كيفية تجفيف الفواكه بالتجميد باستخدام جهاز

اكتسبت الفواكه المُجفَّفة بالتجميد شعبيةً واسعةً بسبب نكهتها القوية جدًّا، وقوامها المقرمش، وطول مدة صلاحيتها دون الحاجة إلى إضافة السكر أو المواد الحافظة. وعلى عكس تقنيات التجفيف التقليدية التي تستخدم الحرارة لحفظ الطعام وتعرِّض الفواكه لخطر التقلص أو التصلُّب، فإن التجفيف بالتجميد يحافظ على الشكل الأصلي للفاكهة ولونها، وكذلك على ما يصل إلى ٩٧٪ من العناصر الغذائية الموجودة فيها. وبامتلاكك للمعدات المناسبة، تصبح هذه العملية بسيطةً جدًّا. وننتج في شركة جيانغسو بولايكه لعلوم التبريد وتطوير التكنولوجيا المحدودة أجهزة تجفيف بالتجميد المنزلية والمختبرية، وكذلك أجهزة تجفيف بالتجميد الصناعية. وفيما يلي إجراءٌ خطوةً بخطوةٍ لتجفيف الفواكه باستخدام جهاز تجفيف بالتجميد.

١. تحضير الفاكهة للتجفيف بالتجميد

يؤدي التحضير الصحيح إلى ضمان التجانس. استخدم فواكه طازجة وناضجة. -على -قد تصبح الفواكه الناضجة طرية جدًّا، بينما قد تكون الفواكه غير الناضجة عديمة الطعم. اغسل الفواكه دائمًا للتخلص من الأتربة والمبيدات الحشرية. وفي الحالات التي يحتمل أن تصبح فيها قشرة الفاكهة صلبة (مثل الكيوي والعنب والكرز)، فإن تقشيرها أو حتى ثقب القشرة يمكن أن يساعد في فقدان الفاكهة لرطوبتها. قصّ الفواكه إلى قطع متجانسة، وعادةً ما تكون سماكتها بين ٦ و١٢ مم. ويضمن التوحُّد في الحجم أن تجفّ جميع الصواني بشكل متساوٍ. ويمكن ترك التوت سليمًا مع ثقبه بإبرة. ضع القطع على صواني المجفِّف في طبقة واحدة مع ترك مسافات صغيرة بين القطع للسماح بمرور الهواء. ولا تملأ الصواني بشكل مزدحم، لأن ذلك يزيد من وقت التجفيف. وعندما تتعرَّض بعض الفواكه لعملية بنية سهلة (مثل التفاح والموز والكمثرى)، فإن الغمر القصير في عصير الليمون أو محلول حمض الأسكوربيك يمكن أن يساعد في الحفاظ على لونها. -يمكن ترك التوت سليمًا مع ثقبه بإبرة. ضع القطع على صواني المجفِّف في طبقة واحدة مع ترك مسافات صغيرة بين القطع للسماح بمرور الهواء. ولا تملأ الصواني بشكل مزدحم، لأن ذلك يزيد من وقت التجفيف. وعندما تتعرَّض بعض الفواكه لعملية بنية سهلة (مثل التفاح والموز والكمثرى)، فإن الغمر القصير في عصير الليمون أو محلول حمض الأسكوربيك يمكن أن يساعد في الحفاظ على لونها.

٢. مجفِّف بالتجميد: الفراغ المراحل والتجميد

بعد تحميل الفاكهة، أغلق باب الغرفة وشغّل الجهاز. وفي مجففات التجميد بالتجفيف بالتبريد الحديثة، يتم أتمتة العملية برمتها، ومع ذلك فإن معرفة الخطوات ستساعد في تشخيص الأعطال وإصلاحها. ثم يقوم نظام التبريد، في البداية، بتجميد الفاكهة عند درجة حرارة -٤٠ أو أقل، مما يحوّل كل الرطوبة إلى جليد صلب. °م وقد يستغرق هذا عادةً مدة تتراوح بين ساعة واحدة وأربع ساعات، وذلك حسب كمية الماء الموجودة في الفاكهة وكثافة كمية الفاكهة. -ثم يُشغَّل مضخة التفريغ، فتنخفض ضغط الغرفة إلى ما يقارب الفراغ التام (أقل من ١٠٠ باسكال). وبعد ذلك تُزوَّد الأرفف بكمية قليلة من الحرارة، مما يؤدي إلى تبخر الجليد (أي يتحول مباشرةً إلى بخار دون أن يذوب). ويُتبخَّر البخار ويتكثَّف على لفائف المكثِّف. وهذه هي عملية التجفيف الرئيسية التي تزيل ٩٠ -٩٥ في المئة من الماء، وتستغرق ١٢ -٢٤ ساعة في المتوسط لأغلب الفواكه. وتتميز آلات جيانغسو بولايك بأنظمة تحكم منطقية قابلة للبرمجة (PLCs) التي تتحكم تلقائيًا في درجة الحرارة والضغط وتعديل معايير الدورة لتحقيق أفضل النتائج.

٣. التحديد عندما انتهاء عملية تجفيف الفواكه بالتجميد

إن القدرة على معرفة وقت اكتمال العملية تمنع التجفيف المفرط (الذي قد يجعل الفاكهة هشّة جدًّا) أو التجفيف غير الكافي (الذي يتركها رطبة وبالتالي عُرضة للتلف). وتوقف أجهزة الاستشعار المثبتة في معظم أجهزة التجفيف بالتجميد الدورة تلقائيًّا بمجرد أن تشير نسبة الزيادة في الضغط إلى أن كل الماء قد تم إطلاقه بالكامل. وللتحقق من ذلك يدويًّا، نفِّذ الاختبار البسيط التالي: خذ قطعة من الفاكهة وسخّنها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أزل قطعة الفاكهة. ويجب أن تكون جافة تمامًا، مقرمشة، وتنثني بسلاسة دون انكسار. ولا يجب أن توجد مناطق باردة أو مرونة زائدة. وقارن وزن الفاكهة المجففة مع وزن الفاكهة الطازجة؛ فعندما تجفَّف الفواكه، يقل وزن الفاكهة المجففة عادةً بنسبة ٨٠٪ -٩٠ في المئة من الوزن الأصلي. وأفضل محتوى رطوبة هو ١ -٤٪ لأنه مناسب أثناء التخزين طويل الأمد. وتتميز أجهزة التجميد الجاف الصناعية والمختبرية التي تصنعها شركة جيانغسو بولايك بتسجيل البيانات الخاصة بمحتوى الرطوبة النهائي لضمان الجودة.

٤. التخزين و استخدام الفواكه المُجفَّفة بالتجميد

يجب أن يكون التخزين عالي الجودة ضروريًّا للحفاظ على الجودة. والفواكه المجفَّفة بالتجميد شديدة الهيجروسكوبية — أي أنها تمتص الرطوبة من الهواء فتصبح مطاطية أو تفسد. وبمجرد اكتمال دورة التجفيف، يجب إخراج الفاكهة وتغليفها في أسرع وقت ممكن. وينبغي تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق، أو أكياس من مادة مايلار مع مогَذِّبات للأكسجين، أو استخدام برطمانات مفرغة من الهواء. وللتخزين طويل الأمد (حتى ٢٥ سنة)، يُوصى بإبقاء العبوات المغلقة في مكان بارد ومظلم وجاف. وعند فتح العبوة، يُفضَّل تناول المحتويات خلال بضعة أسابيع، أو إغلاق العبوة بإحكام شديد. ويمكن تناول الفواكه المجفَّفة بالتجميد مباشرةً كوجبة خفيفة مقرمشة، أو طحنها إلى مسحوق ناعم لاستخدامه في العصائر والخبز، أو إعادة ترطيبها بنقعها في الماء أو العصير (٥ -١٠ دقائق) لاستخدامها في الفطائر والكومبوت أو إضافتها ببساطة دون طهي إلى الحبوب واللبن والخليط المكوَّن من المكسرات والجفاف. وتستعيد الفواكه المجففة بالتجميد ما يقارب قوامها ونكهتها الأصليين، على عكس الفواكه المجففة بالتجفيف العادي.

الخاتمة

يتضمَّن تجفيف الفواكه بالتجميد أربعة مراحل تشمل: تحضير قطع متجانسة، وتحميل الصواني، وتشغيل جهاز التجفيف بالتجميد عبر عمليتي التجميد والفراغ، ثم التأكُّد من اكتمال التجفيف. والنتيجة هي فواكه خفيفة الوزن وغنية بالعناصر الغذائية، يمكن تخزينها لعقودٍ عديدة دون الحاجة إلى التبريد. وتتمتع شركة جيانغسو بولايكِه بأكثر من ٢٠ عامًا من الخبرة، وبشهادات الأيزو ٩٠٠١ والسي إي، وبأكثر من ٥٦ براءة اختراع وطنية لإنتاج أجهزة تجفيف بالتجميد المنزلية والمختبرية والصناعية الخاصة بالفواكه والعديد من المنتجات الأخرى. اتصل بنا الآن، ولدينا جهاز التجفيف بالتجميد المناسب لاحتياجاتك، أو يمكننا ترتيب جولة في مصنعنا في تشانغتشو بالصين.