Jak liofilizować owoce za pomocą maszyny

Suszona zamrażaniem owoce zyskały na popularności ze względu na bardzo intensywny smak, chrupiącą konsystencję oraz długą trwałość bez konieczności dodawania cukru ani konserwantów. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod suszenia, które wykorzystują ciepło w celu zachowania żywności i niosą ryzyko zmniejszenia się lub zahardzenia owoców, suszenie zamrażaniem zachowuje pierwotny kształt, kolor oraz aż 97 % składników odżywczych zawartych w owocach. Gdy dysponujesz odpowiednim sprzętem, proces ten jest prosty. Firma Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. produkuje suszarki zamrażające przeznaczone zarówno do użytku domowego i laboratoryjnego, jak i przemysłowe. Poniżej przedstawiono krok po kroku procedurę suszenia owoców za pomocą maszyny.

1. Przygotowanie owoców do suszenia zamrażaniem

Poprawne przygotowanie zapewnia jednolitość. Używaj świeżej, dojrzałej rośliny -pokrywa -dojrzałe owoce mogą stać się miękkie, a niedojrzałe — bez smaku. Zawsze myj owoce, aby usunąć brud i pestycydy. W przypadkach, gdy skórka owoców może stać się twarda (kiwi, winogrona, wiśnie), obieranie ich lub nawet przebijanie skórki może przyspieszyć utratę wilgoci. Krojone owoce powinny mieć jednolite rozmiary, zwykle 6–12 mm grubości. Jednakowa wielkość zapewnia równomierne suszenie na wszystkich tacach. Jagody można pozostawić w całości, ale należy je przebić igłą. Układaj kawałki na tacach suszarki w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy między nimi, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Nie nadmiaruj tacy, ponieważ to wydłuża czas suszenia. W przypadku owoców podatnych na łatwe brunatnienie (jabłka, banany, gruszki) krótkie zanurzenie w soku z cytryny lub roztworze kwasu askorbinowego może pomóc zachować ich barwę. -jagody można pozostawić w całości, ale należy je przebić igłą. Układaj kawałki na tacach suszarki w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy między nimi, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Nie nadmiaruj tacy, ponieważ to wydłuża czas suszenia. W przypadku owoców podatnych na łatwe brunatnienie (jabłka, banany, gruszki) krótkie zanurzenie w soku z cytryny lub roztworze kwasu askorbinowego może pomóc zachować ich barwę.

2. Suszarka liofilizacyjna: Próżnia Etap suszenia i zamrażania

Po załadowaniu owoców zamknij drzwiczki komory i włącz urządzenie. W nowoczesnych suszarkach liofilizacyjnych cały proces jest zautomatyzowany, jednak znajomość poszczególnych etapów ułatwia diagnozowanie problemów. System chłodzenia najpierw zamraża owoce w temperaturze -40 °C lub niższej, przekształcając całą zawartą w nich wilgoć w lód. °C proces ten zwykle trwa od 1 do 4 godzin, w zależności od ilości wody w owocach oraz od ich całkowitej masy. -następnie włączany jest pompę próżniową, a ciśnienie w komorze obniża się do prawie pełnej próżni (poniżej 100 Pa). Płyty grzewcze dostarczają niewielkiej ilości ciepła, dzięki czemu lód ulega sublimacji (przechodzi bezpośrednio w parę bez przejścia w stan ciekły). Para jest odprowadzana i skraplana na cewkach kondensatora. -jest to główny etap suszenia, który usuwa od 90 do 95 procent zawartej w owocach wody i trwa zwykle 12 godzin. -średnio 24 godziny na większość owoców. Maszyny firmy Jiangsu Bolaike są wyposażone w sterowniki programowalne (PLC), które automatycznie kontrolują temperaturę i ciśnienie oraz zmieniają parametry cyklu, aby osiągnąć najlepsze wyniki.

3. Określanie Kiedy Zakończenie suszenia mrożonego owocu

Wiedza o tym, kiedy proces został zakończony, pozwala uniknąć nadmiernego suszenia (co może uczynić owoce zbyt kruchymi) lub niedosuszenia (pozostawiając je wilgotnymi, co może prowadzić do ich psucia się). Czujniki zamontowane w większości suszarek mrożonych automatycznie kończą cykl, gdy tempo wzrostu ciśnienia wskazuje, że cały wodny skład został usunięty. Aby zweryfikować to ręcznie, wykonaj następujący prosty test: weź kawałek owocu i ogrzej go do temperatury pokojowej, a następnie usuń ten kawałek owocu. Musi on być całkowicie suchy, chrupki i łatwo się łamać. Nie powinny występować obszary chłodniejsze ani elastyczność. Porównaj masę owoców suchych i świeżyh; w przypadku dobrze wysuszonych owoców masa owoców suchych zwykle zmniejsza się o 80% -90 procent pierwotnej wagi. Najlepsza zawartość wilgoci to 1 -4%, ponieważ jest to odpowiedni poziom na potrzeby długotrwałego przechowywania. Przemysłowe i laboratoryjne suszarki mroźnicze firmy Jiangsu Bolaike posiadają rejestrację danych końcowej zawartości wilgoci, zapewniającą stałą jakość.

4. Przechowywanie i Używanie Owoce liofilizowane

Poprawne przechowywanie jest konieczne do zachowania jakości. Owoce liofilizowane są wysoce higroskopijne – chłoną wilgoć z powietrza, stając się miękkie lub psujące się. Po zakończeniu cyklu usuń owoce i jak najszybciej zapakuj je w hermetyczne pojemniki, worki z folii Mylar z pochłaniaczami tlenu lub użyj słoików z próżniowym zamknięciem. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie (do 25 lat), przechowuj zapieczętowane opakowania w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu spożyj w ciągu kilku tygodni lub dokładnie zamknij opakowanie. Liofilizowane owoce można spożywać bezpośrednio jako chrupiący przekąsek, mielić na drobny proszek do dodawania do smoothie i pieczenia, lub rehydratacji przez namaczanie w wodzie lub soku (5 -10 minut) do wykorzystania w ciastach i kompotach lub po prostu jako dodatek do płatków śniadaniowych, jogurtu i mieszanki orzechowej. Owoc suszony liofilizacyjnie przyjmuje niemal pierwotną konsystencję i smak, w przeciwieństwie do owocu suszonego tradycyjnie.

Podsumowanie

Liofilizacja owoców obejmuje cztery etapy: przygotowanie jednorodnych kawałków, umieszczanie ich na tacach, przeprowadzanie procesu liofilizacji w warunkach zamrażania i próżni oraz ustalenie momentu zakończenia suszenia. Wynikiem jest lekki i bogaty w składniki odżywcze owoc, który można przechowywać przez dziesięciolecia bez konieczności chłodzenia. Jiangsu Bolaike ma ponad 20 lat doświadczenia, posiada certyfikaty ISO9001 i CE oraz ponad 56 krajowych patentów na produkcję domowych, laboratoryjnych i przemysłowych urządzeń do liofilizacji owoców oraz wielu innych produktów. Skontaktuj się z nami już dziś – mamy odpowiednie urządzenie do liofilizacji dostosowane do Twoich potrzeb albo możemy zorganizować wizytę u nas w fabryce w Changzhou w Chinach.