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동결건조 과일은 풍미가 매우 강하고, 바삭한 식감을 가지며, 설탕이나 방부제를 첨가하지 않아도 장기 보관이 가능하다는 점에서 인기를 얻고 있습니다. 열을 이용해 식품을 건조시키는 기존의 건조 방식은 과일의 수축 또는 경화 위험이 있는 반면, 동결건조는 원래의 모양과 색상뿐 아니라 과일에 함유된 영양소의 최대 97%까지 그대로 유지합니다. 적절한 장비를 갖추고 있다면 이 공정은 간단합니다. 우리 회사인 장쑤 볼라이커 냉장과학기술개발유한공사(Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd.)는 가정용 및 실험실용 동결건조기와 산업용 동결건조기를 모두 생산합니다. 다음은 동결건조기로 과일을 동결건조하는 단계별 절차입니다.
1. 동결건조를 위한 과일 준비
정확한 준비 과정은 균일한 결과를 보장합니다. 신선하고 완숙된 과일을 사용하세요. -지난 -완숙 과일은 물러질 수 있고, 미숙 과일은 맛이 없을 수 있습니다. 항상 과일을 씻어 흙과 농약 잔여물을 제거하세요. 과일 껍질이 딱딱해질 가능성이 있는 경우(키위, 포도, 체리 등)에는 껍질을 벗기거나 바늘로 꿰뚫는 것도 과일의 수분 증발을 돕는 데 도움이 됩니다. 과일을 균일한 크기로 자르되, 일반적으로 두께는 6~12mm로 맞추세요. 동일한 크기는 모든 건조판이 고르게 건조되도록 보장합니다. 베리는 바늘로 찔어 주는 것만으로도 그대로 건조할 수 있습니다. 과일 조각을 건조기 트레이 위에 한 겹으로, 조각 사이에 약간의 간격을 두고 놓아 공기 순환이 원활하도록 하세요. 너무 많이 쌓지 마세요. 이는 건조 시간을 늘릴 수 있습니다. 사과, 바나나, 배와 같이 갈색화가 쉽게 일어나는 과일의 경우, 레몬 주스나 아스코르브산 용액에 잠시 담그면 색상 유지를 도울 수 있습니다. -딸기류는 바늘로 찌르는 것만으로도 그대로 건조할 수 있습니다. 과일 조각을 건조기 트레이 위에 한 겹으로, 조각 사이에 약간의 간격을 두고 놓아 공기 순환이 원활하도록 하세요. 너무 많이 쌓지 마세요. 이는 건조 시간을 늘릴 수 있습니다. 사과, 바나나, 배와 같이 갈색화가 쉽게 일어나는 과일의 경우, 레몬 주스나 아스코르브산 용액에 잠시 담그면 색상 유지를 도울 수 있습니다.
2. 동결건조기: 진공 단계 및 동결
과일을 적재한 후 챔버 문을 닫고 기계를 작동시킵니다. 현대식 동결건조기에서는 전체 공정이 자동화되어 있지만, 각 단계를 숙지하면 문제 해결에 도움이 됩니다. 냉각 시스템은 먼저 과일을 -40℃ 이하로 동결시켜 모든 수분을 고체 얼음으로 전환합니다. °C 이 과정은 일반적으로 과일의 수분 함량 및 적재량에 따라 1~4시간 정도 소요됩니다. -그 다음 진공 펌프를 작동시켜 챔버 내 압력을 거의 진공 상태(100Pa 미만)로 낮춥니다. 그런 다음 선반에서 약간의 열을 가하여 얼음을 승화시킵니다(녹지 않고 바로 수증기로 변함). 이 수증기는 응축기 코일에 응축되어 제거됩니다. -이것이 주 건조 공정으로, 전체 수분의 90~95%를 제거하며, 소요 시간은 약 12시간입니다. -대부분의 과일에 대해 평균 24시간 소요됩니다. 장쑤 보라이커(Jiangsu Bolaike)사의 기계는 프로그래머블 로직 컨트롤러(PLC)를 탑재하여 온도 및 압력을 자동으로 제어하고, 사이클 매개변수를 조정함으로써 최적의 결과를 달성합니다.
3. 완료 여부 판정 때 냉동건조 과일의 완료 여부 확인
공정이 완료된 시점을 정확히 파악하면, 과도한 건조(과일이 지나치게 부서지기 쉬워짐) 또는 부족한 건조(과일에 수분이 남아 있어 부패할 위험이 있음)를 방지할 수 있습니다. 대부분의 냉동건조기에는 센서가 내장되어 있으며, 이 센서는 압력 상승 속도가 모든 수분이 방출되었음을 시사할 때 자동으로 사이클을 중단합니다. 이를 수동으로 확인하려면 다음 간단한 테스트를 수행하세요: 과일 한 조각을 실온으로 가열한 후 과일 조각을 꺼내십시오. 이 과일은 완전히 건조되어야 하며, 바삭하고 깨끗이 구부러져야 합니다. 차가운 부분이나 유연함이 있어서는 안 됩니다. 건조된 과일과 신선한 과일의 무게를 비교해 보세요. 과일이 제대로 건조되었다면, 건조된 과일의 무게는 일반적으로 80% 감소합니다. -원래 무게의 90퍼센트. 최적의 수분 함량은 1 -4%로, 장기 보관에 적합합니다. 강소 볼라이크(Jiangsu Bolaike)에서 제조한 산업용 및 실험실용 동결건조기는 최종 수분 함량을 데이터 로깅하여 품질을 보장합니다.
4. 저장 및 사용 동결건조 과일
품질 유지를 위한 적절한 저장이 필수적입니다. 동결건조 과일은 매우 흡습성이 강해 공기 중의 수분을 흡수하면 씹는 식감이 나거나 부패할 수 있습니다. 건조 사이클이 완료되면 과일을 즉시 꺼내어 가능한 한 빨리 포장해야 합니다. 밀봉 용기, 산소 흡수제가 포함된 마일러(Mylar) 백, 또는 진공 밀봉된 병에 보관하세요. 장기 보관(최대 25년)을 원할 경우, 밀봉된 포장을 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오. 개봉 후에는 몇 주 이내에 섭취하거나, 반드시 단단히 밀봉하여 보관하세요. 동결건조 과일은 바삭한 간식으로 바로 섭취할 수 있으며, 분말 형태로 가공하여 스무디나 베이킹 재료로 사용하거나, 물 또는 주스에 담가 재수화시켜 섭취할 수도 있습니다.(5 -10분) 파이와 콤포트에 사용하거나 시리얼, 요거트, 그래놀라 믹스 등에 그대로 첨가할 수 있습니다. 동결건조 과일은 탈수 과일과 달리 거의 원래의 식감과 풍미를 되찾습니다.
결론
과일의 동결건조는 균일한 크기로 절단하기, 트레이에 적재하기, 동결 및 진공 공정을 포함하는 동결건조기 작동하기, 완료 여부 확인하기 등 네 단계의 공정을 거칩니다. 이 공정을 통해 얻어지는 결과물은 가볍고 영양소가 풍부하며 냉장 보관 없이 수십 년간 저장이 가능합니다. 장쑤 보라이커(Jiangsu Bolaike)는 20년 이상의 업력과 ISO9001 및 CE 인증, 56건 이상의 국내 특허를 보유하고 있으며, 과일을 비롯한 다양한 제품용 가정용·실험실용·산업용 동결건조기를 제조하고 있습니다. 지금 바로 문의해 주십시오. 귀사의 요구 사양에 맞는 최적의 동결건조기를 제공해 드릴 수 있으며, 중국 창저우(Changzhou)에 위치한 당사 공장 견학도 안내해 드립니다.