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Las frutas liofilizadas han ganado popularidad debido a su sabor muy intenso, su textura crujiente y su larga vida útil sin necesidad de añadir azúcar ni conservantes. A diferencia de las técnicas convencionales de secado, que utilizan calor para conservar los alimentos y corren el riesgo de encoger o endurecer las frutas, la liofilización conserva la forma original, el color y hasta el 97 % de los nutrientes de la fruta. Cuando se dispone del equipo adecuado, el proceso es sencillo. En Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. fabricamos liofilizadores para uso doméstico y de laboratorio, así como liofilizadores industriales. A continuación se describe paso a paso el procedimiento de liofilización de frutas mediante una máquina.
1. Preparación de la fruta para la liofilización
Una preparación correcta garantiza la uniformidad. Utilice fruta fresca y madura -durante -Las frutas maduras pueden volverse blandas, y las frutas poco maduras pueden carecer de sabor. Siempre lave la fruta para eliminar la suciedad y los pesticidas. En los casos en que la piel de la fruta tienda a endurecerse (kiwi, uvas, cerezas), pelarla o incluso perforarla puede ayudar a que pierda humedad. Corte la fruta en trozos uniformes, generalmente de 6 a 12 mm de grosor. El mismo tamaño garantizará que todos los bandejas se sequen de forma uniforme. Las bayas pueden dejarse enteras, previa perforación con una aguja. Coloque los trozos sobre las bandejas del deshidratador en una sola capa, con un pequeño espacio entre ellos para permitir la circulación del aire. No sobrecargue las bandejas, ya que esto aumenta el tiempo de secado. Cuando se produzca un oscurecimiento marrón fácil en las frutas (manzanas, plátanos, peras), una breve inmersión en jugo de limón o en una solución de ácido ascórbico puede ayudar a conservar su color. -2. Liofilizador:
2. Liofilizador: Vacío Etapas y congelación
Después de cargar la fruta, cierre la puerta de la cámara y encienda la máquina. En los liofilizadores modernos, todo el proceso es automático, aunque conocer los pasos ayudará a solucionar problemas. A continuación, el sistema de refrigeración congela primero la fruta a -40 °C °C o inferior, convirtiendo toda la humedad en hielo sólido. Este paso suele tardar entre 1 -y 4 horas, según la cantidad de agua presente en la fruta y la cantidad total de fruta cargada. Luego se activa la bomba de vacío y la presión en la cámara disminuye hasta casi el vacío (inferior a 100 Pa). A continuación, las bandejas aplican una pequeña cantidad de calor, lo que provoca la sublimación del hielo (es decir, se transforma directamente en vapor sin pasar por el estado líquido). El vapor se evapora y se condensa en las serpentinas del condensador. Este es el proceso principal de secado, que elimina del 90 -al 95 % del agua y dura aproximadamente 12 -24 horas en promedio para la mayoría de las frutas. Las máquinas de Jiangsu Bolaike cuentan con controladores lógicos programables (PLC) que regulan automáticamente la temperatura y la presión, y modifican los parámetros del ciclo para lograr los mejores resultados.
3. Determinación Cuando El fruto liofilizado está listo
Saber cuándo el proceso ha finalizado evita el sobreseco (lo que podría hacer que la fruta se volviera demasiado frágil) o el subseco (que dejaría la fruta húmeda y, por tanto, propensa a deteriorarse). Los sensores instalados en la mayoría de los liofilizadores detienen automáticamente el ciclo una vez que la tasa de aumento de la presión indica que todo el agua ha sido eliminada. Para verificarlo manualmente, realice la siguiente prueba sencilla: tome un trozo de fruta, déjelo alcanzar la temperatura ambiente y luego retire el trozo. Debe estar completamente seco, crujiente y romperse limpiamente al doblarlo. No deben presentarse zonas frías ni flexibilidad. Compare el peso de la fruta seca con el de la fruta fresca; cuando la fruta ha sido correctamente deshidratada, su peso suele haber disminuido aproximadamente un 80 % -El 90 por ciento del peso original. El contenido óptimo de humedad es del 1 -4 %, ya que es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Los liofilizadores industriales y de laboratorio fabricados por Jiangsu Bolaike registran automáticamente el contenido final de humedad para garantizar la calidad.
4. Almacenamiento y Uso Fruta liofilizada
Es necesario un almacenamiento de calidad para preservarla. La fruta liofilizada es altamente higroscópica: absorberá humedad del aire y se volverá masticable o se echará a perder. Una vez finalizado el ciclo, retire la fruta y empaquétela lo antes posible. Almacénela en recipientes herméticos, bolsas de Mylar con absorbentes de oxígeno o frascos sellados al vacío. Para conservación a largo plazo (hasta 25 años), mantenga los paquetes sellados en un lugar fresco, oscuro y seco. Una vez abierto, consúmalo en unas pocas semanas o cierre herméticamente. Las frutas liofilizadas pueden consumirse directamente como una merienda crujiente, transformarse en un polvo fino para usarlo en batidos y repostería, o rehidratarse sumergiéndolas en agua o jugo (5 -10 minutos) para usar en tartas y compotas o simplemente añadirlo tal cual a cereales, yogur y mezclas para snacks. Las frutas liofilizadas recuperan casi su textura y sabor originales, a diferencia de las frutas deshidratadas.
Conclusión
La liofilización de frutas implica cuatro procesos: preparación de trozos homogéneos, carga de las bandejas, operación del liofilizador mediante procesos de congelación y vacío, y verificación del punto óptimo de finalización. El resultado es una fruta ligera y rica en nutrientes que puede conservarse décadas sin necesidad de refrigeración. Jiangsu Bolaike cuenta con más de 20 años de experiencia, certificaciones ISO9001 y CE, y más de 56 patentes nacionales para fabricar liofilizadores domésticos, de laboratorio e industriales para frutas y muchos otros productos. ¡Póngase en contacto con nosotros ahora! Tenemos el liofilizador adecuado para satisfacer sus necesidades, o bien podemos organizarle una visita a nuestra fábrica en Changzhou, China.