EN
Trái cây đông khô đã trở nên phổ biến nhờ hương vị đậm đà, độ giòn đặc trưng và thời hạn sử dụng dài mà không cần thêm đường hay chất bảo quản. Khác với các phương pháp sấy thông thường sử dụng nhiệt để bảo quản thực phẩm—có nguy cơ làm co lại hoặc cứng hóa trái cây—quá trình đông khô giúp giữ nguyên hình dạng, màu sắc ban đầu và tới 97 % các chất dinh dưỡng có trong trái cây. Khi bạn sở hữu thiết bị phù hợp, quy trình này rất đơn giản. Công ty TNHH Phát triển Khoa học và Công nghệ Làm lạnh Giang Tô Bolaike sản xuất cả máy đông khô gia dụng, máy đông khô phòng thí nghiệm và máy đông khô công nghiệp. Dưới đây là quy trình từng bước để đông khô trái cây bằng máy.
1. Chuẩn bị trái cây cho quá trình đông khô
Việc chuẩn bị đúng cách sẽ đảm bảo tính đồng đều. Hãy sử dụng trái cây tươi, chín -trong suốt -Trái cây chín quá có thể bị nhũn, trong khi trái cây chưa chín đủ thì có thể nhạt nhẽo. Luôn rửa sạch trái cây để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Trong những trường hợp vỏ trái cây dễ trở nên cứng (kiwi, nho, anh đào), việc gọt vỏ hoặc thậm chí đâm thủng vỏ sẽ giúp trái cây thoát bớt độ ẩm. Cắt trái cây thành những miếng đồng đều, thường dày khoảng 6–12 mm. Việc cắt cùng kích thước sẽ đảm bảo tất cả các khay sấy khô đều nhau. Các loại quả mọng có thể giữ nguyên vẹn nhưng cần châm nhẹ bằng kim. Xếp các miếng trái cây lên khay sấy thành một lớp duy nhất, với khoảng cách nhỏ giữa các miếng để không khí lưu thông tốt. Không xếp quá dày vì điều này làm tăng thời gian sấy. -Các loại trái cây dễ chuyển sang màu nâu (táo, chuối, lê) có thể được nhúng nhanh vào nước cốt chanh hoặc dung dịch axit ascorbic để giữ màu.
2. Máy đông khô: Chân không Các giai đoạn và quá trình đóng băng
Sau khi cho trái cây vào buồng, đóng cửa buồng và bật máy. Ở các máy đông khô hiện đại, toàn bộ quá trình được tự động hóa, tuy nhiên việc hiểu rõ các bước sẽ hỗ trợ hiệu quả trong việc xử lý sự cố. Hệ thống làm lạnh sau đó sẽ làm đông lạnh trái cây ở nhiệt độ -40 °C hoặc thấp hơn, chuyển toàn bộ độ ẩm thành băng rắn. Quá trình này thường kéo dài từ 1 -4 giờ, tùy thuộc vào lượng nước có trong trái cây cũng như khối lượng trái cây được xử lý. Tiếp theo, bơm chân không được bật và áp suất trong buồng giảm xuống gần mức chân không (thấp hơn 100 Pa). Các kệ sau đó cung cấp một lượng nhiệt nhỏ để làm thăng hoa băng (chuyển trực tiếp từ thể rắn sang hơi mà không qua trạng thái lỏng). Hơi nước được ngưng tụ trên các cuộn dây của bộ ngưng tụ. Đây là giai đoạn sấy chính, loại bỏ 90 -95 phần trăm lượng nước và thường kéo dài 12 -Trung bình 24 giờ đối với hầu hết các loại trái cây. Các máy của Jiangsu Bolaike được trang bị bộ điều khiển logic lập trình (PLC) tự động kiểm soát nhiệt độ và áp suất, đồng thời điều chỉnh các thông số chu kỳ để đạt được kết quả tốt nhất.
3. Xác định Khi Quá trình sấy đông trái cây đã hoàn tất
Việc biết được khi nào quá trình kết thúc sẽ giúp tránh tình trạng sấy quá mức (có thể khiến trái cây trở nên giòn quá mức) hoặc sấy thiếu (để lại độ ẩm, do đó trái cây có thể bị hỏng). Các cảm biến được lắp đặt trên hầu hết các thiết bị sấy đông sẽ tự động dừng chu kỳ khi tốc độ tăng áp suất cho thấy toàn bộ nước đã được loại bỏ. Để kiểm tra thủ công, hãy thực hiện phép thử đơn giản sau: lấy một miếng trái cây, làm ấm đến nhiệt độ phòng rồi lấy miếng trái cây ra. Miếng trái cây phải khô hoàn toàn, giòn và gãy sạch. Không được xuất hiện vùng lạnh hoặc độ đàn hồi. So sánh trọng lượng của trái cây đã sấy và trái cây tươi; ở những loại trái cây đã được sấy khô, trọng lượng của trái cây khô thường giảm khoảng 80% -90 phần trăm trọng lượng ban đầu. Độ ẩm tối ưu là 1 -4% vì mức này phù hợp cho việc lưu trữ dài hạn. Các thiết bị sấy đông công nghiệp và phòng thí nghiệm do Công ty Giang Tô Bó Lái Khắc sản xuất có chức năng ghi lại dữ liệu độ ẩm cuối chu kỳ nhằm đảm bảo chất lượng.
4. Bảo quản và Việc sử dụng Trái cây sấy đông
Việc bảo quản đúng cách là cần thiết để duy trì chất lượng. Trái cây sấy đông có tính hút ẩm rất cao — sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí và trở nên dai hoặc hư hỏng. Ngay sau khi chu kỳ sấy kết thúc, hãy lấy trái cây ra và đóng gói càng sớm càng tốt. Bảo quản trong các hộp kín khí, túi Mylar kèm chất hấp thụ oxy hoặc lọ hút chân không. Để bảo quản lâu dài (lên đến 25 năm), hãy đặt các bao bì đã niêm phong ở nơi mát, tối và khô ráo. Khi đã mở bao bì, nên sử dụng trong vòng vài tuần hoặc đóng kín chặt lại. Trái cây sấy đông có thể được ăn trực tiếp như một món ăn vặt giòn, xay thành bột mịn để dùng trong sinh tố và làm bánh, hoặc tái thủy bằng cách ngâm trong nước hoặc nước ép (5 -10 phút) để sử dụng trong các món bánh nướng và món compote hoặc đơn giản là thêm trực tiếp vào ngũ cốc, sữa chua và hỗn hợp hạt khô. Trái cây đông khô khôi phục gần như nguyên vẹn độ giòn và hương vị ban đầu, khác với trái cây sấy khô.
Kết luận
Quá trình đông khô trái cây bao gồm bốn bước: chuẩn bị những miếng trái cây đồng đều, xếp lên khay, vận hành máy đông khô theo chu trình đóng băng và chân không, sau đó xác định thời điểm kết thúc quá trình. Thành phẩm là trái cây nhẹ, giàu dinh dưỡng và có thể bảo quản hàng chục năm mà không cần tủ lạnh. Công ty Giang Tô Bolaike có hơn 20 năm kinh nghiệm, đạt chứng nhận ISO9001 và CE, sở hữu hơn 56 bằng sáng chế quốc gia, chuyên sản xuất các loại máy đông khô dành cho hộ gia đình, phòng thí nghiệm và công nghiệp — dùng để xử lý trái cây và nhiều sản phẩm khác. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi; chúng tôi sẵn sàng cung cấp máy đông khô phù hợp nhất với nhu cầu của bạn, hoặc sắp xếp chuyến tham quan nhà máy tại Thường Châu, Trung Quốc.