EN
Dondurarak kurutulmuş meyve, çok güçlü aroması, çıtır dokusu ve şeker veya koruyucu eklenmeden yüksek raf ömrü nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Geleneksel kurutma tekniklerinin, gıdayı korumak için ısı kullanması ve meyvelerin küçülmesine veya sertleşmesine neden olma riski taşımasına karşın, dondurarak kurutma işlemi meyvenin orijinal şeklini, rengini ve besin maddelerinin %97'sini korur. Doğru ekipmanlara sahipseniz bu süreç basittir. Jiangsu Bolaike Soğutma Bilimi ve Teknoloji Geliştirme Co., Ltd. hem ev tipi ve laboratuvar tipi dondurarak kurutucular hem de endüstriyel dondurarak kurutucular üretmektedir. Aşağıda, bir makine kullanılarak meyvenin dondurarak kurutulması işlemine ilişkin adım adım bir prosedür yer almaktadır.
1. Meyvenin Dondurarak Kurutulmaya Hazırlanması
Doğru hazırlık, birimliliği garanti eder. Taze ve olgun meyve kullanın -üzerine -Olgun meyveler yumuşaklaşabilir ve henüz olgunlaşmamış meyveler tatsız olabilir. Meyveleri, toz ve pestisitleri temizlemek için her zaman yıkayın. Kabuklarının sertleşmesi muhtemel meyvelerde (kivi, üzüm, kiraz) kabuk soyulabilir veya hatta iğneyle delinebilir; bu işlem meyvenin nemini kaybetmesine yardımcı olur. Meyveleri eşit boyutlarda, genellikle 6–12 mm kalınlığında doğrayın. Aynı boyut, tüm tepsilerin eşit şekilde kurumasını sağlar. Yemişler iğneyle delinerek bütünlükleri korunabilir. Parçaları, hava dolaşımını sağlamak için küçük aralıklarla tek katman halinde kurutma tepsilerine yerleştirin. Aşırı sıkıştırma yapmayın; çünkü bu kuruma süresini uzatır. Meyvelerde kolayca kahverengileşme görüldüğünde (elma, muz, armut), kısa bir limon suyu veya askorbik asit çözeltisi banyosu rengin korunmasına yardımcı olabilir. -Yemişler, iğneyle delinerek bütünlükleri korunabilir. Parçaları, hava dolaşımını sağlamak için küçük aralıklarla tek katman halinde kurutma tepsilerine yerleştirin. Aşırı sıkıştırma yapmayın; çünkü bu kuruma süresini uzatır. Meyvelerde kolayca kahverengileşme görüldüğünde (elma, muz, armut), kısa bir limon suyu veya askorbik asit çözeltisi banyosu rengin korunmasına yardımcı olabilir.
2. Dondurarak Kurutucu: Boşluk Aşamalar ve Dondurma
Meyveleri yükledikten sonra kabin kapısını kapatın ve makineyi çalıştırın. Modern dondurarak kurutma cihazlarında tüm süreç otomatiktir; ancak adımları bilmek sorun gidermede yardımcı olur. Soğutma sistemi ardından meyveleri önce -40 °C’ye veya daha aşağıya dondurur ve tüm nemi katı buz haline çevirir. °C Bu işlem, meyvedeki su miktarına ve meyve miktarına bağlı olarak genellikle 1 ila 4 saat sürer. -Daha sonra vakum pompası devreye girer ve kabin basıncı neredeyse tam vakuma (100 Pa’dan daha düşük) düşürülür. Raf sistemleri daha sonra küçük miktarda ısı uygulayarak buzun buharlaşmasını sağlar (buz erimeden doğrudan buhara dönüşür). Bu buhar, yoğuşturucunun borularında yoğuşur. -Bu, suyun %90–%95’ini uzaklaştıran ana kurutma sürecidir ve 12 saat sürer. -Çoğu meyve için ortalama 24 saat sürer. Jiangsu Bolaike firmasının makineleri, sıcaklığı ve basıncı otomatik olarak kontrol eden ve en iyi sonuçları elde etmek için çevrim parametrelerini değiştiren programlanabilir lojik denetleyicilere (PLC'ler) sahiptir.
3. Belirleme Ne zaman Donmuş Kurutulmuş Meyvenin Hazır Olduğunun Tespiti
İşlemin ne zaman tamamlandığını bilmek, aşırı kurutmayı (meyveyi çok kırılgan hâle getirebilir) veya yetersiz kurutmayı (meyveleri nemli bırakır ve bu nedenle bozulmalarına neden olur) önler. Çoğu donmuş kurutma cihazına yerleştirilen sensörler, basınçtaki artış hızı tüm suyun salındığını gösterdiğinde çevrimi otomatik olarak durdurur. Bunu elle doğrulamak için aşağıdaki basit testi uygulayın: bir parça meyve alın ve odaya ısıtın; ardından meyve parçasını alın. Meyve tamamen kurumuş, çıtır ve temizce bükülmelidir. Soğuk noktalar ve esneklik bulunmamalıdır. Kurutulmuş ve taze meyvenin ağırlıklarını karşılaştırın; meyveler kurutulduğunda, kurutulmuş meyvenin ağırlığı genellikle %80 oranında azalır. -Orijinal ağırlığın %90'u. En iyi nem içeriği, uzun süreli depolama sırasında uygun olduğu için %1,4'tür. -Jiangsu Bolaike tarafından üretilen endüstriyel ve laboratuvar tipi dondurarak kurutma cihazları, kalitenin sağlanabilmesi için son nem içeriğinin veri kaydını yapar.
4. Depolama ve Kullanım Dondurarak Kurutulmuş Meyve
Kalitenin korunabilmesi için kaliteli bir depolama gereklidir. Dondurarak kurutulmuş meyveler son derece higroskopiktir — havadaki nemi çeker ve yumuşak veya bozulmuş hâle gelir. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra meyveleri hemen çıkarın ve mümkün olan en kısa sürede ambalajlayın. Ürünü hava geçirmez kaplarda, oksijen emici içeren Mylar torbalarda veya vakumlu cam kavanozlarda saklayın. Uzun süreli (en fazla 25 yıl) saklamak için, mühürlü paketleri serin, karanlık ve kuru bir yerde tutun. Paket açıldığında ürün birkaç hafta içinde tüketilmeli ya da sıkıca kapatılmalıdır. Dondurarak kurutulmuş meyveler, çıtır bir atıştırmalık olarak doğrudan tüketilebilir; smoothie’ler ve fırın ürünleri için ince toz haline getirilebilir; su veya meyve suyunda bekletilerek yeniden hidratize edilebilir (5 -10 dakika) turta ve kompotlarda kullanılabilir veya sadece tahıllara, yoğurda ve enerji karışımlarına eklenerek tüketilebilir. Dondurarak kurutulmuş meyveler, kurutulmuş meyvelerin aksine neredeyse orijinal kıvamını ve tadını korur.
Sonuç
Meyvelerin dondurarak kurutulması, homojen parçaların hazırlanması, tepsilere yerleştirilmesi, dondurarak kurutma cihazının dondurma ve vakum süreçlerinde çalıştırılması ve kuruma durumunun belirlenmesi olmak üzere dört aşamadan oluşur. Sonuç olarak, soğutma gerekmeksizin onlarca yıl saklanabilen, hafif ve besin açısından zengin meyveler elde edilir. Jiangsu Bolaike, ev tipi, laboratuvar tipi ve endüstriyel düzeyde meyve ve diğer birçok ürün için dondurarak kurutma cihazları üretmede 20 yıldan fazla deneyime sahiptir; ISO9001 ve CE sertifikalarına sahip olup 56’dan fazla ulusal patent de bulunmaktadır. Hemen bizimle iletişime geçin; ihtiyaçlarınıza uygun dondurarak kurutma cihazını size sağlayabiliriz ya da Çin’in Changzhou kentinde fabrika turu düzenleme imkânı sunabiliriz.