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Gefriergetrocknetes Obst hat aufgrund seines intensiven Geschmacks, seiner knusprigen Textur und seiner langen Haltbarkeit ohne Zusatz von Zucker oder Konservierungsstoffen an Beliebtheit gewonnen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Trocknungsverfahren, bei denen Wärme zur Konservierung der Lebensmittel eingesetzt wird – was das Risiko einer Schrumpfung oder Verhärtung der Früchte birgt – bewahrt die Gefriertrocknung die ursprüngliche Form, Farbe sowie bis zu 97 % der Nährstoffe der Früchte. Bei Vorhandensein der richtigen Ausrüstung ist der Prozess einfach. Wir produzieren sowohl Haushalts- und Labor-Gefriertrockner als auch industrielle Gefriertrockner bei der Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung zum Gefriertrocknen von Obst mithilfe einer Maschine.
1. Vorbereitung des Obstes für die Gefriertrocknung
Eine korrekte Vorbereitung gewährleistet Gleichmäßigkeit. Verwenden Sie frisches, reifes Obst -über -Reife Früchte können matschig werden, und unreife Früchte können geschmacklos sein. Waschen Sie Obst stets gründlich, um Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen. Bei Früchten, deren Schale sich wahrscheinlich verhärtet (z. B. Kiwi, Trauben, Kirschen), kann das Schälen oder sogar das Einstechen der Schale helfen, die Feuchtigkeit schneller abzugeben. Schneiden Sie das Obst in gleichmäßige Stücke, üblicherweise 6–12 mm dick. Eine einheitliche Größe gewährleistet eine gleichmäßige Trocknung auf allen Blechen. Beeren können ganz belassen und lediglich mit einer Nadel angestochen werden. Legen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht auf die Trockenbleche mit geringem Abstand zueinander, um eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen. Vermeiden Sie eine zu dichte Anordnung, da dies die Trocknungszeit verlängert. Bei Früchten, die leicht braun werden (z. B. Äpfel, Bananen, Birnen), kann ein kurzes Eintauchen in Zitronensaft oder eine Ascorbinsäure-Lösung helfen, die Farbe zu bewahren. -Beeren können ganz belassen und lediglich mit einer Nadel angestochen werden. Legen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht auf die Trockenbleche mit geringem Abstand zueinander, um eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen. Vermeiden Sie eine zu dichte Anordnung, da dies die Trocknungszeit verlängert. Bei Früchten, die leicht braun werden (z. B. Äpfel, Bananen, Birnen), kann ein kurzes Eintauchen in Zitronensaft oder eine Ascorbinsäure-Lösung helfen, die Farbe zu bewahren.
2. Gefriertrockner: Vakuum Phasen und Einfrieren
Nach dem Beladen der Früchte schließen Sie die Kammertür und schalten Sie das Gerät ein. Bei modernen Gefriertrocknern erfolgt der gesamte Prozess automatisch; dennoch hilft die Kenntnis der einzelnen Schritte bei der Fehlersuche. Das Kühlsystem friert die Früchte zunächst bei −40 °C oder darunter ein, wobei die gesamte Feuchtigkeit in festes Eis umgewandelt wird. Dies dauert in der Regel 1 -4 Stunden, abhängig von der Wassermenge in der Frucht sowie von der Menge der zu trocknenden Früchte. Anschließend wird die Vakuumpumpe eingeschaltet, wodurch der Druck in der Kammer auf nahezu Vakuum (unter 100 Pa) abgesenkt wird. Die Ablagen geben dann geringe Wärmemengen ab, wodurch das Eis sublimiert (also direkt in Dampf übergeht, ohne zuvor zu schmelzen). Der entstehende Dampf kondensiert an den Rohren des Kondensators. Dies ist der eigentliche Trocknungsprozess, durch den 90 -95 Prozent des Wassers entfernt werden; er dauert 12 -24 Stunden im Durchschnitt für die meisten Früchte. Die Maschinen von Jiangsu Bolaike verfügen über speicherprogrammierbare Steuerungen (SPS), die Temperatur und Druck automatisch regeln und die Zyklusparameter anpassen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
3. Bestimmung Wenn Gefriergetrocknete Früchte sind fertig
Zu wissen, wann der Prozess abgeschlossen ist, verhindert ein Über-trocknen (was die Früchte zu spröde machen kann) oder ein Unter-trocknen (wodurch sie feucht bleiben und daher verderben können). Die Sensoren, die in den meisten Gefriertrocknern eingebaut sind, beenden den Zyklus automatisch, sobald die Druckanstiegsrate darauf hindeutet, dass das gesamte Wasser freigesetzt wurde. Um dies manuell zu überprüfen, führen Sie den folgenden einfachen Test durch: Nehmen Sie ein Stück Frucht und erwärmen Sie es auf Raumtemperatur; entfernen Sie anschließend das Fruchtstück. Es muss vollständig trocken, knusprig und sauber biegbar sein. Kalte Stellen und Flexibilität dürfen nicht vorhanden sein. Vergleichen Sie das Gewicht der getrockneten mit dem der frischen Frucht; bei richtig getrockneten Früchten beträgt die Gewichtsreduktion üblicherweise 80 % -90 Prozent des ursprünglichen Gewichts. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt beträgt 1 -4 %, da dieser Wert sich für die Langzeitlagerung eignet. Die industriellen und labortechnischen Gefriertrockner von Jiangsu Bolaike verfügen über eine Datenaufzeichnung des Endfeuchtigkeitsgehalts zur Sicherstellung der Qualität.
4. Lagerung und Verwendung Gefriergetrocknete Früchte
Eine qualitativ hochwertige Lagerung ist erforderlich, um die Qualität zu bewahren. Gefriergetrocknete Früchte sind stark hygroskopisch – sie nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf und werden zäh oder verderben. Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, sollten die Früchte unverzüglich entnommen und verpackt werden. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern, Mylar-Beuteln mit Sauerstoffabsorbern oder unter Verwendung vakuumversiegelter Gläser. Für eine Langzeitlagerung (bis zu 25 Jahre) sollten die versiegelten Verpackungen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollten die Früchte innerhalb weniger Wochen verzehrt oder die Verpackung wieder sorgfältig verschlossen werden. Gefriergetrocknete Früchte können direkt als knuspriger Snack verzehrt werden, zu einem feinen Pulver gemahlen und in Smoothies oder zum Backen verwendet werden oder durch Einweichen in Wasser oder Saft (5 -10 Minuten) zum Verwenden in Torten und Kompotten oder einfach pur zu Müsli, Joghurt und Müslimischungen hinzufügen. Gefriergetrocknete Früchte nehmen nahezu ihre ursprüngliche Konsistenz und ihren Geschmack wieder an, im Gegensatz zu getrockneten Früchten.
Fazit
Die Gefriertrocknung von Früchten umfasst vier Prozesse: das Vorbereiten homogener Stücke, das Beladen der Tabletts, den Betrieb des Gefriertrockners mittels Tiefkühl- und Vakuumverfahren sowie die Bestimmung des Trocknungsgrads. Das Ergebnis sind leichte, nährstoffreiche Früchte, die jahrzehntelang ohne Kühlung gelagert werden können. Jiangsu Bolaike verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung sowie ISO9001- und CE-Zertifizierungen und besitzt über 56 nationale Patente für die Herstellung von Haushalts-, Labor- und Industrie-Gefriertrocknern für Früchte und zahlreiche andere Produkte. Kontaktieren Sie uns noch heute – wir haben den passenden Gefriertrockner für Ihre Anforderungen oder können Ihnen einen Besuch unserer Fabrik in Changzhou, China, organisieren.