EN
Les myrtilles lyophilisées sont un excellent en-cas et ingrédient culinaire que beaucoup de gens adorent. En raison de leur longue durée de conservation, de leur goût excellent et de leur grande popularité dans le monde, de nombreuses personnes rencontrent des difficultés pour les stocker, les utiliser ou même les préparer chez elles. L'humidité et les saveurs fades peuvent être une source de déception si l'on ne connaît pas d'autres méthodes de préparation de ces myrtilles. C'est pourquoi il est important d'en savoir plus sur les défis les plus courants et de trouver des solutions réelles. Si l'on souhaite que ses myrtilles lyophilisées soient parfaites, quelles que soient les conditions extérieures ou les spécificités de stockage, ce guide est là pour aider.
Comment fonctionne la lyophilisation
Cette information est importante car, afin de résoudre un problème, il faut comprendre comment il se manifeste. Lorsque de la nourriture surgelée est transférée sous vide après congélation, la glace qu'elle contient sublimise directement du solide au gaz, sans passer par l'état liquide. Ce phénomène affecte le produit au point de le priver presque entièrement d'humidité, tout en conservant sa structure, sa saveur et ses nutriments. Un lyophilisage de mauvaise qualité ou incomplet fera que les myrtilles conserveront une certaine humidité, ce qui entraînera leur ramollissement et leur détérioration. Un stockage inadéquat permettra également à l'air humide de la pièce où elles sont conservées de saturer les collations, ruinant ainsi leur croustillant parfait. Il est donc essentiel de comprendre que l'humidité constitue le principal problème et la cause fondamentale de nombreux défauts observés chez les myrtilles lyophilisées.
Empêchant Ramollissement et maintien du croustillant
La plainte la plus courante associée aux myrtilles lyophilisées est qu'au lieu d'être croquantes et délicieuses, elles peuvent devenir molles voire caoutchouteuses. Cela signifie presque inévitablement que les myrtilles ont été exposées à l'humidité. Les solutions consistent principalement à un stockage approprié et impliquent l'utilisation de substances absorbant l'humidité. Ainsi, lors du stockage de vos myrtilles, placez-les toujours dans un récipient hermétique. Plus précisément, vous vous devriez choisir un bocal en verre doté d'un joint d'étanchéité solide et pouvant être fermé de manière fiable, ou un récipient en plastique robuste. En outre, vous pouvez utiliser avantageusement un désiccant alimentaire sûr, sachet ou et absorbeur d'oxygène. Les deux sont de petits sachets individuels conçus pour absorber toute l'humidité ambiante qui pourrait encore exister dans le contenant une fois celui-ci scellé. Une fois en place, fermez donc le contenant et rangez-le dans un endroit frais, sombre et sec. Cette dernière recommandation fait référence à une armoire ou un placard, mais veillez à éviter les zones proches de la cuisinière ou du réfrigérateur. Ne mettez jamais les baies au réfrigérateur, car en raison des variations de température dues à l'ouverture et à la fermeture de la porte, de l'humidité va se former à l'intérieur.
Préservation de la couleur et Saveur
Un autre problème fréquent survient lorsque les baies traditionnelles violet-bleu perdent leur couleur et leur goût, devenant terne ou évoluant ainsi avec le temps. Cela se produit normalement en raison de l'exposition à l'oxygène et à la lumière, ce qui provoque l'oxydation des baies. L'oxygène dégrade tous les composés pigmentaires et aromatiques responsables de la couleur et du goût. La solution consiste à assurer un stockage véritablement hermétique. Cela est particulièrement bénéfique pour un stockage prolongé, où il est particulièrement utile de placer vos baies conservées dans des sachets sous vide. Tout l'oxygène indésirable est extrait du sachet, réduisant au minimum la quantité provenant de l'atmosphère extérieure, préservant ainsi la couleur. L'autre recommandation est de garder le récipient à l'abri de la lumière. La lumière, surtout la lumière solaire, peut également accélérer ce processus. Une exposition réduite à l'oxygène et à la lumière préservera la couleur profonde violet-bleu ainsi que la saveur.
Agglomération et séparation
Une expérience plus décevante est d'ouvrir votre colis et de découvrir que toutes les myrtilles lyophilisées se sont transformées en un seul bloc solide. Une quantité minimale d'humidité suffit pour que chaque baie s'agglutine aux autres. Heureusement, ce n'est pas la fin du monde. En exerçant une légère pression, vous pouvez temporairement les séparer ; sinon, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four à faible température, environ 150°F ou 65°C, pendant 10 à 15 minutes : cela devrait régler le reste. Toute humidité superficielle responsable de leur agglutination disparaîtra rapidement. Après refroidissement complet, remettez les myrtilles dans un endroit frais et sec, dans un bocal hermétique avec un nouveau sachet dessiccant afin d'éviter qu'elles ne collent à nouveau.