унаагч туршлага бол сав баглаа боодлыг нь нээх үед хөлдөөн хуруусан ямархуйн жимс бүгд нэг цугарсан цуг болсон байхыг олж харах явдал юм. Жимсний нэг чихэвч нөгөөтэй залрахын тулд маш бага чийгийн хэмжээ л хангалттай. Аз болоход энэ нь их асуудал биш юм. Бага зэрэг даралт үзүүлбэл түр зуур тусдаа болгох боломжтой; үгүй бол жимсийг печений хавтан дээр тараан, 10-15 минутын турш 150°F эсвэл 65°C-ийн дохиор халаагуурт хийхэд үлдсэн чийгийг амархан зайлуулна. Тэдгээрийг залруулахад нөлөөлж буй гадаргуугийн чийгийг хурдан арилгана. Бүрэн хөрсний дараа ямархуйн жимсийг дахин хатаа, хуурай газар герметик битүүлэгтэй саванд шинэ чийг шингээгч цэвэрлэх хэрэгстэй хамт хадгална уу.