EN
Τα κατεψυγμένα ξηρά φρούτα έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοφιλία λόγω της ιδιαίτερα έντονης γεύσης τους, της τραγανής υφής τους και της υψηλής διάρκειας ζωής τους, χωρίς να χρειάζεται η προσθήκη ζάχαρης ή συντηρητικών. Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους ξήρανσης, οι οποίες χρησιμοποιούν θερμότητα για τη διατήρηση των τροφίμων και ενέχουν τον κίνδυνο συρρίκνωσης ή σκλήρυνσης των φρούτων, η κατεψύξιμη ξήρανση διατηρεί το αρχικό σχήμα, το χρώμα και έως και το 97 % των θρεπτικών συστατικών των φρούτων. Όταν διαθέτετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, η διαδικασία είναι απλή. Η Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. παράγει κατεψυγμένους ξηραντήρες για οικιακή και εργαστηριακή χρήση, καθώς και βιομηχανικούς κατεψυγμένους ξηραντήρες. Παρακάτω παρουσιάζεται μια βήμα-προς-βήμα διαδικασία για την κατεψύξιμη ξήρανση φρούτων με μηχάνημα.
1. Προετοιμασία των φρούτων για κατεψύξιμη ξήρανση
Η σωστή προετοιμασία εγγυάται ομοιογένεια. Χρησιμοποιήστε φρέσκα, ώριμα φρούτα -κάλυμμα -τα ώριμα φρούτα μπορεί να γίνουν μαλακά, ενώ τα ανώριμα μπορεί να είναι ανεύρευστα στη γεύση. Πλύνετε πάντα τα φρούτα για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα εντομοκτόνα. Σε περιπτώσεις όπου το φλούδι του φρούτου μπορεί να γίνει σκληρό (κιβί, σταφύλια, κεράσια), η αφαίρεση του φλοιού ή ακόμη και η διάτρησή του μπορεί να βοηθήσει το φρούτο να χάσει την υγρασία του. Κόψτε τα φρούτα σε ομοιόμορφα κομμάτια, συνήθως πάχους 6–12 mm. Το ίδιο μέγεθος εξασφαλίζει ότι όλες οι στεγνωτικές πλάκες θα στεγνώσουν ομοιόμορφα. Τα μικρά φρούτα (μούρα) μπορούν να αφεθούν ολόκληρα, αλλά πρέπει να τρυπηθούν με μια βελόνα. Τοποθετήστε τα κομμάτια στις στεγνωτικές πλάκες σε μία μόνο στρώση, με μικρές αποστάσεις μεταξύ τους για να επιτραπεί η κυκλοφορία του αέρα. Μην τις συμπιέσετε υπερβολικά, καθώς αυτό αυξάνει τον χρόνο στέγνωμα. Όταν παρατηρείται εύκολη βρούνια αντίδραση σε φρούτα (μήλα, μπανάνες, αχλάδια), μια σύντομη εμβάπτιση σε χυμό λεμονιού ή διάλυμα ασκορβικού οξέος μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματός τους. -τα μούρα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα, αλλά πρέπει να τρυπηθούν με μια βελόνα. Τοποθετήστε τα κομμάτια στις στεγνωτικές πλάκες σε μία μόνο στρώση, με μικρές αποστάσεις μεταξύ τους για να επιτραπεί η κυκλοφορία του αέρα. Μην τις συμπιέσετε υπερβολικά, καθώς αυτό αυξάνει τον χρόνο στέγνωμα. Όταν παρατηρείται εύκολη βρούνια αντίδραση σε φρούτα (μήλα, μπανάνες, αχλάδια), μια σύντομη εμβάπτιση σε χυμό λεμονιού ή διάλυμα ασκορβικού οξέος μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματός τους.
2. Καταψύκτης Ξηραντήρας: Κενό Στάδια και Κατάψυξη
Μετά τη φόρτωση των φρούτων, κλείστε την πόρτα της θάλαμου και ενεργοποιήστε τη μηχανή. Στους σύγχρονους παγωτήρες ξηραντήρες, ολόκληρη η διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη, ωστόσο η γνώση των βημάτων θα βοηθήσει στη διάγνωση προβλημάτων. Το σύστημα ψύξης στη συνέχεια παγώνει πρώτα τα φρούτα σε θερμοκρασία -40 °C °C ή χαμηλότερη, μετατρέποντας όλη την υγρασία σε στερεό πάγο. Αυτό συνήθως διαρκεί 1 -4 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα νερού στα φρούτα και την ποσότητα των φρούτων. Στη συνέχεια ενεργοποιείται η αντλία κενού και η πίεση στη θάλαμο μειώνεται σχεδόν σε κενό (κάτω των 100 Pa). Οι ράφιοι στη συνέχεια προσφέρουν ελάχιστη θερμότητα, η οποία εξατμίζει τον πάγο (μετατρέπεται απευθείας σε ατμό χωρίς να λιώσει). Ο ατμός εξατμίζεται και συμπυκνώνεται στα πηνία του συμπυκνωτή. Αυτή είναι η κύρια διαδικασία ξηρανσίας, η οποία απομακρύνει το 90 -95 τοις εκατό του νερού και διαρκεί 12 -24 ώρες κατά μέσο όρο για τα περισσότερα φρούτα. Οι μηχανές της Jiangsu Bolaike διαθέτουν ελεγκτές λογικής προγραμματιζόμενης (PLC), οι οποίοι ελέγχουν αυτόματα τη θερμοκρασία και την πίεση και τροποποιούν τις παραμέτρους του κύκλου για να επιτύχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
3. Καθορισμός Όταν Το ξηραμένο με κατάψυξη φρούτο είναι έτοιμο
Η δυνατότητα να γνωρίζετε πότε ολοκληρώνεται η διαδικασία θα αποτρέψει την υπερ-ξήρανση (η οποία μπορεί να κάνει τα φρούτα πάρα πολύ εύθραυστα) ή την υπο-ξήρανση (αφήνοντάς τα υγρά, με αποτέλεσμα να χαλάνε). Οι αισθητήρες που είναι εγκατεστημένοι στους περισσότερους ξηραντήρες με κατάψυξη διακόπτουν αυτόματα τον κύκλο μόλις ο ρυθμός αύξησης της πίεσης υποδείξει ότι όλο το νερό έχει απελευθερωθεί. Για να επαληθεύσετε αυτό χειροκίνητα, πραγματοποιήστε τον ακόλουθο απλό έλεγχο: πάρτε ένα κομμάτι φρούτου και θερμάνετέ το στη θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε το κομμάτι φρούτου. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, τραγανό και να λυγίζει καθαρά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ψυχρές περιοχές ούτε ελαστικότητα. Συγκρίνετε το βάρος του ξηραμένου και του υγρού φρούτου· όταν τα φρούτα έχουν ξηρανθεί, το βάρος του ξηραμένου φρούτου συνήθως έχει μειωθεί κατά 80% -90 τοις εκατό του αρχικού βάρους. Το καλύτερο περιεχόμενο υγρασίας είναι 1 -4% καθώς είναι κατάλληλο για μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Οι βιομηχανικοί και εργαστηριακοί παγωτήρες καταψύξεως της Jiangsu Bolaike διαθέτουν καταγραφή δεδομένων για το τελικό περιεχόμενο υγρασίας, προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα.
4. Αποθήκευση και Χρησιμοποιώντας Παγωμένο Ξηραμένο Φρούτο
Η ποιοτική αποθήκευση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητας. Το παγωμένο ξηραμένο φρούτο είναι εξαιρετικά υγροσκοπικό — απορροφά υγρασία από τον αέρα και γίνεται ελαστικό ή σαπίζει. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε το φρούτο και συσκευάστε το όσο το δυνατόν συντομότερα. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγή δοχεία, σακούλες Mylar με απορροφητικά οξυγόνου ή χρησιμοποιήστε δοχεία κενού. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση (έως 25 χρόνια), διατηρήστε τις σφραγισμένες συσκευασίες σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό χώρο. Όταν ανοιχτούν, καταναλώστε τα εντός λίγων εβδομάδων ή κλείστε τα σφικτά. Τα παγωμένα ξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ως τραγανό σνακ, να μετατραπούν σε λεπτή σκόνη για χρήση σε σμούθι και ζυμαρικά, ή να επανυδατωθούν με εμβάπτιση σε νερό ή χυμό (5 -10 λεπτά) για χρήση σε πίτες και συμπλέγματα φρούτων ή απλώς προσθήκη τους άνευ επεξεργασίας σε δημητριακά, γιαούρτι και μείγματα μπισκότων. Τα κατεψυγμένα και ξηρανθέντα φρούτα αποκαθιστούν σχεδόν την αρχική τους συνοχή και γεύση, σε αντίθεση με τα αφυδατωμένα φρούτα.
Συμπέρασμα
Η κατάψυξη και η ξηρανση φρούτων περιλαμβάνει τέσσερις διαδικασίες: την προετοιμασία ομοιογενών κομματιών, τη φόρτωση των δίσκων, τη λειτουργία του συσκευής κατάψυξης και ξηρανσης με κατάψυξη και υποκεντρική διαδικασία και τον καθορισμό της ολοκλήρωσης της διαδικασίας. Το αποτέλεσμα είναι ελαφριά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φρούτα, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν για δεκαετίες χωρίς ανάγκη ψύξης. Η Jiangsu Bolaike διαθέτει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας, πιστοποιητικά ISO9001 και CE και πάνω από 56 εθνικά διπλώματα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή οικιακών, εργαστηριακών και βιομηχανικών συσκευών κατάψυξης και ξηρανσης φρούτων και πολλών άλλων προϊόντων. Επικοινωνήστε μαζί μας αμέσως και θα σας προσφέρουμε την κατάλληλη συσκευή κατάψυξης και ξηρανσης για τις ανάγκες σας ή, εναλλακτικά, μπορούμε να οργανώσουμε επίσκεψη στο εργοστάσιό μας στο Changzhou, Κίνα.