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As frutas liofilizadas ganharam popularidade devido ao seu sabor muito intenso, textura crocante e longa vida útil, sem a necessidade de adicionar açúcar ou conservantes. Ao contrário das técnicas convencionais de secagem, que utilizam calor para preservar os alimentos e correm o risco de encolher ou endurecer as frutas, a liofilização mantém a forma original, a cor e até 97 % dos nutrientes presentes na fruta. Quando se dispõe do equipamento adequado, o processo é simples. Produzimos liofilizadores domésticos e de laboratório, bem como liofilizadores industriais na Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. A seguir, apresentamos um procedimento passo a passo para liofilizar frutas utilizando uma máquina.
1. Preparação da Fruta para Liofilização
A preparação correta garante uniformidade. Utilize frutas frescas e maduras -sobre -frutas maduras podem ficar moles, e frutas verdes podem ser sem sabor. Lave sempre as frutas para remover sujeira e pesticidas. Em casos em que a casca da fruta tende a endurecer (kiwi, uvas, cerejas), descascar ou até perfurar a casca pode ajudar a fruta a perder umidade. Corte as frutas em pedaços uniformes, geralmente com espessura de 6 a 12 mm. O mesmo tamanho garante que todas as bandejas sequem de forma uniforme. Bagas podem ser deixadas inteiras, desde que perfuradas com uma agulha. Disponha os pedaços nas bandejas do desidratador em uma única camada, com pequeno espaçamento entre eles para permitir a circulação de ar. Não sobrecarregue as bandejas, pois isso aumenta o tempo de secagem. Quando houver um escurecimento marrom fácil nas frutas (maçãs, bananas, pêras), uma breve imersão em suco de limão ou em solução de ácido ascórbico pode ajudar a manter a cor. -2. Liofilizador:
2. Liofilizador: Vácuo Etapas e Congelamento
Após carregar a fruta, feche a porta da câmara e ligue a máquina. Nos liofilizadores modernos, todo o processo é automatizado, mas conhecer as etapas auxilia na resolução de problemas. O sistema de refrigeração congela, então, inicialmente, a fruta a -40 °C ou abaixo, convertendo toda a umidade em gelo sólido. Isso normalmente leva um período de 1 -4 horas, dependendo da quantidade de água presente na fruta e da quantidade de fruta processada. Em seguida, a bomba de vácuo é ligada e a pressão na câmara reduz-se quase ao vácuo (abaixo de 100 Pa). As prateleiras, então, aplicam um leve aquecimento, o que faz com que o gelo evapore (transformando-se diretamente em vapor, sem derreter). O vapor é evaporado e condensado nas serpentinas do condensador. Este é o principal processo de secagem, que elimina 90 -95 por cento da água, e leva 12 -24 horas em média para a maioria das frutas. As máquinas da Jiangsu Bolaike possuem controladores lógicos programáveis (CLPs) que controlam automaticamente a temperatura e a pressão e ajustam os parâmetros do ciclo para obter os melhores resultados.
3. Determinação Quando O Fruto Liofilizado Está Pronto
Saber quando o processo está concluído evita a desidratação excessiva (o que pode tornar a fruta muito frágil) ou a desidratação insuficiente (deixando-a úmida, o que pode causar deterioração). Os sensores instalados na maioria dos liofilizadores interrompem automaticamente o ciclo assim que a taxa de aumento da pressão indicar que toda a água já foi removida. Para verificar isso manualmente, realize o seguinte teste simples: retire um pedaço de fruta e aqueça-o até a temperatura ambiente, depois remova-o. Ele deve estar completamente seco, crocante e quebrar com limpeza. Não devem haver áreas frias nem flexibilidade. Compare o peso da fruta seca com o da fruta fresca; quando a fruta estiver devidamente desidratada, o peso da fruta seca normalmente terá reduzido em 80% -90 por cento do peso original. O teor ideal de umidade é de 1 -4% porque é adequado para armazenamento de longo prazo. Os liofilizadores industriais e de laboratório fabricados pela Jiangsu Bolaike possuem registro de dados do teor final de umidade para garantir a qualidade.
4. Armazenamento e Utilização Fruta Liofilizada
O armazenamento de qualidade é essencial para preservar a qualidade. A fruta liofilizada é altamente higroscópica — absorve umidade do ar, tornando-se mastigável ou estragada. Assim que o ciclo for concluído, retire a fruta e embale-a o mais rapidamente possível. Armazene em recipientes herméticos, sacos de Mylar com absorvedores de oxigênio ou utilize frascos vedados a vácuo. Para armazenamento de longo prazo (até 25 anos), mantenha os pacotes selados em local fresco, escuro e seco. Após abertos, consuma em algumas semanas ou feche-os firmemente. As frutas liofilizadas podem ser consumidas diretamente como um petisco crocante, transformadas em um pó fino para uso em smoothies e preparações culinárias, ou reidratadas mergulhando-as em água ou suco (5 -10 minutos) para ser usado em tortas e compotas ou simplesmente adicionado puro a cereais, iogurtes e misturas de frutas secas. As frutas liofilizadas recuperam quase sua consistência e sabor originais, ao contrário das frutas desidratadas.
Conclusão
A liofilização de frutas envolve quatro processos: preparação de pedaços homogêneos, carregamento das bandejas, operação do liofilizador nos processos de congelamento e vácuo, e verificação da conclusão do processo. O resultado é uma fruta leve e rica em nutrientes, que pode ser armazenada por décadas sem refrigeração. A Jiangsu Bolaike possui mais de 20 anos de experiência, certificações ISO9001 e CE, além de mais de 56 patentes nacionais, para produzir liofilizadores domésticos, de laboratório e industriais para frutas e muitos outros produtos. Entre em contato conosco agora: temos o liofilizador ideal para atender às suas necessidades ou podemos organizar uma visita à fábrica em Changzhou, na China.