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I mirtilli liofilizzati sono uno spuntino e un ingrediente da cucina eccellente che molte persone amano. A causa della loro lunga durata, del sapore eccellente e dell'elevata popolarità mondiale, molte persone incontrano difficoltà nell'immagazzinarli, utilizzarli o persino produrli in casa. L'umidità e i sapori insipidi possono portare a delusione se non si conoscono altri modi per preparare questi mirtilli. Per questo motivo è importante approfondire le sfide più comuni e trovare soluzioni concrete. Se si desidera che i mirtilli liofilizzati siano perfetti indipendentemente dalle condizioni esterne e dalle modalità di conservazione, questa guida è qui per aiutare.
Come Funziona la Liofilizzazione
Tali informazioni sono importanti perché, per risolvere un problema, è necessario capire come si manifesta. Quando il cibo congelato viene trasferito in un ambiente sottovuoto, il ghiaccio al suo interno sublima direttamente da stato solido a gas senza passare per lo stato liquido. Questo fattore influenza il prodotto al punto da renderlo quasi privo di umidità, pur mantenendone la struttura, il sapore e le sostanze nutritive. Un liofilizzazione di scarsa qualità o incompleta farà sì che i mirtilli mantengano ancora umidità, causando il loro ammollo e deterioramento. Anche un immagazzinaggio inadeguato permetterà all'aria umida dell'ambiente in cui vengono conservati di saturare gli snack, rovinandone la croccantezza perfetta. È quindi fondamentale comprendere che l'umidità è il problema principale e la causa primaria di molti problemi legati ai mirtilli liofilizzati.
Prevenendo Ammollo e Mantenimento della Croccantezza
Il problema più comune associato ai mirtilli liofilizzati è che, invece di essere croccanti e piacevoli, possono diventare morbidi e persino gommosi. Ciò significa quasi inevitabilmente che i mirtilli sono stati esposti all'umidità. Le soluzioni si concentrano principalmente su una corretta conservazione e prevedono l'uso di sostanze assorbenti l'umidità. Pertanto, quando riponi i tuoi mirtilli, mettili sempre in un contenitore ermetico. In particolare, te scegli un barattolo di vetro con una chiusura stagna e sicura oppure un contenitore di plastica robusto. Inoltre, puoi utilizzare un disidratante alimentare sicuro in bustina o e assorbitore di ossigeno. Entrambi sono piccoli pacchetti singoli progettati per assorbire tutta l'umidità ambientale che potrebbe ancora essere presente nel contenitore una volta sigillato. Una volta predisposti, chiudere il contenitore e riporlo in un luogo fresco, buio e asciutto. Questa indicazione si riferisce a una dispensa, ma è necessario evitare le zone vicine al fornello o al frigorifero. Non mettere mai le bacche in frigorifero, poiché a causa delle variazioni di temperatura, dovute all'apertura e chiusura della porta, all'interno si svilupperà umidità.
Conservazione del Colore e Gusto
Un'altra lamentela frequente riguarda il fatto che le tradizionali bacche viola-blu perdano il loro colore e sapore, diventando opache o cambiando nel tempo. Normalmente ciò accade a causa dell'esposizione all'ossigeno e alla luce, che provoca l'ossidazione delle bacche. L'ossigeno degrada tutti i composti pigmentati e aromatici responsabili del colore e del gusto. Per evitarlo, è possibile adottare un sistema di conservazione veramente ermetico. Questo è particolarmente vantaggioso per la conservazione prolungata, durante la quale è utile riporre le bacche in sacchetti sigillati sottovuoto. Tutto l'ossigeno indesiderato viene aspirato dal contenitore, riducendo al minimo la quantità presente nell'atmosfera esterna, mantenendo così il colore. L'altra raccomandazione è conservare il contenitore al buio. La luce, specialmente quella solare, potrebbe accelerare questo processo. Una ridotta esposizione sia all'ossigeno che alla luce preserverà il colore viola-blu intenso e il sapore.
Agglomerazione e separazione
Un'esperienza più demoralizzante è aprire il tuo pacco e scoprire che tutti i mirtilli liofilizzati si sono trasformati in un unico blocco solido. È sufficiente una minima quantità di umidità perché ogni singolo mirtillo si attacchi agli altri. Fortunatamente, non è la fine del mondo. Applicando una leggera pressione è possibile separarli temporaneamente; in alternativa, distribuiscili su una teglia e mettili in forno a bassa temperatura, circa 150°F o 65°C, per 10-15 minuti, il che risolverà il problema. Eventuale umidità superficiale che li fa attaccare sparirà rapidamente. Dopo averli raffreddati completamente, riponi i mirtilli in un contenitore fresco e asciutto, ermetico, insieme a una nuova bustina disidratante per evitare che si attacchino nuovamente.