วิธีการฟรีซ-ดรายผลไม้ด้วยเครื่อง

ผลไม้แห้งแบบแช่แข็ง (Freeze dried fruit) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นมาก ความกรุบกรอบของเนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือสารกันบูด ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ความร้อนในการถนอมอาหาร ซึ่งอาจทำให้ผลไม้หดตัวหรือแข็งตัว กระบวนการแช่แข็งแบบแห้ง (freeze drying) สามารถคงรูปร่าง เส้นสีต้นฉบับ และรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุดถึง 97% ของคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดในผลไม้ ทั้งนี้ หากคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม กระบวนการนี้ก็จะดำเนินการได้อย่างง่ายดาย บริษัท Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. ของเราผลิตเครื่องแช่แข็งแบบแห้งสำหรับใช้ในครัวเรือนและห้องปฏิบัติการ รวมทั้งเครื่องแช่แข็งแบบแห้งระดับอุตสาหกรรมด้วย ด้านล่างนี้คือขั้นตอนการแช่แข็งแบบแห้งสำหรับผลไม้โดยใช้เครื่องจักร

1. การเตรียมผลไม้สำหรับการแช่แข็งแบบแห้ง

การเตรียมที่ถูกต้องจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ให้ใช้ผลไม้สดที่สุกเต็มที่ -กว่า -ผลไม้สุกเกินไปอาจเละนิ่ม ในขณะที่ผลไม้ดิบเกินไปอาจไร้รสชาติ ควรล้างผลไม้ทุกครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีกำจัดศัตรูพืช สำหรับผลไม้ที่เปลือกมีแนวโน้มแข็งตัว (เช่น กีวี องุ่น เชอร์รี่) การปอกเปลือกหรือแม้แต่การเจาะเปลือกด้วยเข็มสามารถช่วยให้ผลไม้สูญเสียความชื้นได้ดีขึ้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ โดยทั่วไปหนาประมาณ 6–12 มม. ขนาดที่เท่ากันจะทำให้ชั้นทั้งหมดแห้งอย่างสม่ำเสมอ ผลเบอร์รี่สามารถคงรูปเดิมไว้ได้ แต่ควรใช้เข็มเจาะเบาๆ วางชิ้นผลไม้ลงบนถาดเครื่องอบแห้งเป็นชั้นเดียว โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้สะดวก อย่าใส่ผลไม้แน่นเกินไป เพราะจะทำให้ใช้เวลานานขึ้นในการอบแห้ง สำหรับผลไม้ที่มีแนวโน้มเกิดการเปลี่ยนสีน้ำตาลได้ง่าย (เช่น แอปเปิ้ล กล้วย ลูกแพร์) การจุ่มสั้นๆ ลงในน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดแอสคอร์บิกสามารถช่วยรักษาสีของผลไม้ไว้ได้ -ผลเบอร์รี่สามารถคงรูปเดิมไว้ได้ แต่ควรใช้เข็มเจาะเบาๆ วางชิ้นผลไม้ลงบนถาดเครื่องอบแห้งเป็นชั้นเดียว โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้สะดวก อย่าใส่ผลไม้แน่นเกินไป เพราะจะทำให้ใช้เวลานานขึ้นในการอบแห้ง สำหรับผลไม้ที่มีแนวโน้มเกิดการเปลี่ยนสีน้ำตาลได้ง่าย (เช่น แอปเปิ้ล กล้วย ลูกแพร์) การจุ่มสั้นๆ ลงในน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดแอสคอร์บิกสามารถช่วยรักษาสีของผลไม้ไว้ได้

2. เครื่องแช่แข็งแบบสุญญากาศ (Freeze Dryer): เครื่องดูดฝุ่น ขั้นตอนและการแช่แข็ง

หลังจากบรรจุผลไม้แล้ว ให้ปิดประตูห้องและเปิดเครื่อง ในการแช่แข็งแบบสุญญากาศรุ่นใหม่ทั้งกระบวนการจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ แต่การเข้าใจขั้นตอนต่าง ๆ จะช่วยในการแก้ไขปัญหาได้ดีขึ้น ระบบทำความเย็นจะเริ่มทำงานโดยการแช่แข็งผลไม้ที่อุณหภูมิ -40 °C องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อเปลี่ยนความชื้นทั้งหมดให้กลายเป็นน้ำแข็งแข็งตัวสนิท ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 1 -4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในผลไม้และปริมาณผลไม้ที่นำเข้ามา ต่อจากนั้นจะเปิดปั๊มสุญญากาศ ทำให้ความดันภายในห้องลดลงจนเกือบเป็นสุญญากาศ (ต่ำกว่า 100 พาสคาล) จากนั้นแผ่นรองบนชั้นจะให้ความร้อนเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้น้ำแข็งระเหิด (เปลี่ยนสถานะโดยตรงจากของแข็งเป็นไอโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว) ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกควบแน่นบนขดลวดของคอนเดนเซอร์ นี่คือกระบวนการอบแห้งหลักที่สามารถกำจัดน้ำได้ถึง 90 -95 เปอร์เซ็นต์ และใช้เวลาประมาณ 12 -โดยเฉลี่ยใช้เวลา 24 ชั่วโมงกับผลไม้ส่วนใหญ่ เครื่องของบริษัท Jiangsu Bolaike ติดตั้งระบบควบคุมแบบโปรแกรมมิ่ง (PLCs) ซึ่งควบคุมอุณหภูมิและแรงดันโดยอัตโนมัติ และปรับพารามิเตอร์ของรอบการแปรรูปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

3. การตรวจสอบ เมื่อ การแช่แข็งแห้งผลไม้เสร็จสมบูรณ์แล้ว

การรู้ว่ากระบวนการเสร็จสิ้นเมื่อใดจะช่วยป้องกันการอบแห้งมากเกินไป (ซึ่งอาจทำให้ผลไม้เปราะเกินไป) หรือการอบแห้งไม่เพียงพอ (ทิ้งความชื้นไว้ ทำให้ผลไม้เน่าเสียได้) เซ็นเซอร์ที่ติดตั้งอยู่ในเครื่องแช่แข็งแห้งส่วนใหญ่จะหยุดรอบการแปรรูปโดยอัตโนมัติทันทีที่อัตราการเพิ่มขึ้นของแรงดันบ่งชี้ว่าน้ำทั้งหมดถูกปล่อยออกมาแล้ว เพื่อยืนยันผลด้วยตนเอง ให้ดำเนินการทดสอบง่ายๆ ดังนี้: นำชิ้นผลไม้หนึ่งชิ้นมาอุ่นให้ถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำชิ้นผลไม้นั้นออก ผลไม้ต้องแห้งสนิท กรอบ และโค้งงอได้อย่างสะอาด ไม่ควรมีจุดเย็นหรือความยืดหยุ่นปรากฏอยู่ ให้เปรียบเทียบน้ำหนักของผลไม้ที่ผ่านการอบแห้งกับผลไม้สด; เมื่อผลไม้ผ่านการอบแห้งแล้ว น้ำหนักของผลไม้แห้งมักลดลงประมาณ 80% -90 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเดิม ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 -4% เนื่องจากเหมาะสำหรับการเก็บรักษานาน ตู้อบแห้งแบบแช่แข็งสำหรับงานอุตสาหกรรมและห้องปฏิบัติการที่ผลิตโดย Jiangsu Bolaike มีระบบบันทึกข้อมูลความชื้นสุดท้ายเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ

4. การจัดเก็บและ การใช้งาน ผลไม้แช่แข็งแห้ง

การจัดเก็บที่มีคุณภาพจำเป็นต่อการรักษาคุณภาพของผลไม้แช่แข็งแห้ง ซึ่งมีคุณสมบัติดูดซับความชื้นสูงมาก — จะดูดซับความชื้นจากอากาศจนกลายเป็นเนื้อเหนียวหรือเสียหายได้ หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้นแล้ว ให้นำผลไม้ออกมาและบรรจุภัณฑ์ทันทีเท่าที่จะทำได้ ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ถุงไมลาร์พร้อมตัวดูดซับออกซิเจน หรือใช้ขวดสุญญากาศ สำหรับการเก็บรักษานาน (สูงสุด 25 ปี) ให้เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไว้ในสถานที่ที่เย็น มืด และแห้ง เมื่อเปิดใช้งานแล้ว ควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์ หรือปิดให้แน่นอย่างรวดเร็ว ผลไม้แช่แข็งแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีในฐานะของว่างกรุบกรอบ นำไปบดเป็นผงละเอียดเพื่อใช้ในสมูทตี้และทำเบเกอรี่ หรือเติมน้ำหรือน้ำผลไม้เพื่อคืนความชื้น (5 -10 นาที) ใช้ทำพายและผลไม้ตุ๋น หรือใส่ลงในซีเรียล โยเกิร์ต และมิกซ์ธัญพืชแบบไม่ปรุงแต่งก็ได้ ผลไม้แช่แข็งแห้งจะคืนสภาพและรสชาติใกล้เคียงกับของดิบเดิมมากกว่าผลไม้แห้งแบบลดความชื้นทั่วไป

บทสรุป

กระบวนการแช่แข็งแห้งผลไม้ประกอบด้วยสี่ขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมชิ้นผลไม้ให้มีขนาดสม่ำเสมอ การจัดเรียงลงบนถาด การดำเนินการเครื่องแช่แข็งแห้งผ่านกระบวนการแช่แข็งและสุญญากาศ และการตรวจสอบความพร้อมในการใช้งาน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้ที่มีน้ำหนักเบาและอุดมด้วยสารอาหาร สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปีโดยไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น บริษัท Jiangsu Bolaike มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO9001 และ CE มีสิทธิบัตรระดับชาติมากกว่า 56 ฉบับ และผลิตเครื่องแช่แข็งแห้งสำหรับใช้ในครัวเรือน ห้องปฏิบัติการ และเชิงอุตสาหกรรม เพื่อการแช่แข็งแห้งผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ติดต่อเราได้ทันที เพราะเรามีเครื่องแช่แข็งแห้งที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ หรือเราจะจัดให้มีการนำชมโรงงานที่เมืองฉางโจว ประเทศจีน