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I frutti liofilizzati hanno guadagnato popolarità grazie al loro sapore molto intenso, alla consistenza croccante e alla lunga durata a scaffale, senza la necessità di aggiungere zucchero o conservanti. A differenza delle tecniche convenzionali di essiccazione, che utilizzano il calore per conservare gli alimenti e rischiano di ridurre di volume o indurire i frutti, la liofilizzazione ne preserva la forma originale, il colore e fino al 97 % dei nutrienti. Quando si dispone dell’apparecchiatura adeguata, il processo è semplice. Presso la Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. produciamo liofilizzatori per uso domestico e laboratoristico, nonché liofilizzatori industriali. Di seguito è riportata una procedura passo-passo per la liofilizzazione dei frutti mediante macchina.
1. Preparazione del frutto per la liofilizzazione
Una preparazione corretta garantisce uniformità. Utilizzare frutta fresca e matura -su -La frutta troppo matura può diventare molliccia, mentre quella poco matura può risultare insipida. Lavare sempre la frutta per rimuovere terra e pesticidi. Nei casi in cui la buccia della frutta rischia di indurirsi (kiwi, uva, ciliegie), sbucciarla o anche forarla con uno spillo può aiutare a far perdere umidità alla frutta. Tagliare la frutta in pezzi uniformi, solitamente di spessore compreso tra 6 e 12 mm. Dimensioni identiche garantiscono un’essiccazione uniforme su tutti i vassoi. Le bacche possono essere lasciate intere, purché forate con un ago. Disporre i pezzi sui vassoi dell’essiccatore in un singolo strato, con piccoli spazi tra un pezzo e l’altro per consentire una buona circolazione dell’aria. Evitare di sovraccaricare i vassoi, poiché ciò aumenta il tempo necessario per l’essiccazione. Quando si essiccano frutti soggetti facilmente a imbrunimento (mele, banane, pere), un breve bagno in succo di limone o in una soluzione di acido ascorbico può aiutare a preservarne il colore. -Le bacche possono essere lasciate intere, purché forate con un ago. Disporre i pezzi sui vassoi dell’essiccatore in un singolo strato, con piccoli spazi tra un pezzo e l’altro per consentire una buona circolazione dell’aria. Evitare di sovraccaricare i vassoi, poiché ciò aumenta il tempo necessario per l’essiccazione. Quando si essiccano frutti soggetti facilmente a imbrunimento (mele, banane, pere), un breve bagno in succo di limone o in una soluzione di acido ascorbico può aiutare a preservarne il colore.
2. Liofilizzatore: Vuoto Fasi e congelamento
Dopo aver caricato la frutta, chiudere lo sportello della camera e accendere la macchina. Nei liofilizzatori moderni l'intero processo è automatizzato, tuttavia conoscere i vari passaggi facilita la risoluzione dei problemi. Il sistema di refrigerazione congela quindi innanzitutto la frutta a -40 °C °C o inferiore, trasformando tutta l'umidità in ghiaccio solido. Questa fase richiede generalmente da 1 -a 4 ore, a seconda della quantità di acqua presente nella frutta e della quantità di frutta stessa. Successivamente viene attivata la pompa a vuoto e la pressione all'interno della camera scende quasi al livello del vuoto (inferiore a 100 Pa). Le piastre riscaldano leggermente, provocando la sublimazione del ghiaccio (che passa direttamente dallo stato solido a quello di vapore senza fondersi). Il vapore viene quindi condensato sulle serpentine del condensatore. Si tratta del processo principale di essiccazione, che elimina il 90 -–95 percento dell'acqua ed ha una durata di circa 12 -24 ore in media per la maggior parte dei frutti. Le macchine della Jiangsu Bolaike sono dotate di controllori logici programmabili (PLC) che regolano automaticamente temperatura e pressione e modificano i parametri del ciclo per ottenere i migliori risultati.
3. Determinazione Quando Il frutto liofilizzato è pronto
Saper riconoscere il termine del processo evita sia la sovraliofilizzazione (che potrebbe rendere il frutto troppo fragile) sia la sottoliofilizzazione (che lascia il frutto umido, favorendo così il deterioramento). I sensori installati nella maggior parte dei liofilizzatori interrompono automaticamente il ciclo non appena il tasso di aumento della pressione indica che tutta l’acqua è stata eliminata. Per verificare manualmente questo risultato, eseguire la seguente semplice prova: prendere un pezzo di frutta, portarlo alla temperatura ambiente e quindi rimuoverlo. Il frutto deve essere completamente asciutto, croccante e flettersi senza spezzarsi. Non devono essere presenti zone fredde né flessibilità. Confrontare il peso del frutto essiccato con quello del frutto fresco: nel caso di frutta correttamente liofilizzata, il peso del prodotto essiccato sarà generalmente diminuito dell’80% -Il 90 percento del peso originale. Il contenuto ottimale di umidità è dell'1 -4% poiché è adatto per la conservazione a lungo termine. I liofilizzatori industriali e da laboratorio prodotti da Jiangsu Bolaike registrano automaticamente il contenuto finale di umidità per garantire la qualità.
4. Conservazione e Utilizzo Frutta liofilizzata
Una conservazione adeguata è necessaria per preservare la qualità. La frutta liofilizzata è altamente igroscopica: assorbe l’umidità presente nell’aria, diventando gommosa o deteriorandosi. Una volta completato il ciclo di liofilizzazione, rimuovere subito la frutta e confezionarla al più presto. Conservare in contenitori ermetici, sacchetti in Mylar con assorbitori di ossigeno oppure vasi sottovuoto. Per una conservazione a lungo termine (fino a 25 anni), mantenere i pacchetti sigillati in un luogo fresco, buio e asciutto. Una volta aperti, consumare entro alcune settimane oppure richiudere ermeticamente. La frutta liofilizzata può essere consumata direttamente come spuntino croccante, trasformata in una polvere fine da utilizzare in frullati e preparazioni dolciari, oppure reidratata immergendola in acqua o succo (5 -10 minuti) da utilizzare in torte e composte o semplicemente aggiunti tal quali a cereali, yogurt e miscele per snack. La frutta liofilizzata recupera quasi completamente la sua consistenza e il suo sapore originali, a differenza della frutta disidratata.
Conclusione
La liofilizzazione della frutta prevede quattro fasi: preparazione di pezzi omogenei, caricamento dei vassoi, funzionamento del liofilizzatore mediante processi di congelamento e vuoto, e verifica del completamento del processo. Il risultato è una frutta leggera e ricca di nutrienti, conservabile per decenni senza necessità di refrigerazione. Jiangsu Bolaike vanta oltre 20 anni di esperienza, certificazioni ISO9001 e CE e più di 56 brevetti nazionali per la produzione di liofilizzatori domestici, da laboratorio e industriali per frutta e molti altri prodotti. Contattateci subito: abbiamo il liofilizzatore adatto alle vostre esigenze oppure possiamo organizzare per voi una visita in fabbrica a Changzhou, in Cina.