EN
Сублимированные чернику считают отличным перекусом и ингредиентом для приготовления пищи, который нравится многим людям. Из-за длительного срока хранения, превосходного вкуса и высокой популярности по всему миру у многих возникают трудности с хранением, использованием или даже самостоятельным приготовлением такой черники. Влажность и пресный вкус могут разочаровать, если человек не знаком с другими способами её приготовления. Именно поэтому важно узнать больше о наиболее распространённых проблемах и найти реальные решения для них. Если вы хотите, чтобы ваша сублимированная черника была идеальной независимо от внешних условий и особенностей хранения, данное руководство поможет вам в этом.
Как работает сублимация
Такая информация важна, потому что для решения проблемы необходимо понимать, как она возникает. Когда замороженная деликатесная еда помещается в вакуум, лёд внутри неё сублимируется, переходя напрямую из твёрдого состояния в газообразное, минуя жидкое. Этот фактор влияет на продукт настолько, что он практически лишается влаги, но при этом сохраняет свою структуру, вкус и питательные вещества. Некачественная или незавершённая лиофилизация приведёт к тому, что черника сохранит влажность, начнёт размокать и испортится. Неправильное хранение также позволит воздуху, содержащему влагу в помещении, где хранятся закуски, насытить их влагой, уничтожив идеальную хрустящую текстуру. Следовательно, крайне важно понимать, что влажность — это главная проблема и основная причина большинства проблем с сушёной черникой.
Предотвращающий Размокание и сохранение хрусткости
Самая распространенная жалоба, связанная с сублимированными черникой, заключается в том, что вместо хрустящей текстуры они могут стать мягкими и даже жевательными. Это почти неизбежно означает, что черника подверглась воздействию влаги. Решения в основном сосредоточены на правильном хранении и предполагают использование влагопоглощающих веществ. Таким образом, при охлаждении черники всегда помещайте её в герметичный контейнер. В частности, вам следует выбирать стеклянную банку с надежной герметизацией и плотно закрывающейся крышкой или прочный пластиковый контейнер. Кроме того, можно использовать пищевой осушитель пакетик или и поглотитель кислорода. Оба представляют собой отдельные небольшие пакетики, предназначенные для впитывания всей окружающей влаги, которая может оставаться внутри контейнера после его герметизации. После размещения закройте контейнер и храните его в прохладном, тёмном и сухом месте. Это может быть кладовая, но избегайте размещения рядом с плитой или холодильником. Никогда не кладите ягоды в холодильник, поскольку из-за перепадов температуры при открывании и закрывании дверцы там будет образовываться влажность.
Сохранение цвета и Вкус
Еще одна частая жалоба — это когда традиционные пурпурно-синие ягоды теряют свой цвет и вкус, со временем становясь тусклыми. Обычно это происходит из-за воздействия кислорода и света, в результате чего ягоды окисляются. Кислород разрушает все пигменты и ароматические соединения, отвечающие за цвет и вкус. Решением может стать действительно герметичное хранение. Это особенно полезно при длительном хранении, когда особенно рекомендуется помещать заготовленные ягоды в вакуумные упаковки. Вся нежелательная воздушная среда удаляется из пакета, минимизируя количество внешней атмосферы и сохраняя цвет. Другая рекомендация — хранить ёмкость в темноте. Свет, особенно солнечный, также может ускорить этот процесс. Снижение воздействия как кислорода, так и света поможет сохранить насыщенный пурпурно-синий цвет и вкус ягод.
Слеживание и разделение
Более деморализующий опыт — это открыть посылку и обнаружить, что все сублимированные черничные ягоды превратились в единый твердый комок. Для того чтобы каждая ягода слилась с другими, требуется лишь минимальное количество влаги. К счастью, это не приговор. Небольшое механическое воздействие временно может разъединить их; в противном случае распределите ягоды на противне и поместите в духовку при низкой температуре, например 65 °C (150 °F), на 10–15 минут — этого должно хватить, чтобы устранить проблему. Любая поверхностная влага, из-за которой ягоды слипаются, быстро испарится. После полного охлаждения верните чернику в прохладное, сухое место, в герметичную банку с новым пакетиком влагопоглотителя, чтобы предотвратить повторное слипание.