EN
Frystorkad frukt har blivit allt populare tack vare dess mycket starka smak, knapriga textur och långa hållbarhet utan att behöva tillsätta socker eller konserveringsmedel. Till skillnad från konventionella torkningsmetoder, som använder värme för att bevara maten och riskerar att krympa eller förhårda frukten, bevarar frysningstorkning den ursprungliga formen, färgen och upp till 97 % av näringsämnena i frukten. När du har rätt utrustning är processen enkel. Vi tillverkar både hushålls- och laboratoriefrys-torkare samt industriella frys-torkare på Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Nedan följer en steg-för-steg-beskrivning av hur man frys-torkar frukt med en maskin.
1. Förberedelse av frukten inför frysningstorkning
Rätt förberedelse garanterar enhetlighet. Använd färsk, mogna frukter -over -Mogna frukter kan bli mjuka, och omogna frukter kan vara smaklösa. Tvätta alltid frukten för att avlägsna smuts och bekämpningsmedel. I fall där fruktens skal riskerar att bli hårt (kiwi, druvor, körsbär) kan skalning eller till och med stickning av skalen hjälpa frukten att förlora fukt. Skär frukten i jämnt stora bitar, vanligtvis 6–12 mm tjocka. Samma storlek säkerställer att alla brickor torkar jämnt. Bär kan lämnas hela, men prickas med en nål. Lägg bitarna på torkbrickorna i en enda lager med liten mellanrum mellan bitarna för att tillåta luftcirkulation. Undvik att packa för tätt, eftersom det ökar torktiden. När vissa frukter lätt brunas (äpplen, bananer, päron) kan en kort doppning i citronsaft eller en lösning av askorbinsyra hjälpa till att bevara färgen. -Bär kan lämnas hela, men prickas med en nål. Lägg bitarna på torkbrickorna i en enda lager med liten mellanrum mellan bitarna för att tillåta luftcirkulation. Undvik att packa för tätt, eftersom det ökar torktiden. När vissa frukter lätt brunas (äpplen, bananer, päron) kan en kort doppning i citronsaft eller en lösning av askorbinsyra hjälpa till att bevara färgen.
2. Frystorkare: Vakuum Steg och frysningsprocess
Efter att ha lastat in frukten stänger du kammardörren och slår på maskinen. I moderna frystorkare är hela processen automatiserad, men att känna till stegen underlättar felsökning. Kylsystemet fryser först frukten vid −40 °C eller lägre, vilket omvandlar all fukt till fast is. Detta tar vanligtvis 1 -4 timmar, beroende på mängden vatten i frukten och mängden frukt. Vakuumpanan sätts sedan i drift och kammartycket sjunker till nästan vakuum (lägre än 100 Pa). Hyllorna tillför sedan en liten mängd värme, vilket får isen att avdunsta (omvandlas direkt till ånga utan att smälta). Ångan kondenseras på kondensorns slingor. Detta är den huvudsakliga torkprocessen, som eliminerar 90 -95 procent av vattnet, och den tar 12 -24 timmar i genomsnitt för de flesta frukter. Maskinerna från Jiangsu Bolaike är utrustade med programmerbara logikstyrningar (PLC) som automatiskt styr temperatur och tryck samt justerar cykelparametrar för att uppnå bästa möjliga resultat.
3. Bestämning När Frystorkad frukt är färdig
Att kunna avgöra när processen är avslutad förhindrar övertorkning (vilket kan göra frukten för spröd) eller undertorkning (vilket lämnar frukten fuktig och därför benägen att försämras). Sensorerna i de flesta frystorkare stoppar cykeln automatiskt så snart tryckökningens hastighet indikerar att all vattenånga har avlägsnats. För att kontrollera detta manuellt utför du följande enkla test: ta ett stycke frukt och låt det nå rumstemperatur, sedan ta bort fruktstycket. Det måste vara fullständigt torrt, sprött och bryta rent. Kalla fläckar och böjbarhet får inte förekomma. Jämför vikten av den torkade frukten med den färska frukten; vid korrekt torkning har vikten vanligtvis minskat med 80 % -90 procent av det ursprungliga vikten. Den bästa fukthalten är 1 -4 % eftersom detta är lämpligt för långtidsförvaring. De industriella och laboratoriefrystorkarna som tillverkas av Jiangsu Bolaike har loggfunktion för slutlig fukthalt för att säkerställa kvaliteten.
4. Förvaring och Användning Frys-torkad frukt
Kvalitetsförvaring är nödvändig för att bevara kvaliteten. Frys-torkad frukt är mycket hygroskopisk – den absorberar fukt från luften och blir gummig eller försämrad. När torkcykeln är slutförd ska frukten tas ut och förpackas så snabbt som möjligt. Förvara i lufttäta behållare, Mylar-påsar med syftagare eller använd vakuumförsegla glasburkar. För långtidsförvaring (upp till 25 år) bör förseglade förpackningar förvaras på en sval, mörk och torr plats. När förpackningen öppnas bör frukten ätas inom några veckor eller förpackningen återförslutas noggrant. Frys-torkad frukt kan ätas direkt som en knaprig mellanmål, mals till ett fint pulver som kan användas i smoothies och bakning, eller återfuktas genom att blötläggas i vatten eller saft (5 -10 minuter) att användas i pajer och kompott eller helt enkelt tillsättas obearbetad till färdiga frukostflingor, yoghurt och trailmix. Frystorkad frukt återfår nästan sin ursprungliga konsistens och smak, till skillnad från torkad frukt.
Slutsats
Frystorkning av frukt omfattar fyra processer: förberedelse av homogena bitar, beläggning av brickor, drift av frystorkaren i frysnings- och vakuumprocesser samt fastställande av färdigställning. Resultatet är lätt och näringsrik frukt som kan förvaras i tiotals år utan kyling. Jiangsu Bolaike har mer än 20 års erfarenhet, är certifierad enligt ISO9001 och CE samt äger över 56 nationella patent för tillverkning av hushålls-, laboratorie- och industriella frystorkare för frukt och många andra produkter. Kontakta oss redan idag – vi har den rätta frystorkaren för dina behov, eller så kan vi ordna en fabriksvisning i Changzhou, Kina.