EN
Vriesgedroogde blauwe bessen zijn een geweldige snack en ingrediënt voor het koken dat veel mensen leuk vinden. Vanwege hun lange houdbaarheid, uitstekende smaak en grote populariteit wereldwijd hebben veel mensen problemen met het opslaan, gebruiken of zelfs thuis maken van dergelijke bessen. Vocht en saaie smaken kunnen teleurstelling opleveren als men niet bekend is met andere manieren om zulke bessen te bereiden. Daarom is het belangrijk om meer te weten te komen over de meest voorkomende uitdagingen en echte oplossingen te vinden. Als iemand ervoor wil zorgen dat zijn vriesgedroogde blauwe bessen perfect zijn, ongeacht externe omstandigheden en opslagvoorwaarden, dan helpt deze handleiding daarbij.
Hoe vriesdrogen werkt
Deze informatie is belangrijk omdat men, om een probleem op te lossen, moet begrijpen hoe het ontstaat. Wanneer bevroren voedsel in een vacuüm wordt gebracht, sublimeert de ijskristallen erin direct van vast naar gasvormig zonder vloeibare fase. Dit proces beïnvloedt het product zodanig dat het bijna geheel van vocht wordt beroofd, maar toch zijn structuur, smaak en voedingsstoffen behoudt. Slechte of onvolledige lyofilisatie zal ervoor zorgen dat de bosbessen hun vochtgehalte behouden, waardoor ze gaan uitzetten en bederven. Onjuiste opslag kan er ook toe leiden dat de luchtvochtigheid in de ruimte waarin ze worden bewaard de snacks verzadigt met vocht, waardoor de perfecte krokante textuur verloren gaat. Daarom is het van cruciaal belang om te begrijpen dat vochtigheid het hoofdprobleem is en de primaire oorzaak van veel problemen met gedroogde bosbessen.
Voorkomen Zachtheid en het behoud van krokantheid
De meest voorkomende klacht met betrekking tot gevriesdroogde bosbessen is dat ze in plaats van knapperig te zijn, zacht en zelfs kauwbaar kunnen worden. Dit betekent bijna onvermijdelijk dat de bosbessen aan vocht zijn blootgesteld. De oplossingen richten zich voornamelijk op correct bewaren en het gebruik van vochtabsorberende stoffen. Wanneer u uw bosbessen dus afkoelt, doe ze dan altijd in een luchtdichte container. Specifiek jou moet u een glazen pot kiezen die een goede afdichting heeft en betrouwbaar kan worden gesloten, of een stevige kunststofcontainer. Daarnaast kunt u profiteren van het toevoegen van een voedselveilige droogmiddel zakje of en zuurstofabsorber. Beide zijn afzonderlijke kleine zakjes die zijn ontworpen om alle aanwezige vocht op te nemen dat nog in de container kan zitten nadat deze is gesloten. Sluit de container dus direct na het plaatsen en bewaar deze op een koele, donkere en droge plek. Dat betekent bijvoorbeeld een keukenkastje, maar zorg ervoor dat u de buurt van het fornuis of de koelkast vermijdt. Plaats de bessen nooit in de koelkast, omdat door de temperatuurwisselingen bij het openen en sluiten van de deur vocht zal ontstaan binnenin.
Kleur behouden en Smaak
Een ander veelvoorkomend probleem is wanneer de traditionele paars-blaue bessen hun kleur en smaak verliezen, waardoor ze dof worden of dat mettertijd gebeuren. Dit komt meestal doordat ze blootgesteld zijn aan zuurstof en licht, waardoor de bessen oxideren. Zuurstof breekt alle pigment- en smaakstoffen af, die zorgen voor kleur en smaak. Wat kan worden gedaan, is echt luchtdichte opslag waarborgen. Dat is vooral gunstig bij langdurige opslag, waar het bijzonder nuttig is om uw bewaarde bessen in vacuümverpakte zakken te doen. Alle ongewenste zuurstof wordt uit de verpakking gezogen, waardoor de hoeveelheid overeenkomt met die van de buitenlucht, wat de kleur behoudt. De andere aanbeveling is om de verpakking op een donkere plaats te houden. Licht, met name zonlicht, kan dit proces eveneens versnellen. Beperkte blootstelling aan zowel zuurstof als licht behoudt de diepe paars-blaue kleur en de smaak.
Aanklonteren en scheiding
Een demoraliserender ervaring is om je pakketje te openen en te ontdekken dat alle gevriesdroogde bosbessen een enkel, solide blok zijn geworden. Slechts een minimale hoeveelheid vocht is nodig om elke afzonderlijke bes aan de anderen te laten vastplakken. Gelukkig is dit niet het einde van de wereld. Door lichte druk uit te oefenen kunnen ze tijdelijk weer losgemaakt worden; anders kun je ze uitgespreid op een bakplaat leggen en ongeveer 10-15 minuten in een oven op een lage temperatuur, bijvoorbeeld 150°F of 65°C, plaatsen om de rest op te lossen. Eventueel oppervlaktewater dat ervoor zorgt dat ze aan elkaar kleven, verdwijnt hierdoor snel. Na volledig afkoelen kun je de bosbessen weer in een koele, droge omgeving bewaren in een luchtdichte pot met een nieuwe vochtvanger om te voorkomen dat ze opnieuw aan elkaar gaan plakken.