EN
Сушена заморожена чорниця — це чудовий перекус і інгредієнт для приготування страв, який подобається багатьом. Через тривалий термін зберігання, чудовий смак і високу популярність у світі багато людей мають проблеми зі зберіганням, використанням або навіть приготуванням такої чорниці вдома. Вологість і безбарвний смак можуть розчарувати, якщо людина не знайома з іншими способами підготовки такої чорниці. Саме тому важливо дізнатися більше про найпоширеніші труднощі та знайти реальні рішення для них. Якщо хтось хоче, щоб його сушена заморожена чорниця була ідеальною незалежно від зовнішніх умов і особливостей зберігання, цей посібник допоможе.
Як працює процес ліофілізації
Така інформація є важливою, оскільки для вирішення проблеми потрібно зрозуміти, як вона виникає. Коли швидкозаморожену їжу переносять у вакуум після заморожування, лід всередині неї сублімує безпосередньо з твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан. Цей фактор впливає на продукт таким чином, що він практично позбавляється вологи, але зберігає свою структуру, смак і поживні речовини. Погана або неповна ліофілізація призведе до того, що чорниця збереже вологість, через що набухне і зіпсується. Неправильне зберігання також дозволить повітрю, що містить вологу в приміщенні, де їх тримають, насичувати закуски, руйнуючи ідеальну хрумкість. Тому дуже важливо зрозуміти, що вологість — це головна проблема та основна причина багатьох проблем із ліофілізованими чорницями.
Запобігаючий М'якота та збереження хрумкості
Найпоширенішою скаргою, пов'язаною з замороженими сублімаційним способом чорницями, є те, що замість хрумкості вони можуть стати м'якими та навіть жувальними. Це майже неминуче означає, що чорниці піддалися вологи. Рішення полягають переважно у правильному зберіганні й передбачають використання матеріалів, що поглинають вологу. Отже, коли охолоджуєте чорниці, завжди складайте їх у герметичну ємність. Зокрема, вам слід обрати скляну банку з надійним ущільненням і добре закритою кришкою або міцну пластикову ємність. Крім того, можна використовувати харчовий вологопоглинач пакетик або та поглинач кисню. Обидва є окремими маленькими пакетиками, призначеними для вбирання всієї вологи, що може залишитися в контейнері після його герметизації. Отже, після розміщення закрийте контейнер і зберігайте його в прохолодному, темному та сухому місці. Останнє означає, наприклад, комору, але уникайте розташування поблизу плити чи холодильника. Ніколи не кладіть ягоди в холодильник, оскільки через перепади температур, відкривання та закривання дверцят там буде утворюватися волога.
Збереження кольору та Смак
Ще однією поширеною скаргою є те, що традиційні фіолетово-сині ягоди втрачають колір і смак, стаючи блідими або втрачаючи яскравість з часом. Зазвичай це відбувається через вплив кисню та світла, що призводить до окиснення ягід. Кисень руйнує всі пігменти та смакові сполуки, відповідальні за колір і смак. Щоб запобігти цьому, слід забезпечити справді герметичне зберігання. Це особливо корисно для тривалого зберігання — у такому разі рекомендується поміщати збережені ягоди в вакуумні пакети. Усі зайві об’єми кисню викачуються з пакета, зменшуючи його кількість до мінімуму, що допомагає зберегти колір. Інша рекомендація — тримати ємність у темряві. Світло, особливо сонячне, також може прискорити цей процес. Зменшення впливу як кисню, так і світла допоможе зберегти глибокий фіолетово-синій колір та смак.
Злежування та розподіл
Більш розчаровливим є відкриття вашого пакета і виявлення, що всі сушено-виморожені чорниці перетворилися на єдиний твердий шматок. Для того, щоб кожна окрема ягода прилипала до інших, потрібно лише мінімальну кількість вологи. На щастя, це не кінець світу. Невеликий тиск тимчасово може роз'єднати їх; в іншому випадку розкладіть їх на протині й помістіть у духовку при низькій температурі, наприклад 65 °C (150 °F), на 10–15 хвилин — це допоможе вирішити решту проблем. Будь-яка поверхнева волога, через якої вони липнуть, швидко зникне. Після повного охолодження поверніть чорницю назад у прохолодне, сухе місце в герметичну банку разом із новим пакетиком вологопоглинального засобу, щоб запобігти повторному злипанню.