EN
Людина заморожених фруктів набула популярності завдяки дуже насиченому смаку, хрумткій текстурі та тривалому терміну зберігання без необхідності додавання цукру чи консервантів. На відміну від традиційних методів сушіння, що передбачають застосування тепла для збереження продуктів і можуть призвести до зменшення розмірів або ущільнення фруктів, ліофільна сушка зберігає початкову форму, колір та до 97 % поживних речовин у фруктах. За наявності відповідного обладнання процес є простим. Компанія Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. виробляє побутові та лабораторні ліофілізатори, а також промислові ліофілізатори. Нижче наведено поетапну процедуру ліофільної сушки фруктів за допомогою машини.
1. Підготовка фруктів до ліофільної сушки
Правильна підготовка забезпечить однорідність. Використовуйте свіжі, стиглі фрукти -протягом -дозрілі фрукти можуть стати м'якими, а недозрілі — безсмакними. Завжди мийте фрукти, щоб прибрати бруд і пестициди. У випадках, коли шкірка фруктів, ймовірно, стане твердою (ківі, виноград, вишні), очищення шкірки або навіть проколювання її може сприяти втраті вологи фруктами. Наріжте фрукти на однакові шматочки, зазвичай завтовшки 6–12 мм. Однаковий розмір забезпечить рівномірне сушіння всіх лотків. Ягоди можна залишити цілими, проте їх слід проткнути голкою. Розкладіть шматочки на лотках сушильника в один шар із невеликими проміжками між ними, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Не розміщуйте занадто щільно, оскільки це збільшує час сушіння. Коли фрукти легко темніють (яблука, банани, груші), коротке занурення в лимонний сік або розчин аскорбінової кислоти допоможе зберегти їх колір. -ягоди можна залишити цілими, проте їх слід проткнути голкою. Розкладіть шматочки на лотках сушильника в один шар із невеликими проміжками між ними, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Не розміщуйте занадто щільно, оскільки це збільшує час сушіння. Коли фрукти легко темніють (яблука, банани, груші), коротке занурення в лимонний сік або розчин аскорбінової кислоти допоможе зберегти їх колір.
2. Ліофільізатор: Вакуум Етапи та заморожування
Після завантаження фруктів закрийте дверцята камери та ввімкніть апарат. У сучасних ліофілізаторах весь процес автоматизований, однак знання етапів сприятиме усуненню несправностей. Спочатку система охолодження заморожує фрукти при температурі –40 °C °C або нижче, перетворюючи всю вологу на твердий лід. Цей процес зазвичай триває 1 -–4 години залежно від кількості води у фруктах та загальної кількості фруктів. Потім вмикається вакуумний насос, і тиск у камері знижується до майже вакуумного рівня (нижче 100 Па). Далі полички подають невелику кількість тепла, що спричиняє сублімацію льоду (його безпосереднє перетворення на пару без попереднього танення). Пара відводиться й конденсується на змеєвиках конденсатора. Це основний процес сушіння, який видаляє 90 -–95 % води, і триває він 12 -у середньому 24 години для більшості фруктів. Машина компанії Jiangsu Bolaike оснащена програмованими логічними контролерами (PLC), які автоматично регулюють температуру й тиск та змінюють параметри циклу для досягнення найкращих результатів.
3. Визначення Коли Завершення процесу сублімаційного сушіння фруктів
Здатність визначити момент завершення процесу дозволяє уникнути надсушування (що може зробити фрукти надто крихкими) або недосушування (коли фрукти залишаються вологими й, отже, можуть псуватися). Датчики, встановлені в більшості сублімаційних сушильників, автоматично припиняють цикл, як тільки швидкість підвищення тиску вказує на те, що вся вода вже випаровується. Щоб перевірити це вручну, виконайте такий простий тест: візьміть шматочок фрукта, нагрійте його до кімнатної температури, а потім видаліть його. Він має бути повністю сухим, хрумтючим і чисто згинатися. Не повинно бути холодних плям або еластичності. Порівняйте вагу висушеного й свіжого фрукта; у разі правильного сушіння вага висушеного фрукта, як правило, зменшується на 80 % -90 відсотків від початкової ваги. Оптимальний вміст вологи — 1 -4 %, оскільки такий рівень підходить для тривалого зберігання. Промислові та лабораторні ліофілізатори, виготовлені компанією Jiangsu Bolaike, мають функцію реєстрації даних про кінцевий вміст вологи для забезпечення якості.
4. Зберігання та Використання Ліофілізовані фрукти
Якісне зберігання є необхідним для збереження якості. Ліофілізовані фрукти мають високу гігроскопічність — вони вбирають вологу з повітря й стають жуваними або псуються. Після завершення процесу ліофілізації вийміть фрукти й упакуйте їх якомога швидше. Зберігайте в герметичних контейнерах, майларових пакетах із поглиначами кисню або в вакуумних банках. Для тривалого зберігання (до 25 років) зберігайте запечатані упаковки в прохолодному, темному й сухому місці. Після відкриття споживайте протягом кількох тижнів або щільно закрийте упаковку. Ліофілізовані фрукти можна вживати безпосередньо як хрумткий перекус, подрібнювати до стану порошку для використання в смузі та випічці, а також відновлювати шляхом замочування у воді чи соку (5 -10 хвилин) для використання в пирогах та компотах або просто додавання в чистому вигляді до круп, йогуртів і сумішей для закусок. Заморожене сушине фруктове пюре відновлює майже свою початкову консистенцію та смак, на відміну від сушених фруктів.
Висновок
Заморожування та сушіння фруктів передбачає чотири етапи: підготовку однорідних шматочків, завантаження їх на лотки, роботу ліофілізатора у режимах заморожування та вакууму, а також визначення готовності. Результатом є легкі, багаті поживними речовинами фрукти, які можна зберігати десятиліттями без охолодження. Компанія Jiangsu Bolaike має понад 20-річний досвід роботи, сертифікати ISO9001 та CE, а також понад 56 національних патентів на виробництво побутових, лабораторних і промислових ліофілізаторів для фруктів та багатьох інших продуктів. Зв’яжіться з нами вже сьогодні — ми запропонуємо вам оптимальний ліофілізатор або організуємо огляд заводу в Чанчжоу, Китай.