मशीन के साथ फलों को फ्रीज़ ड्राई करने की विधि

फ्रीज-ड्राइड फलों की लोकप्रियता बढ़ गई है क्योंकि इनमें बहुत तीव्र स्वाद, कुरकुरी बनावट और चीनी या परिरक्षकों को मिलाए बिना भी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। पारंपरिक शुष्कन विधियों के विपरीत, जिनमें भोजन को संरक्षित करने के लिए ऊष्मा का उपयोग किया जाता है और जिससे फल सिकुड़ सकते हैं या कठोर हो सकते हैं, फ्रीज-ड्राइंग मूल आकार, रंग और फल में उपस्थित पोषक तत्वों के 97% तक को बरकरार रखती है। जब आपके पास सही उपकरण होते हैं, तो यह प्रक्रिया सरल होती है। हम जियांगसू बोलाइके रेफ्रिजरेशन साइंस एंड टेक्नोलॉजी डेवलपमेंट कंपनी लिमिटेड में घरेलू और प्रयोगशाला स्तर के फ्रीज-ड्रायर्स के साथ-साथ औद्योगिक स्तर के फ्रीज-ड्रायर्स का उत्पादन करते हैं। नीचे एक मशीन का उपयोग करके फलों को फ्रीज-ड्राई करने की चरणबद्ध प्रक्रिया दी गई है।

1. फ्रीज-ड्राइंग के लिए फल की तैयारी

सही तैयारी एकसमानता सुनिश्चित करेगी। ताजे, पके हुए फल का उपयोग करें -के ऊपर -पके हुए फल नरम हो सकते हैं, और अपरिपक्व फल स्वादहीन हो सकते हैं। फलों को हमेशा गंदगी और कीटनाशकों को हटाने के लिए धो लें। उन मामलों में जहाँ फल की त्वचा कठोर होने की संभावना होती है (कीवी, अंगूर, चेरी), त्वचा को छीलना या यहाँ तक कि सुई से छेदना भी फल की नमी को कम करने में सहायता कर सकता है। फलों को एकसमान टुकड़ों में काटें, आमतौर पर 6 से 12 मिमी मोटाई के। एकसमान आकार सुनिश्चित करेगा कि सभी ट्रे समान रूप से सूखें। बेरीज को सुई से छेदकर अक्षत भी रखा जा सकता है। टुकड़ों को ड्रायर की ट्रे पर एकल परत में, टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी छोड़कर रखें ताकि हवा का प्रवाह संभव हो सके। अत्यधिक भराव न करें, क्योंकि इससे सूखने का समय बढ़ जाता है। जब फलों (सेब, केले, नाशपाती) में भूरे रंग की प्रक्रिया आसानी से होती है, तो नींबू के रस या एस्कॉर्बिक अम्ल के घोल में थोड़ी देर के लिए डुबोने से रंग को बनाए रखने में सहायता मिल सकती है। -2. फ्रीज ड्रायर:

चरण और जमाव निर्वात चरण और जमाव

फलों को लोड करने के बाद, कक्ष का दरवाज़ा बंद करें और मशीन को चालू करें। आधुनिक फ्रीज़-ड्रायर्स में पूरी प्रक्रिया स्वचालित होती है, फिर भी चरणों को जानना ट्रबलशूटिंग में सहायता करेगा। इसके बाद शीतलन प्रणाली सबसे पहले फलों को -40 डिग्री सेल्सियस या उससे भी कम तापमान पर जमा देती है, जिससे सभी नमी ठोस बर्फ में परिवर्तित हो जाती है। °C यह प्रक्रिया आमतौर पर 1 से 4 घंटे तक का समय लेती है, जो फलों में जल की मात्रा और फलों की मात्रा पर निर्भर करता है। -इसके बाद वैक्यूम पंप को चालू किया जाता है और कक्ष का दाब लगभग वैक्यूम (100 पास्कल से कम) तक कम हो जाता है। फिर शेल्फ़ें थोड़ी गर्मी का उपयोग करती हैं, जिससे बर्फ का वाष्पीकरण होता है (जो सीधे वाष्प में परिवर्तित हो जाती है, बिना पिघले)। यह वाष्प वाष्पीकृत होकर कंडेनसर की कुंडलियों पर संघनित हो जाती है। -यह मुख्य शुष्कन प्रक्रिया है जो जल का 90 से 95 प्रतिशत भाग निकाल देती है और इसमें 12 घंटे का समय लगता है। -अधिकांश फलों के लिए औसतन 24 घंटे। जियांगसू बोलाइके की मशीनों में प्रोग्रामेबल लॉजिक कंट्रोलर्स (PLCs) होते हैं, जो स्वचालित रूप से तापमान और दबाव को नियंत्रित करते हैं तथा चक्र के पैरामीटर्स को बदलकर सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करते हैं।

3. निर्धारण जब फ्रीज-ड्राइड फल तैयार है

प्रक्रिया के समाप्त होने का सही समय जानना महत्वपूर्ण है, ताकि अत्यधिक शुष्कन (जिससे फल बहुत भंगुर हो सकते हैं) या अपर्याप्त शुष्कन (जिससे फल आर्द्र बने रहते हैं और इसलिए खराब हो सकते हैं) से बचा जा सके। अधिकांश फ्रीज-ड्रायर्स में लगे सेंसर स्वचालित रूप से चक्र को रोक देते हैं, जब दबाव में वृद्धि की दर यह संकेत देती है कि सारा जल मुक्त हो चुका है। इसे हाथ से सत्यापित करने के लिए, निम्नलिखित सरल परीक्षण करें: एक टुकड़ा फल लें और उसे कमरे के तापमान तक गर्म करें, फिर फल का टुकड़ा हटा दें। यह पूरी तरह सूखा, कुरकुरा और साफ़ मोड़ने योग्य होना चाहिए। ठंडे स्थान और लचीलापन विद्यमान नहीं होना चाहिए। शुष्क और गीले फल के भार की तुलना करें; जब फलों को सूखाया जाता है, तो शुष्क फल का भार आमतौर पर 80% कम हो जाता है। -मूल वजन का 90 प्रतिशत। सबसे अच्छा नमी सामग्री 1 -4% है, क्योंकि यह लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उपयुक्त है। जियांगसू बोलाइके द्वारा निर्मित औद्योगिक और प्रयोगशाला फ्रीज-ड्राईअर में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अंतिम नमी सामग्री के डेटा लॉगिंग की सुविधा है।

4. भंडारण और उपयोग फ्रीज-ड्राईड फल

गुणवत्ता भंडारण गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। फ्रीज-ड्राईड फल अत्यधिक आर्द्रताग्राही होते हैं—ये वायु में उपस्थित नमी को अवशोषित कर लेते हैं और चबाने योग्य या खराब हो सकते हैं। एक बार चक्र पूरा हो जाने के बाद, फल को निकालकर जल्द से जल्द पैकेज कर लेना चाहिए। इन्हें वायुरोधी कंटेनरों, ऑक्सीजन अवशोषक युक्त माइलर बैग या वैक्यूम सील किए गए जारों में भंडारित करें। लंबी अवधि तक (अधिकतम 25 वर्ष) संरक्षित रखने के लिए, सील किए गए पैकेज को एक ठंडी, अंधेरी और शुष्क स्थिति में रखें। जब खोला जाए, तो कुछ सप्ताह के भीतर खा लें या दृढ़ता से बंद कर दें। फ्रीज-ड्राईड फलों का सीधे कुरकुरे नाश्ते के रूप में सेवन किया जा सकता है, स्मूथी और बेकिंग में उपयोग के लिए इन्हें बारीक पाउडर में पीसा जा सकता है, या पानी या रस में भिगोकर पुनर्जलीकृत किया जा सकता है (5 -10 मिनट) को पाई और कॉम्पोट में उपयोग के लिए या सिर्फ अनाज, दही और ट्रेल मिक्स में सीधे मिलाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। फ्रीज-ड्राइड फल, डिहाइड्रेटेड फल के विपरीत, लगभग अपनी मूल स्थिरता और स्वाद को पुनः प्राप्त कर लेता है।

निष्कर्ष

फल को फ्रीज-ड्राई करने में चार प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं: समान टुकड़ों की तैयारी, ट्रे लोड करना, फ्रीज-ड्रायर को जमाने और निर्वात प्रक्रिया में संचालित करना, और पकने की स्थिति की पुष्टि करना। परिणामस्वरूप हल्के और पोषक तत्वों से समृद्ध फल प्राप्त होते हैं, जिन्हें बिना रेफ्रिजरेशन के दशकों तक संग्रहित किया जा सकता है। जियांगसू बोलाइके को फल और कई अन्य उत्पादों के घरेलू, प्रयोगशाला और औद्योगिक फ्रीज-ड्रायर बनाने के क्षेत्र में 20 वर्ष से अधिक का अनुभव है, जिसके पास ISO9001 और CE प्रमाणन तथा 56+ राष्ट्रीय पेटेंट हैं। अभी हमसे संपर्क करें, और हम आपकी आवश्यकताओं के अनुकूल सही फ्रीज-ड्रायर प्रदान कर सकते हैं, या हम चांगझौ, चीन में हमारे कारखाने का दौरा व्यवस्थित कर सकते हैं।